辣椒叶经过盐渍加工去其苦涩味，再加入芝麻、花生仁等配料，可以制成味鲜可口的什锦小菜，为佐膳佳品，深受国外消费者的欢迎。目前用于出口盐渍品的椒叶，主要是小尖辣叶。椒叶是辣椒的副产品，采叶不能影响结果，以入秋到霜冻这段时间采叶*为适宜。每天要在露水干后采摘，以防装筐捂叶变质。采集的基本要求是：叶片的横面直径为2—5.5厘米之内，挑选鲜嫩、完好的叶片，带叶柄摘下来。采摘后要及时加工。存放过久，椒叶变黄就不能出口了。加工前要准备好大铝盆、大缸、石头和精盐。并对采摘的叶片进行挑选，去除杂物，只要小椒叶。...
1、原料选择：选用风味好、表皮平滑、肉质成金黄色或橙黄色的老南瓜。2、挑选、清洗、消毒：去净瓜蒂和瓜柄，用流动清水洗泥沙、枯叶等杂物，放入盛有0.1%高锰酸钾溶液的消毒池中浸泡5～10分钟，进行表面消毒，捞起来后用清水冲洗干净。3、切分、破碎：将清洗消毒后的南瓜破开、去除瓜籽、瓜瓤、瓜皮，然后成小丝状或颗粒状。4、干燥①粉碎法：先将切碎的南瓜于60℃～70℃的烘干机内烘干，使之含水量小于5%，然后放入粉碎机中粉碎，使细度达到100目即可。②喷雾干燥法：先将切碎的南瓜放入胶体磨或用电磨中磨成浆液，然后用10...
一、缺氮症状：玉米缺氮，株型细瘦，叶色黄绿。首先是下部老叶从叶尖开始变黄，然后沿中脉伸展呈V型。叶边缘仍叶绿色，*后整个叶片变黄干枯。缺氮还会引起雌穗形成延迟，甚至不能发育，或穗小粒少产量降低。补救措施：对春玉米，施足底肥，有机肥质量要高，夏玉米来不及施底肥的，要分次追施苗肥、拔节肥和攻穗肥；后期缺氮，进行叶面喷施，用2%的尿素溶液连喷2次。二、缺磷症状：幼苗根系减弱，生长缓慢，叶色素红；开花期缺磷，抽丝延迟，雄穗受精不完全，发育不良，粒行不整齐；后期缺磷，果穗成熟推迟。补救措施：春玉米，基施有机肥和磷肥...
蘑菇采收的适时，是菌幕未破，菌伞未开，并达到收购规格的大小。采收过早，菇小，产量低；过迟，会抑制下批菇的形成和生长，延长生长周期，同时也会影响菇的质量，特别是气温较高（20℃左右），出菇又多时，极易成为薄菇、开伞菇。作为加工罐头的商品菇，一般要求菌盖直径2—4厘米时就要及时采收。通常每天采收1次，但在盛产高峰期，*要采收2次，以防开伞，降低产品质量。采下的蘑菇，切去带泥的菌柄基部，按加工标准分级。分级标准各地不一，有分为三个等级的，也有只分*菇和副品菇两个等级。*菇要求菌盖直径2—...
苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素和糖类。嫩笋微苦带甜、清香可口，具有促进消化、清凉解暑、降脂减肥等医疗功效。四川峨眉山市素有苦竹笋之乡称誉的川主乡农民，利用所产鲜嫩苦竹笋泡制加工成香甜适度，咸酸嫩脆，回味悠长的泡苦笋，投入市场被人们称为佳肴，笋菜一绝。其泡制方法简便易掌握：1、容器选择常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，用此容器泡制出的苦笋色鲜味美，别具醇香。2、原料选备选用嫩苦笋大头直径约3—6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15-20厘米，洗净晾干表面水分。...
生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，且具有健胃、驱寒、解毒之功效，倍受消费者的青睐。现介绍几种生姜食品的简易加工方法。1、白糖姜片先将新鲜姜洗净去皮后，切成3～5毫米的薄片，按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分，再配制62%～65%的浓糖液，并加入0.15%柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出。捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊...
1、选菇。用来盐渍的菇应适时采收，清除杂质，剔去病、虫危害及霉烂个体。蘑菇要求菌盖完整，削去菇脚基部；平菇应把成丛的子实体逐个掰开，淘汰畸形菇；猴头菌和滑菇要求切去老化菌柄。当天采收，当天加工，不能过夜。2、漂洗。先用0.6%的盐水(过浓会使菇体发红)洗去菇体表面泥屑等杂质，接着用柠檬酸溶液(pH4.5)漂洗，能显著改变菇体色泽。3、杀青。杀青是指在稀盐水中煮沸杀死菇体细胞的过程，其作用是进一步抑制酶的活性，防止菇开伞，排出菇体内的水分，使气孔放大，以便盐水很快进入菇体。杀青要在漂洗后及时进行。使用不锈钢...
菠菜：选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害长度约150-300毫米，收获与冻结加工的间隔应越短越好，贮藏时间不得超过24小时，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净。菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同，因此漂烫时对根部漂烫时间应长些，叶子要短些。具体操作方法：将洗净的波菜根部向下竖放在筐内，漂烫时，先把根部浸入热水中漂烫30秒，然后再全部浸入热水中漂烫1分钟，为了保持菠菜的浓绿色，漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水，每500克一捆装入塑...
1、产品特点：色泽黄褐，透明、嫩脆，甜味浓厚，有玫瑰香气。2、原料配方：鲜蒜10公斤，白糖4公斤，醋200克，精盐700克，玫瑰100克。3、工艺流程：鲜蒜→去根→去老皮→浸泡→沥干→装坛→盐腌→翻晒→冷却→加糖→加醋→成品。4、制作要点：浸泡：将鲜蒜去掉根茎，去掉老皮，放清水中浸泡3～5天，去掉辣味，每天换水2次。装坛、盐腌：把浸泡后的蒜捞出沥干，并晾*，放进坛内加精盐腌制2天，每天翻动1次，捞...
1、采收5～6月，当荚果蕨的嫩叶长至15～30厘米时即可采收。选粗壮、鲜嫩、无病虫害、卷头紧密不开封的卷曲嫩叶，用镰刀割下，采后不要日晒，不挤压，当日采当日加工。2、配制盐水水盐比例为100:15，将水放入大锅，再放入盐，搅拌使盐溶解。为加速盐溶解，可适当加热。3、漂烫将盐水锅烧开，将挑好的菜放入锅内焯一下，漂烫时间约1分钟左右，并用棍翻动，使之充分均匀漂烫。当菜形固定、颜色鲜绿时，即可将菜捞出。4、冷却把菜放入流动的冷水中冷却。如无流动的冷水条件，可用几个盛清洁冷水的缸，把漂烫好的菜逐个倒缸，促其迅速冷...