肝脏是人体的中枢解毒器官，负责滤除有毒物质，以免对人体造成伤害。五味子能促进肝脏的解毒过程、保护肝脏免受毒害，并能再生因滥用酒精、药物或肝炎而受损的肝脏组织。五味子亦能有效地降低不断升高的转胺酶-丙胺酸转胺酶和甲型胎儿球蛋白水平，比起广为人知的水飞蓟素，其效用更安全。

醋胺酚足以降低肝脏的谷胱甘肽水平，可能造成肝脏受损。

五味子能加速醋胺酚的代谢率及减低谷胱甘肽耗损，帮助保护肝脏。

人体测试结果显示，五味子对于患有因病毒所引起之慢性肝炎者尤其有效。事实上，根据中国的一项临床试验报告显示，它在治疗肝炎病人方面有76%成功率，而且没有任何副作用。

五味子具有消炎作用，以制止肝脏损伤，激活合成代谢过程，促进受损肝细胞的修复，并能增强脱氧核醣核酸合成物和鸟胺酸脱羧酶的活性，再生肝脏细胞。

四氯化碳是其中一种对肝脏最具毒害的物质。无数的研究显示，五味子的强效保肝功效能对抗四氯化碳的毒害作用。由此可见，五味子在保护肝脏免受日常毒素侵害方面有很大的功效。