石斛可以在太阳下晒干，但是不能直接在阳光直射下晒干。需要采取某些措办法。石斛是兼性CAM植物。石斛的假鳞茎在高温干燥的环境中非常活跃。当它在白天暴露在阳光下，晚上冷却时，可以吸收空气中的水分，继续其生物代谢。这一过程会消耗其储存的营养物质，包括石斛多糖、石斛生物碱和其他药物成分。

目前石斛的晒干方法很多，有高温干燥、低温真空冷冻干燥、手工枫木加工等，传统的方式是沙炒。真空冷冻干燥需要特殊的设备，成本比较高。石斛每年春末发芽前采收。采收时，把三年以上的茎枝剪掉，留下嫩茎让它们继续生长。不同品种和商品药材有两种方法:

(1)将采集的茎洗净，除去叶片和须根，分出单茎，放入85℃的热水中浸泡1-2分钟，捞起，铺在竹席或水泥地上暴晒。五成干的时候，用手搓掉鞘膜，摊开，经常翻面，直到完全干为止。

(2)也可以将洗好的石斛用开水浸泡5分钟，取出晾干，放在竹席上暴晒。每天翻2-3次。等它软了，边揉边干，反复揉，直到把剩下的叶鞘去掉，再干，直到完全干透。