魔芋又称为鬼芋、花伞把、蛇包谷、天南星等，是天南星科魔芋属多年生草本植物。在我国已有两千多年的栽培历史，主要分布在长江流域及西南、西北等地区。魔芋性味温辛，有化痰散结，行瘀消肿，解毒止痛等多种功效。魔芋精粉是由魔芋干燥、磨粉制成的，含有多种人体所需的氨基酸、微量元素及膳食纤维，具有亲水性、可食性、低热量性等多种特性，是一种不可多得的天然保健品。因其功效独特，目前正成为国内外研究开发的热点。近年来饮料业已朝着保健饮料的方向发展，以魔芋及魔芋精粉为主料或辅料制成的饮料，兼有药食两效机能，益于人们身体健康，符合...
大球盖菇是一种营养丰富、口味鲜美、品质优良的鲜食食用菌品种，其粗蛋白质的含量占鲜重的4％左右。一般而言，鲜菇的保藏期较短，将其加工成保藏期相对较长的盐水罐头，既能延长保藏期，又符合现代人对膳食营养、保健、方便”的需求，填补了大球盖菇加工保鲜的技术空缺，具有较高的应用价值和较广阔的市场前景。1 材料与方法1.1 材料与设备①材料：大球盖菇，湖南省东安县大江口村提供；食盐，湖南省湘衡盐矿生产。②设备：洗槽、夹层锅、排气封罐设备、杀菌锅、锅炉等。1.2工艺流程 大球盖菇采运→护色&rarr...
芋头粉选用高球形，单重600克以上的新鲜芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分。切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色。然后于80℃下烫漂1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。将芋头粉碎成4－6毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆。用100目筛分离芋头粗纤维，部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工。经分离的芋头浆进入高压均质机内均质，压力20－30兆帕。然后喷雾干燥，进风温度140℃－180℃，出风温度80℃－100℃，雾化器转速15000－30000转/分钟，收集芋头粉热封包...
苦菜为败酱科败酱属多年生草本植物，因味道微苦而得名，常食其当年萌发的幼嫩枝叶。其具有丰富的营养和独特的风味，而且还有一定的药用保健价值。下面介绍苦菜的干制技术。一、工艺流程原料处理－烘烤－回软－分级－压块－防虫处理－包装－成品。二、加工要点1、原料处理 选择鲜嫩、无病虫害的苦菜，流水洗去杂质，沥干，入0.2-0.5%柠檬酸及0 .2%焦亚硫酸钠混合液中煮沸5-8分钟，灭酶、护色、杀菌，再用流动清水冲洗、冷却。2、烘烤 处理好的苦菜均匀地摆入烤盘中，送入烘房烘烤，干燥前期采用45~50℃温度，后期温度以60...
鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等；从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。随着人民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。但由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保鲜或真空包装。一、低温冷藏在常温下，采后的甜糯玉米含糖量迅速下降，试验表明，30℃下，采后1天...
黑色食品由于含有丰富的营养成分和有利健康的特殊养份，特别是黑色食品所含的黑色素物质，具有明显的食补、防病益寿的保健功效。黑玉米是一种珍贵的果蔬兼用型玉米，其外观墨黑独特，是集色、香、味于一体的优质天然黑色保健食品，其营养含量丰富。尤其是世界卫生组织*认定的具有防癌功效的微量元素硒（Se）含量比黄玉米高出7.5倍，因此发展黑玉米生产有着很大的社会经济效益。目前，生产上种植黑玉米大部分以青鲜食为主。由于黑色素主要沉积于种子的外皮层（种皮、糊粉层等），在鲜棒适期采收时，黑色素尚未完全沉积，影响了黑玉米的保健功效...
圆白菜也称卷心菜、洋白菜，学名叫结球甘蓝，属于十字花科的甘蓝类蔬菜。按其叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量*多的是白球甘蓝。圆白菜主要加工方法有泡制和干制两种。1.泡制圆白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点，适宜制作泡菜。加工工艺与大白菜相似：选择质地新鲜的圆白菜，经充分洗涤，沥干后及时放入专用的泡菜坛内，其浸泡液含食盐量为3%-5%，泡制3-5天即可上市。在泡制期间应注意的是坛子要先晾干，不能有生水、水槽扣碗盖后要保持水满，如发现坛内液面有白膜，应立即除去。如加入少量白酒...
山药中含有大量的蛋白质，各种维生素和有益的微量元素、粘多糖等，还含有尿囊素山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分，是药食同源的食品，有健脾、补肺、固肾、益精等功效，具有医疗保健作用。因此，利用山药研制的山药保健果冻，既改善了山药的口味，又增加了果冻的营养价值和保健作用。一、操作要点。山药去皮。把洗净的山药在护色液中去皮，以免山药发生强烈的褐变。切片。厚度约为4毫米，切片要快，以免褐变。护色。卡拉胶是d-吡喃半乳糖及3，6-脱水半乳糖组成的高分子量多糖类硫酸酯的钙、镁、钾、钠、铵盐。其凝胶状态受某些金属离...
苦瓜酒是近年来我国南方市场上出现的一种保健药酒，具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，而且还具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用。1、工艺流程。选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→贮存→成品。2、加工技术。⑴选料：选择瓜形较长的品种，要求瓜条充分伸长发粗、果皮青绿色、瓜体中种子开始发育、但种皮尚未木质化的苦瓜。⑵清洗：用流动的清水充分洗净，沥干水备用。⑶选瓶：自制苦瓜酒...
茭白是一种普通的季节性水生蔬菜，通常以鲜食为主。其实，在有条件的地方茭白除了可进行必要的贮藏（冷藏）增值外，加工也不失为一条较好的增值路子。现介绍几种茭白的简易及深加工方法：一、盐渍半成品加工1、对原料的要求：无论茭白深加工的终端产品为何物，原料均要求为以色白、无虫蛀、无黑心以及老嫩适度（约七八成熟），凡不符合前述条件者均不适合用半成品的加工原料。2、工艺流程：去壳—剔除不合格品—一道盐渍—弃液—二道盐渍—半成品原料—包装出售。3、操...