人参果白色到变成黄色，要经过三天到一个月不等，主要根据果实的成熟度与保存环境有关。

人参果变成黄色口感和风味更佳，可以补充人体所需要的各种营养。

如果想要催熟，要放置在温度比较高，乙烯含量大的环境中。

1、时间不等

所需要的时间是三天到一个月左右。

如果人参果的熟度比较高，或者进行了催熟处理，虽然是白色的，但是只需要三到七天就可以变成黄色的。

如果人参果熟度比较低，未经过催熟处理，存放的环境也比较阴凉，则需要一个多月才能变成黄色。

2、可以食用

人参果发黄后口感更佳，发黄说明果实已经成熟了，口感更软，糖酸比也在升高，还会散发出果实的香味，食用可以为身体补充蛋白质，氨基酸，脂肪，碳水化合物，膳食纤维以及各种维生素。

果实还是白色的时候不适合食用，有时候还要进行催熟处理。

3、催熟方式

催熟人参果可以将其和其他已经成熟的水果放在一起密封，比如装有十个人参果的袋子里可以放一到两个香蕉，成熟的水果会释放乙烯，催熟未成熟的水果。

把人参果埋在米缸里也可以催熟，因为米缸中温度比较高，果实与大米互相挤压有利于乙烯释放。

4、保存方法

如果不想让人参果成熟过快，可以低温保存，一般可以选用冰箱或者放置在阴凉处，要避免和其他水果放在一起。

放在冰箱里要保持温度在零到八摄氏度，可以减慢呼吸消耗的速度和抑制酶的活性，冷藏保存可以保存一个月左右，但是不宜冷冻。