棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分...
多病因呼吸道病是指病毒、细菌、支原体、免疫抑制病病原和不利环境等多种原因引起并发或混合感染的呼吸道病。这种病比单一感染更多见，而且诊断难度加大。鸡群常规免疫接种引起的呼吸道反应在多病因呼吸道病发生中起主要作用。近几年来，我国许多地区的农村养鸡户，在冬、春两季，鸡群常发生以呼吸道症状为主的传染病。传播很迅速。蛋鸡主要表现为产蛋下降，下降幅度为30%―60%，采食量下降，病情严重者或与新城疫、禽流感混合感染时，死亡率增加。雏鸡和青年鸡可导致15%―30%死亡。为控制家禽多病因呼吸道病的发生，首先应该弄清楚各种...
冬春是鸡的孵化旺季，在此期间要注意在鸡的饲料中添加适量的硫酸锰。因为锰是多种酶的激活剂，对鸡的生长发育和繁殖都起着重要的作用。冬春季节青绿饲料缺乏，鸡常以籽实饲料为主，而籽实饲料含锰量特别少，故鸡在冬春易患锰营养性缺乏症。鸡缺锰时，一是骨骼发育不正常，腿骨粗短，弯曲，病鸡跛行，此病多发生在3-6周龄的雏鸡；二是鸡蛋里的鸡胚畸形，发生腿变粗短，翅也变短，头部畸形，类似圆球，胚胎发育不良，因而孵化率降低。因此，冬季至春天要特别注意锰的供给。蛋鸡、种鸡和雏鸡，均可按每100公斤饲料8克硫酸锰的比例添加，即可满足...
鸡球虫病及其防治鸡球虫病是一种危害性较大的肠道寄生虫病，多发生于3月龄以内的鸡，尤以15-45日龄的雏鸡最易感染，在饲养密度过大，鸡舍通风不良，温暖潮湿的雨季最易流行。我国南方3-6月流行较严重，地面平养的鸡多发此病。一、症状病鸡和带虫鸡是本病的传染源，其排出的粪便中含有大量球虫卵囊，在适宜的温度(25-32℃)和湿度下，球虫卵囊发育成具有感染性的孢子化卵囊，健康鸡吞食孢子化卵囊而感染。发病初期患鸡出现精神不振，食欲减退；随后逐渐消瘦，羽毛松乱，排出带有血液的稀粪。后期血痢加重，鸡冠苍白，双翅下垂，食欲废...
凡有鸡的地方就有球虫的存在，集约化养鸡场则是球虫病爆发的最适宜场所，其危害有目共睹。以往控制球虫病的方法是利用化学药物，如尼卡巴嗪[、球痢灵、氨丙啉、地克珠利等，但耐药性的产生造成药效降低，鸡球虫病仍时常发生，鸡只生产性能发挥不理想。近几年来球虫疫苗的使用为种鸡场解决了球虫病的难题。若疫苗质量保证、免疫方法正确、饲养管理得当，肉种鸡场采取免疫的方法控制球虫病是较为理想的。一、球虫活疫苗的免疫方法1、滴口法(1)将球虫疫苗用凉水稀释后倒入滴瓶中，并计算好每一滴中所含球虫疫苗恰好是1羽份。(2)在滴口过程中要...
症状 病鸡的肾不肿或稍肿，颜色变淡，呈淡黄色，排白色稀粪。这与鸡传染性法氏囊炎、鸡传染性支气管炎（肾变病型)、痛风（内脏型)相似。特有症状：1日龄鸡最易感，成年鸡呈隐性感染，不出现肾炎病变；内脏可见尿酸盐沉着，生长发育停滞，产蛋量下降，而蛋品质没有变化。治疗方法 用大黄苏打片给每只鸡每天服0.1～0.3片，连服5～7天。也可用丙磺舒，每只鸡用10～20毫克，拌料，连喂3～5天。...
由于疫苗质量差、忽视局部免疫、防疫程序不合理、疫苗选择不当、免疫抑制病的干扰等因素，导致非典型性新城疫普遍存在。防治：（一）选择优质疫苗，制定科学免疫程序。活苗要选择用SPF（无特定病原）鸡胚生产、没有污染的；灭活苗要选择抗原含量高、副作用小、维持时间长的优质疫苗；免疫程序的制定要根据抗体水平监测结果，结合本地实际情况。（二）加强黏膜保护，提高局部免疫水平。除了加强饲养管理、保证营养全面外，还要加强对支原体的控制。这就要从父母代种鸡采取措施。父母代种鸡支原体控制得好，就不会通过种蛋垂直传播；更重要的是母源...
对于水的供应，在夏季人们一般都能给予足够的重视，而到了冬季，鸡的需水量相对降低，水往往被忽视掉了，事实上，鸡冬季同样需要水来维持正常的生命活动和生产，鸡群缺水，轻则食欲减退，产蛋量下降，严重时鸡群产蛋停止，鸡体消瘦，最后因衰竭而死亡。冬季饮水需注意以下几方面的问题：（一）水温不能太低，饮用过冷的水可使产蛋率下降，饲料消耗增加，水温一般以10℃～20℃为宜。有条件的可在鸡舍中置一大容器放水，使水温升高。（二）水槽内水不可大多，以避免鸡体上沾水冻伤。对于平养鸡舍，饮水槽一定要有防止鸡进入槽内的装置。（三）保证...
１．选料。以当年生长的１～１．５千克重的鸡为最好。２．整形。活鸡从颈部宰杀放血，浸烫褪毛，取出内脏以后，用清水冲洗干净，将两腿交叉盘至肛门内，双翅向前由颈部切口处伸进，从口腔内交叉盘出，形成卧体含双翅形态。３．涂色、烹炸。将鸡盘好、晾透，涂上用白糖或蜜熬制的糖色，然后放入烧沸的油锅内，烹炸１～２分钟，鸡体变为金黄透红色即可。４．配料、焖煮。每２０只鸡，配花椒５克、八角茴香１０克、陈皮５克、草蔻５克、桂皮１３克、山奈７克、草果５克、白芷１２克、丁香２．５克、肉蔻５克、砂仁１克、小茴香５克、姜２５克、酱油４０...
近年来，我国养殖业发展迅速，肉类和禽蛋均跃居世界第一位。禽蛋的人均占有量达到16公斤，超过世界平均水平。1998年我国禽蛋总产量达2190万吨，创造了连续二十年持续增长的奇迹。年均增幅接近10%，产值增加近5倍。极大地丰富了我国城乡居民的禽蛋供应。然而，在满足群众禽蛋供应的同时，养殖业污染也在不断地加重。有关资料统计显示，全国畜禽粪便年产生量约为17.3亿吨，是工业废弃物的2.7倍，其中氮年产生量约为1597万吨，磷年产生量约为363万吨，COD年产生量约为5400万吨，BOD年产生量约为5400万吨，畜...