据报道，地温稳定在4℃~5℃时，人参开始萌动，地温10℃左右开始出苗。展叶期气温多变化在15℃~20℃。开花结果期气温多变化在16℃~25℃。果实红熟前后气温为20℃~28℃。气温低于8℃~10℃人参便停止生长。全生育期大于10℃的积温:抚松东岗为2163℃~2223℃，集安为2949℃~3468℃。

人参出苗、展叶期间，气温15℃左右为宜，低于此温度人参出苗展叶缓慢，低于8℃便停止生长，遇到一2℃~-4℃低温，虽不能被冻死，但会出现茎弯叶卷的现象，参苗出现缩卷成球状，如果温度降到-4℃则会发生冻害。人参生育期间最适温度20℃~25℃，气温高于25℃光合速度下降，超过 30℃生长会受影响，超过34℃光合速度下降很快，参叶还易被晒焦。参根在化冻和结冻前后，最怕一冻一化。一旦出现一冻一化，参根易发生缓阳冻。参根冬眠后，较为耐低温，产区气温降至-40℃，也未出现冻害。

人参种子形态后熟最适温度前期(裂口前)18℃~20℃，后期(裂口后)15℃~18℃，高于25℃烂子数量增多，低于15℃则延长后熟期。种子生理后熟温度为0℃~5℃，越冬芽生理后熟温度也是0℃~5℃。在温度0℃~5℃条件下，后熟期60天左右。