薄荷叶一年四季都可采摘，而以气候适宜的4~8月产量最高，品质最佳。开花不影响收获。药用薄荷一般每年采收两次，第一次是在小暑节前5~6天，叶正茂盛，花还未开放时，割取地上部分。第二次是在秋分至寒露间，花朵盛开，叶未凋落时。药用以第二次采收的为最好。两次采收的茎叶可洗净、切断、晒干，放瓮中防失香气或被霉柱，供全年药用。

薄荷属多年生植物，根系发达，每年春季结合翻盆换土，可分离出大量新的植株。