造成党参质松，不甜的原因，综合分析有以下几点：

1.所选品种不好。如选了品质差，质地坚硬的柴党，党参就质硬，不甜，品质差。因此，党参种植时应选优良品种，在甘肃应选种植党参新品种如渭党3、4号。

2.种植环境不适宜。大田党参是喜光耐旱植物，适宜生长在半干旱冷凉地区，年降水量430～550毫米之间，干旱地的党参虽甜，但产量低，过湿环境生长的党参质地松泡，另外昼夜温差大的环境所种植的党参甜。

3.收获过早，成熟度不够的党参质松泡，不甜。

4.洗药时用水浸泡，时间过长，党参里的多糖和易溶于水的成分损失多，干燥后表现为党参质地松泡，不甜。

5.干燥方法不正确。将采挖的党参根除去残茎，抖去泥土，分档后分别晾晒至三四成干，至表面略起皱发软后白天在日光下晾晒，夜晚收回揉搓，再堆放重压发汗，反复3～4次，这样可促进党参体内物质转化，这样的党参才皮松肉紧，条直，甘甜，有菊花心，外观和内在品质俱佳。