将幼小脆嫩的黄瓜放在9-10%的食盐水里浸泡，待黄瓜肉质半透明为止，再用清水浸泡，除去多余的盐份，捞出沥去水分，置于5%的糖液内浸渍3-5天后，再放入制好的糖醋液内浸渍，并密封容器，放在低温处可贮存较长时间，随时可食用或上市。将幼小脆嫩的黄瓜放在9-10%的食盐水里浸泡，待黄瓜肉质半透明为止，再用清水浸泡，除去多余的盐份，捞出沥去水分，置于5%的糖液内浸渍3-5天后，再放入制好的糖醋液内浸渍，并密封容器，放在低温处可贮存较长时间，随时可食用或上市。...
食用菌含水量高，菌体鲜嫩，且后熟性强，易腐烂，批量生产或大面积培植时，干制加工的好坏，会直接关系到生产者的经济效益。食用菌的干制方法，有自然干制和人工干制两类。在干制过程中，干燥速度的快慢，对干制品的质量起着决定性影响。干燥速度越快，产品质量越好。自然干制利用太阳光为热源进行干燥，适用于竹荪、银耳、金针菇、猴头、香菇等品种，是我国食用菌*古老的干制加工方法之一。加工时将菌体平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菌摊晒时，宜轻翻轻动，以防破损，一般要2至3天才能晒...
1.配方（千克）鲜品小白平菇80,白砂糖45,柠檬酸0.15.2.选料选八九分成熟，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，朵形基本一致，无病虫害，无异味的合格原料为坯料。3.制坯用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整，菇脚长不超过1.5厘米。4.灰漂将鲜坯料放入100:5的石灰水中，每50千克生坯需用70升石灰水。灰漂时间一般为12小时，用竹篦压入灰水中，以防止坯料上浮，使浸灰均匀。5,水漂将坯料故人清水缸中，冲洗数遍，将灰渍与灰汁冲净。再清漂48小时，其间换水6次，将灰汁漂净为止。6.烫坯锅中倒入清水，加热煮开...
胡萝卜粒是近几年在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其营养丰富，色泽亮洁、口感新鲜，受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下。原料：新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。工艺流程：原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。操作：1.原料清洗。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品。用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇，再用水先净泥沙及杂质。2.去...
果蔬采收后，应提供给市场新鲜、高品质的商品，为了获得高品质的产品，就应该对一些有涩味的果蔬进行脱涩处理，提高其品质。脱涩的机理是使涩果在缺氧呼吸的中间产物乙醛、丙酮等与单宁物质结合，使之凝固成不溶性的树脂状物质，使人感觉不到涩味。依据上述原理，可人为地造成缺氧条件，使单宁物质转化，从而起到脱涩的作用。脱涩的方法很多，可分为以下几类：1、缺氧脱涩。如二氧化碳和脱氧剂。二氧化碳法是将果实放置在高浓度二氧化碳中，强制进行无氧呼吸来达到脱涩，一般需4～7天。脱氧剂法是利用脱氧剂造成无氧呼吸，达到脱涩目的，主要的脱...
仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料，添加一定比例的辅料和食品添加剂，通过颓丧的加工工艺制作而成的仿制某种特殊生物的制品。仿生食品具有一定的弹性和硬度，形状随意，口感独特。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健功能，仿生魔芋食品即为一种效果颇佳的保健食品。⑴工艺流程魔芋精粉→添加辅料和添加剂→混合→加水混合→搅拌→溶胀→添加凝胶剂搅拌→成型→煮沸→冷却→中和脱色→（着色）→包装→...
胡萝卜营养价值很高，富含β-胡萝卜素，经人体吸收后可转化成维生素A.胡萝卜加工成胡萝卜脯之后，营养素损失不多。下面介绍胡萝卜脯加工方法：一、选料。由于色泽不同，胡萝卜含β-胡萝卜素量也不同，胡萝卜有红色、橙黄色、橙红色，甚至是白色，其中以红色或橙红色的胡萝卜营养价值高，含β-胡萝卜素也高。加工时应选取红色或橙红色胡萝卜为原料。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。二、处理。选料后将胡萝卜的尾部根须和青头去掉，洗净后去皮。去皮后将胡萝卜切成长4～5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，...
授粉后20-30天内就应该及时采收嫩果穗，超甜玉米为授粉后20-25天，普通甜玉米和加强甜玉米可稍晚几天，若加工罐头可早收1-2天，出售青嫩玉米可晚收1-2天。也可以根据品种特性，抽尝部分，只要达到了应该有的口味就可以照此标准开始采收。甜玉米果实在16℃可保鲜5天，但在29℃仅可以保鲜1-2天，在35℃时，约12小时含糖量就明显降低，失去商品价值。所以，甜玉米在采收后一定要缩短运输时间，或者采取降温保存的方法。甜玉米由于糖分高，颇得虫类家族喜爱。主要有：玉米螟、粘虫、金龟子、蓟马、蚜虫等。四川地区在果实成...
1、普通甜玉米：传统的甜玉米也称普通甜玉米，其籽粒吃起来较甜，加上由水溶性多糖引起的粘质，构成甜玉米独特风味，一般做青玉米上市。2、超甜玉米：超甜玉米是对普通甜玉米而言的。具有甜、脆、香的突出特点，但不具备普通甜玉米特有的粘性。目前主要作为青玉米上市，并用来加工速冻甜玉米。3、加强型甜玉米：具有普通甜玉米和超甜玉米的共同优点，即可作为青穗上市，又可加工成各类甜玉米罐头，同时也可作为速冻甜玉米用。4、脆甜玉米：这种甜玉米吃起来具有明显的脆性，果皮薄。一般被用作青睐和速冻玉米上市。甜玉米栽培技术1、隔离种植：...
安排好隔离区至少与其它玉米隔开300米以上，特别是北方玉米产区，外来花粉污染源多，相隔距离远些更好，否则影响品质。选择土质选择肥水条件较好的沙壤土种植。对黏重的水稻土应冬翻并整平整细，浅播3～4厘米，苗期要早管早促，防止形成小老苗。适期播种根据栽培模式、小气候热量条件、市场需求及保鲜加工能力确定播种期。一般来说，当地温稳定在10℃以上时均可播种，因此糯玉米可以春播、夏播、秋播和冬播。由于露地春播无需投入，一般种植户多、种植面积较大，7～8月份均可上市。凡是夏播、秋播或冬播的地区，应考虑本地区的热量条件能否...