1、原料选择：加工产品质量的好坏直接受所选择的原料质量的影响，因此在选择原料时应选择无病虫为害的、无霉变的新鲜桔梗。同时根据加工产品的不同，还应满足其特定的要求。如用做药材的可根据桔梗药材标准规定进行严格分等选择后进行加工；如用做食品加工桔梗蜜饯时要求选择大小粗细均匀一致的新鲜桔梗根，而且不去皮，直接将根进行清洗切片；而用做桔梗保健饮品的则对桔梗根的大小粗细没有严格要求。

2、清洗：将挖取的桔梗根去掉泥土，将桔梗在水池中浸泡20分钟左右，将泥土软化，再放到输送机的履带上，履带带动桔梗在高压水下穿行、冲洗，翻倒2~3次，这样就能保证每个桔梗都能在连续不断的高压水下冲洗到每个部位，就可以将根上的附土全部洗去。

3、去皮：桔梗皮要趁鲜刮净，时间长了，根皮就很难刮了。

刮皮后应及时晒干，否则易发霉变质和生黄色水锈。多在产地趁鲜去皮，若不趁鲜及时去皮，干后不易除去。对采收回太多的桔梗，一时加工不完，可用沙埋起来，防止外皮干燥收缩，不易刮去。桔梗生产加工一直沿用玻璃片或竹片进行手工刮皮，刮皮时不要伤破中皮，以免内心黄水流出影响质量。手工刮皮方法费工费时，选购适当的去皮机，提高工作效率。

去皮机：筒内的物料及磨料在离心力的作用下，实现翻滚和摩擦，碰撞，从而达到去除桔梗表皮的目的。该设备正、反转向都可，圆轴滚筒式结构，主架采用不锈钢材质，滚筒采用PUC材料，六边体结构，有效地摩擦、碰撞物料、一拉即开的出入口，方便快捷，特有的滚轴传动、清水喷淋装置随时冲走摩擦碰撞下来的表皮，清洁物料。

4、干燥：桔梗干燥的方法是将刮去粗皮的根在清水中洗净，捞出滤干放在席上晾晒或烘烤，晒干时为了使内部水分转移出来，干燥时要经常翻动使其干燥均匀，到近干时堆起来发汗到体外，再晒至全干。阴雨天可用无烟煤炕烘，烘至桔梗出水时出炕摊晾，待回润后再烘，反复至干。也可烘晒三成干时，将分枝捏拢，按大、中、小分开，再进行烘晒。

商品桔梗的加工方法：将挖取的桔梗根去掉泥土，然后用刀将桔梗根的根头切下(去掉芦头和横走茎)，按主根、侧根分别剪下晾晒，半干时再按不同等级捆成小捆，烘晒至全干，即成桔梗成品，折干率为50%左右。