红辣酱：取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7天后即成。腌青辣椒：取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动*，连续3-5次，约30天后即成。腌红辣椒：取鲜红辣椒10公斤、盐2公斤、白糖500克、料酒100克。将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入...
黄花菜别名萱草，又叫金针菜，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素，我国南北方都有栽种。黄花菜采收后要立即进行蒸烫、脱水、干燥。由于黄花菜采收期正值阴雨高温季节，如只用自然晒干，就会有很多黄花菜因为天气原因没有及时烘干，造成品质下降，甚至会发生霉变，造成很大的经济损失。因此，对黄花菜进行人工干制和选择合理的干制工艺及烘干设备，对黄花菜生产具有重要的意义。一、加工工艺1、工艺流程黄花菜→蒸制→烘干→检验→计量包装2、操作要点黄花菜采摘：选择花蕾在裂嘴前1～2小时采摘...
甜玉米营养价值高，适口性好，加工品种多样，受到消费者的欢迎，特别是受到中*宾馆饭店的青睐，成为餐桌上新型佳肴之一。甜玉米加工产品还是重要出口创汇产品之一。世界上除美国外，其他国家甜玉米生产及其加工产品甚少，而西欧和东南亚地区的需求量日益扩大，发展甜玉米生产及其加工产品有广阔的市场。一、罐头加工工艺甜玉米罐头有两种类型，一种为粒状，另一种为糊状。可根据消费者的口味添加各种佐料制成不同风味的产品。1．粒状甜玉米罐头工艺(1)工艺流程原料选择--→去衣--→清洗--→蒸煮--&ra...
甜玉米穗除直接供应市场外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。甜玉米产品有：甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等。甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有：真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。工艺技术要点：（1）原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满；（2）剥皮、去丝：要求将外皮和穗丝去除干净；（3）脱粒：是工艺中重要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机；（4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质；（5）预煮：是加工的...
在追求杂粮细吃的今天，许多消费者酷爱食用青穗玉米，但其青食时间短暂。将青穗糯玉米制作成饮料，不但保持了糯玉米原有的鲜美风味，还保持了糯玉米原有的营养成分，食之有助于预防胆固醇上升、减少动脉硬化、心肌梗塞等其他心血管疾病的发生，解决了糯玉米青食的季节性问题。（一）采收原料授粉后22～26天的糯玉米皮薄、味美，用于制作饮料*适宜。采收时间为凌晨低温时进行，采收后须立即进行整理或送冷库速冻保藏，以免夏秋季节气温较高引起变质。（二）整理采用人工或使用玉米苞衣剥除机除去苞衣、穗须，用高压水进行冲洗。（三）分级剔除采...
适期采收的糯玉米鲜果穗可直接在市场上出售，用做鲜食。若采用相应的加工方法，则可以大幅度增值，提高经济效益。近年来，我国在糯玉米的产品开发和综合加工利用方面取得较大进展，目前主要有果穗鲜食、速冻保鲜、加工罐头、制作食品、用于酿造、加工淀粉和淀粉糖等。一、速冻和真空保鲜速冻糯玉米鲜果穗的加工工艺流程为：鲜果穗一去苞叶一清洗（擦干）一水煮一冷却一沥干一封装一速冻一冷藏。将当天采收的带苞叶果穗剥去*外面的1层～2层，去须去柄切去秃顶和病虫危害部分，然后清洗，蒸煮12分钟左右，用流动冷水冷却。水煮后沥干水分，必要时...
糯质玉米起源于我国，并被我国农民繁殖保存，形成许多地方品种及丰富的玉米种质资源。但传统种植的农家品种果穗小、产量低、丰产潜力十分有限。我国玉米育种单位经过多年努力，已培育了丰产潜力相当于常规玉米的糯玉米杂交种。一般的玉米淀粉有枝链淀粉和直链淀粉两种成分，分别占70%～80%和20%～30%，而糯玉米淀粉中几乎*是枝链淀粉。所以在I2-KI溶液作用下，普通玉米淀粉显蓝黑色，而糯玉米淀粉显红棕色。和普通玉米淀粉相比，糯玉米淀粉有三个突出特性，即高度的膨胀力(是普通玉米的2.7倍)、高度透明度和较强的粘滞性，也...
（一）配料每50kg西瓜皮加曲6kg，高梁糠10kg（谷糠也行），食盐4kg，可以制醋50kg。（二）制法先把西瓜皮洗净，煮熟，晾凉装罐加曲捣烂拌匀，发酵5天后拌糠，每天早晚搅拌*，过4-5天加盐，6天出坯，然后把1/3的坯装入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味酸醋。为使醋变香和不变质，可按0.5kg醋加2-3滴酒精的比例，把酒清滴在醋里，或者滴2-3滴普通烧酒。...
西瓜味甜可口，清凉解热，有生津解渴、利尿除烦的功效，不仅是一种止渴消暑佳品，而且已被现代科学证明是一种不可多得的养疗保健珍品。人们吃完西瓜一般就把瓜皮随手扔掉了。俗话说：10斤西瓜3斤皮，弃之真可惜”。用西瓜皮加工成的糖瓜条，不但清甜爽脆，而且还有一定的药用价值，可用于缓解肾炎、高血压等症。糖西瓜条也是什锦果脯的原料之一。现将加工工艺介绍如下，以供读者参考。一、精选瓜皮选用七至九成熟、无霉烂变质的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮。二、切条西瓜去外皮后，切成长4厘米、宽1厘米的长条。三、护色处理护色处理是...
收获后的马铃薯还未充分成熟，根据品种的不同，大概需要半个月到一个月的时间才能达到成熟，称为后熟期。因此收获后的马铃薯要在背阴通风处摊晒15天左右，使运输时破皮、挤伤、表皮擦伤的块茎进行伤口愈合，形成木栓层及伤口周皮，度过后熟期，然后再装袋入库或窖。入库（窖）前要将库（窖）提前敞开，通风换气，使库内湿气排除，温度下降。马铃薯储藏期间温度过高，容易使薯堆伤热，导致烂薯；温度过低是马铃薯受冻。一般情况下，*适宜的储藏温度是商品薯4-5℃为宜。种薯1-3℃为宜，加工用的块茎以7-8℃为宜，除了温度的调节外，窖内湿...