香椿按地区分类，主要有以下栽培品种：（1）黑油椿黑油椿原产安徽省太县。幼树长势强壮，萌芽力强。芽初放时红色，一起泽油亮，后由下至上逐国、渐转为墨绿色，尖端暗紫红色，嫩叶有皱纹。芽粗壮肥嫩，光泽油亮，香味浓，品质好。嫩芽长到10即可采收，单芽重达20~30克。（2）红香椿红香椿原产山东沂蒙山区。其主要特点是香椿芽初萌发时呈棕红色，以后除顶部1/4~1/3保留红色外，其余逐渐变为绿色，叶片有皱缩。芽薹粗壮，嫩叶鲜亮、多汁、渣少、香气浓郁，品质好，产量高。（3）香椿褐香椿在山东省胶东一带种植较多。嫩芽褐红色，展...
一、灌木形：当一二年生苗木或根蘖苗长到30-40厘米时，6-7月间对当年生枝进行短剪，保留主干15-20厘米，并带2-3片复叶。25-30天后复叶叶柄基部萌芽，抽出2-3个枝条，作为一级枝；待一级枝长到30厘米以上时再短剪，留5-10厘米长，使每个一级枝上发出1-2个二级枝。翌年春天，对上年未处理好而已长成直立粗旺的枝条，待采摘第一茬椿芽后，回剪到下部2-3片复叶处，促生侧枝。对长势过强的枝条，可采用拉弯方法促其萌发侧枝。落叶后疏去过密的枝条和弱枝。经过2年，可培养一米高左右具四级侧枝和矮化树形，平均每株...
把采收的椿芽平摊在通风、凉爽的室内席上，厚约10厘米，切忌堆挤生热，可存放1-3天。也可按0.5公斤捆成把，基部齐平、竖放在瓷盘中，盘内盛3-4厘米深的清水，浸24小时，再贮藏于0℃-1℃的环境中，可保鲜7天。有条件时，把香椿放在塑料袋内，每袋0.25-0.5公斤，密封袋口，放在5℃以下的室内，可存放10-20天。家庭少量存放，可放在冰箱0℃-1℃的环境中，能存放10-15天。香椿芽在10℃以上的高温下易落叶，引起腐烂变质。在-2℃至3℃时会发生冻害，褪掉绛红色，冻成暗绿色，化冻后变粘而不脆，香味变淡，口...
菜用香椿采用矮化密植栽培，不仅便于采摘和集约管理，而且可进行大棚 温室周年生产，第二年亩产量可达280公斤，第三年可达450公斤，经济效益可观。现将其技术要点介绍如下： 1．摘心。第一年，当新生副梢茎部有3对20厘米长的羽状复叶时，摘去上部嫩梢，促进叶腋间萌发二级副梢；4-7月需摘心2-3次，每次摘心后新萌发的芽留2个形成副梢。第二年，4月上中旬椿芽采摘后，亩施尿素20公斤，过磷酸钙50公斤，土杂肥2000公斤，施后将肥料翻人土层中，浇水并覆盖地膜，6月中旬揭去地膜，待新梢长出后，每枝保留2-3个新梢，其...
香椿又名红椿、香椿树、香椿芽。原产我国中部，为楝科椿属。香椿适应性广，南北方都可栽培。自然条件下只有在春天4-5月份才能采摘香椿芽，若想在冬季吃到鲜嫩美味的香椿，必须采取保护地集约化育苗栽培技术进行生产。春季育壮苗是冬季生产的关键。香椿育苗有三种方法：老根育苗法、插枝育苗法和种子育苗法。生产上多采用种子育苗法，育苗速度快，质量高。一、品种选择冬季生产应选择香椿芽颜色鲜艳，有光泽，香味浓郁，生长旺盛，抗病性、抗寒性好的品种，生产上用的较多的为红油椿。二、苗圃选择香椿是速生阔叶树种，对土壤、水、肥均有较高要求...
幼苗期表现为芽腐、猝倒和立枯，大苗表现为根，茎和叶片腐烂，患处皮层变为红褐色，继而变成黑褐色，流水腐烂，难以愈合，病株生长迟缓，中期落叶，重者可引起整株死亡。防治：及日报除病株，病穴用50％代森锌800倍液浇灌(每穴3-4千克)，或用石灰代替(每穴施0．5一1．0千克)，对出圃苗木用5％石灰水或0．5％高锰酸钾溶液浸根15―30分钟，清水洗净后定植。...
香椿芽馨香味美，营养丰富，是人们非常喜爱的蔬菜，用香椿种子在一定的环境条件下进行无土栽培生产的籽芽香椿，其生物量是种子量的13倍，经济效益极高。籽芽香椿的生产不同于传统的树芽，其在各种芽菜生产中最具新颖性，其产品口感更佳、香味更浓，可不受季节限制进行四季生产，全年供应，极受消费者欢迎。①种子的准备：香椿品种较多，常为人们食用的有红油香椿、紫油香椿和绿椿，其中紫油香椿的种粒大而饱满，发芽率高，是生产籽芽香椿的最佳品种。香椿种子呈三角形、半圆形或菱形，红褐色，一端有膜质长翅。千粒重为10一11克。香椿种子发芽...
一、速冻香椿：将香椿洗净、晾去表面水分，用塑料保湿袋包好，放在冻结装置内快速冻结，在40-60分钟内迅速达到-35℃。冻结后，就可装箱外运销售。解冻后食用，味道同鲜椿芽一样鲜美。二、香椿咸菜：将香椿洗净、晾去表面水分，按10∶1的比例加盐。一层香椿一层盐，每天两次轻揉、翻动，使盐均匀渗入芽内，一周后便可食用。香椿咸菜可以拌豆腐、炒鸡蛋等，口味清香，风格独特。腌制好的咸菜，还须放入少许醋，才能久放不变质。方法是将腌好的香椿咸菜晾去表面水分，然后洒入醋，香椿与醋的比例为10∶1，拌匀，这样腌制好的香椿咸菜，可...
香椿种子出苗后间苗：香椿育苗一般播种量大，幼苗生长拥挤。为保证幼苗的健壮成长，应及时做好间苗工作。一般进行两次间苗，当出苗后真叶开始显露时进行第一次间苗，去弱留强，保留幼苗2厘米间距;至2至3片真叶时，进行第二次间苗，保持苗距5至6厘米，至4至5片真叶时即可定苗。幼苗间距保持10至15厘米。温室栽培育矮化植株的壮苗，留苗更应稀，以稀植壮育为宜，苗间距应扩大到20厘米为宜，每1000平方米苗床留苗1.3万至1.6万株左右。若培育二年生大苗，幼苗的苗距则需达到30至35厘米，每1000平方米苗床留苗6000至...
香椿种子带有单翅或双翅状果皮，播前催芽十分重要。催芽前先用手搓去翅膜，用1%的甲醛溶液浸泡20分钟后，清洗干净。然后放入50℃左右的温水中，浸泡10-20小时，捞出后淋去水分，摊开晾一下，按种沙1:2的比例混合均匀催芽，湿度不低于75%，也不宜过湿。催芽适温20-25℃，最低不低于10℃，最高不超过30℃，一般5-6天，约一半种子露白时即可播种。...