香菇子实体在生长过程中常常出现“蜡烛菇”，穴有柄无盖，雪、“松果菇”、“荔枝菇”，这些都是香菇的畸形变异菇，大多属于生理性病害。畸形菇发生的原因除了菌种低劣或被病毒感染之外，人为方面的原因主要有：①品种选择不当。如海拔高的山区应该选择中、低温型菌种，如果误用高温型菌种，菇蕾在冬季遇低温便萎缩不长形成“松果菇”。②发育管理不当。如袋内菇蕾早现，受袋壁挤压无法正常伸展，第一代菇容易出现畸形。③脱袋转色不合标准。④菌筒浸水不适宜。早熟品种一般出菇２～３批后菌筒的水分开始下降，应及时浸水补液。但有的菇农栽培的是晚...
一、香菇酱油生产工艺一般每公斤香菇副产品（畸形菇、残次菇、菇丁、菇柄以及香菇深层发酵的下脚料。）可制成10公斤优等酱油。生产工序是：1.原料选择鲜菇10公斤、干姜400克、小茴香300克、花椒250克、大料200克、桔皮200克、桂皮150克、食用防腐剂100克、赖氨酸50克、味精50克、炒盐6公斤、豆水10公斤、温水100公斤，酱色适量。2.破碎浸取将鲜菇去杂冲洗沥干，用不锈钢机械挤碎，人工宜用碾压碎，切不可用铁刀切。破碎后加入温水（约50℃）浸5小时，并经常搅拌。为提高有用成分浸取率，可用食用酸调pH...
一、绿霉菌（一）危害症状及病因。危害初期呈白色，后期呈绿色，菌落中央为深绿色，由内向外逐渐变浅，严重的使菌袋培养基全部变黑绿色、松软、发臭。发病主要原因是培养料灭菌不彻底；接种时没有达到无菌操作；菌袋封闭不严；长期通风不良，相对湿度过高；在15℃～30℃及偏酸性环境中易发病。（二）防治措施。1.培养料灭菌要彻底，培养料预湿要均匀。2.接种时严格执行无菌操作。3.使用甲醛等酸性消毒剂时不要过量，以免造成酸性环境。4.在菌袋表面发现绿霉菌，可用75%的酒精溶液或2%的甲醛和2%的石碳酸混合液装入针筒中，注入受...
菌袋在室内培养期间要翻堆4次～5次，第1次在接种后6天～7天，以后每隔7天～10天翻堆一次。翻袋时认真检查杂菌，及时处理。1．轻度污染：只在菌袋扎口处或褶皱处出现零星点状或丝状的杂菌小菌落，没有蔓延的。可用注射针筒吸取75％的酒精50毫升配加36％的甲醛30毫升的混合液，注射受害处，并用手指轻轻按摩表面，使药液浸入杂菌体内，然后用胶布粘住注射口。2．接种穴污染杂：菌侵入接种穴，而菌丝还处于生长阶段，对香菇菌丝生长影响不太大的菌袋，可先用5％～10％的石灰水上清液，后用50％多菌灵溶液抹涂患处，但要避免涂到...
一、枝条处理及培养料配方桑树、果树每年正常修剪出大量枝条，用来栽培香菇成本低、效益高，转化率70%左右。枝条晒干后粉碎成米粒大小的木屑，然后按下列配方配培养料。配方一：木屑78%、麸皮或米糠20%、糖1%、石膏粉1%，料水比为1∶1。配方二：木屑58%、棉籽壳30%、麸皮8%、玉米粉2%、石膏粉1%、石灰0.5%、过磷酸钙0.5%，料水比为1∶1。二、品种选择宜选择优质、抗病、高产品种如菇皇1号、花菇9118等。黄淮地区最佳种植季节为8月下旬至9月下旬。三、制袋及接种（1）拌料。按以上配方将原料称量准确，...
危害香菇生产的杂菌种类很多，常见的有木霉、青霉、链孤霉及曲霉等，菌袋受到侵染，轻则减产，降低质量，重则绝收，造成巨大的经济损失。1.木霉：木霉是绿色霉菌，菌丝纤细，白色透明，有分枝、分隔，菌落初期呈白色斑块，产生孢子后逐渐变为绿色，木霉的孢子梗呈松塔状，长在菌丝的短侧枝上，常作2―3级分枝。木霉广泛分布于各种腐木、植物残体、土壤和空气中，适应性强，在4―42℃范围内都能生长。防治方法：菌袋料面发现木霉，可用2%甲醛+5%碳酸混合液或者0.1%的多菌灵溶液，施于受害部位.如果菌筒1/3被侵害时，可用刀切除污...
以木屑为原料在30℃高温条件下栽培香菇的技术，打破了以往栽培香菇的季节限制，四季均可生产。方法是：木屑加水煮沸10～20分钟，捞起，沥干，摊放晾干。每1.5千克干料加入500毫升由滤液配成的0.1%多菌灵和0.2%磷酸二氢钾混合溶液，拌匀放凉后，将培养料分放在约0.17平方米的薄膜块上，拌入40%～50%的菌种，搓碎拌匀，倒在另一块薄膜上再拌一下，对角扎起来即可。每块干料重量0.5千克～0.75千克。菌块在24～30℃温度下发菌，5天菌块形成，15天鲜包转色。菌块在空气相对湿度85%～90%环境下培养，4...
一、范围本技术规定了反季节覆土地栽香菇管理规范。本技术适用于反季节覆土地栽香菇。二、栽培场地的选择1、栽培场地应选择在生态环境好、空气清新、水质优良、土壤未受污染、周围300米无各种污染源，东西依山，光照较短，昼夜温差大的山垅田，有水源最好是山泉水或水库水，地势较平坦，排灌方便，交通便利。2、常遭冰雹袭击，易遭洪水淹没的田块不选做菇场。三、社会条件1、覆土栽香菇的农户必须有技术、有资金，履行中华人民共和国农业部《食用菌菌种管理办法》规定的各项法规。2、没有技术的必须经过培训，在技术人员指导下进行或与老栽培...
一、原料准备1．培养料的配方香菇是木腐性菌，为了提高产量和质量，培养料中必须含有30％以上的锯末。培养料配方如下：（1）木屑38公斤、麦麸10公斤、糖1公斤、石膏0．5公斤、过磷酸钙0．5公斤、多菌灵35克。（2）棉籽壳20公斤、木屑19公斤、麦麸10公斤、糖0．75公斤、石膏0．5公斤、多菌灵35克。（3）玉米芯25公斤、木屑15公斤、麦麸8．5公斤、糖0．75公斤、石膏0．5公斤、尿素0．25公斤、多菌灵35克。（4）稻草（或麦秸）粉19．5公斤、木屑19．5公斤、麦麸9．25公斤、粮0．75公斤、石...
一菌种培养基的灭菌培养基的灭菌是菌种生产成败的关键，未经灭菌的培养基中存在着大量的微生物，常常导致菌种污染，给生产造成损失，目前菇农普遍采用的灭菌方法是常压蒸气灭菌。常压蒸气灭菌的常压灭菌灶用砖砌成，选直径110厘米的铁锅，用砖砌高100厘米、直径120厘米的锅筒，内外用水泥抹光滑。培养基装入灭菌锅后，用较厚的塑料膜和麻袋片把锅筒口包盖住，用绳子捆绑结实，然后用旺火猛烧，在最短的时间内将锅烧开。待塑料膜鼓气后成馒头状时，说明锅已烧开，灭菌从这时开始计时，要持续8-10小时，确保灭菌彻底，一些菇农往往在灭菌...