植物的生长过程中存在着可生长的最低温度、最适温度和最高温度即三基点温度。温度直接影响植物体内各种酶的活性，从而影响植物的代谢即合成和分解的过程。在最适温度时，能使各种酶最能协调地完成植物体的代谢过程，最利于生长；当温度低于或高于最适温度时，酶活性受到部分抑制；当温度低于最低温度或高于最高温度时，酶的活性会受到强烈的抑制；同时高温和低温对植物的细胞产生直接的破坏，最严重时可使蛋白质变性，植物致死。

桔梗对温度要求不严格，既能在严寒的北方安全越冬，又能在高温的南方生存。但桔梗的适宜生长的温度范围是10℃~25℃，最佳生长温度为20℃，在土壤中能忍受-20℃低温。

在东北地区，每年的4月下旬至5月上旬，当地温稳定在10℃左右时，桔梗开始缓慢出苗，气温过高、过低或干旱都会显著减缓出苗的速度。当气温低于8℃时，桔梗不仅出苗缓慢，而且生活力也降低，已经出土的桔梗苗，也迟迟不展叶，表现出节间短，苗矮小的不适应症状。秋季霜后日平均气温10℃以下时桔梗地上部分枯萎，其根在壤中较耐寒，能耐一20℃的低温条件，在严寒的北方安全越冬。