甘薯酥糖的特点是具有甘薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。原料配方是糯米20公斤，鲜甘薯12公斤，菜油10公斤，绵白糖12.5公斤，饴糖7.5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1．5公斤。具体操作要点如下：1、原料处理：将糯米浸泡12小时，沥干后磨成粉。甘薯上锅蒸熟，剥皮后切成小块或捣烂。2、混合：将甘薯与糯米粉混合均匀，装入容器中压实，切成4-5厘米见方的小块，上笼蒸20-25分钟至蒸熟。3、揉捏：将熟料趁热放入石臼中春至揉捏均匀（石臼内预先擦一层植物油，以防粘连），直到没有甘薯硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯...
花球未长成的花椰菜植株，连根挖起假植在适宜温度条件下，根、茎及叶片中的养分可继续向花器官运输而使花球逐渐膨大成产品。假植在当地*温度降至0℃时进行，山东省一般在10月下旬至11月上旬。假植时已长出的花球直径应大于5厘米，以6—8厘米为宜。花球过小，贮藏后增长不大，商品价值低；花球过大，贮藏过程中易散球或腐烂。要在背阴处挖沟贮藏或在阳畦中短期假植。沟宽1.0—1.5米左右，东西向，深50—80厘米，挖松底土10—15厘米，施入少量氮素化肥。连根挖起准备贮藏的花...
西兰花的保鲜加工方法要点如下:①原料质量标准：花蕾新鲜紧实，花蕾球面规整，颗粒细小，无满天星，色泽鲜绿，无病虫害，无机械伤，无发霉、腐烂、变软、变色、畸形。株高14㎝以上，花蕾（以*短直径计）11㎝—13㎝。②工艺流程：原料进库预冷→去头→修叶→冰水浸泡→装箱、加冰（7—8㎏/箱）→冷藏→出库③ 原料验收与预冷：按原料标准验收，剔出病虫害，病斑，机械伤等不合标准的原料。西兰花宜带叶装在干净方整的塑料筐中，运输车须干净，无异...
进入冬季以后，随着光照时间的变短，夜间温度较低，棚内的湿度会逐渐增大，一些低温高湿类地病害极容易发生，对番茄的正常生长造成不利影响。就我区而言，提出番茄冬季的技术管理要点：一、温度管理。进入冬季后，温室番茄应以保温增温为管理重点，低温容易造成番茄落花落果，甚至出现冻害，坐果率会大幅降低，从而严重影响到产量，因此，一定要科学掌控棚内的温度，一般白天温度保持在23-28℃，晚上15-18℃，以上温度为番茄生长*适温度。如遇到暴雪或大风降温天气，可采用煤炉、暖气或人工补充光照的方法加温。二、光照与通风。番茄为喜...
番茄汁兔肉软罐头是将兔肉经过处理、预煮后装入复合薄膜袋内，再加入番茄酱经调味后制成汤汁，经排气、杀菌而制成的袋装食品，具有风味独特、取食方便、耐贮藏、易开启等特点，深受广大消费者喜爱。原料：100千克兔肉，番茄酱(12％)100千克，精白面粉6千克，黄酒10千克，精盐8千克，味精2千克，砂糖11千克，精制植物油32千克，洋葱末24千克，肉汤72千克，洋葱2.4千克，姜片500克，月桂叶150克，丁香63克，胡椒100克。工艺流程：原料处理、预煮斗切块、配汤汁、灌装、封口杀菌及冷却包装。制作要点：*，原料处...
一、技术介绍：马铃薯颗粒全粉生产技术及设备通过大量的实验研究，由中国农机院薯类加工技术装备工程中心和北京市食品研究所技术开发部分别在山西朔州基地、阳泉基地年产500吨的在线试验获得成功，其结果表明：产品质量可靠，技术性能稳定，产品合格，具备生产示范的条件。本项目属于国家农业科技成果转化资金资助项目，技术来源于中国农业机械化科学研究院和北京食品研究所引进开发的技术装备和生产工艺，马铃薯颗粒全粉生产关键技术与装备已于2000年申请国家专利。二、市场前景与经济效益：该项目产品和进口颗粒全粉相比较，除游离淀粉和还...
一、技术介绍：我国是世界上*的莲藕生产国，通常莲藕的销售以鲜销为主，货价期短，在储藏和长距离运输中易发生褐变，保鲜是一个难题。本项目针对上述问题，对洁净去皮莲藕采用自制LB保鲜剂与真空包装技术相结合，可使莲藕在常温下保鲜45-60天，不发生褐变，颜色洁白，产品质量接近鲜藕。...
红薯营养丰富、味甜可口，除直接煮食外还可以加工成多种化工原料和食品。1、脱水红薯 洗净→切块→速煮2分钟→浸于0．2％亚硫酸溶液中→熏煮1～2小时→65~75℃的房内烘干。2、速煮红薯 去皮→浸泡水中→切成0．6立方厘米的颗粒→煮熟→快速干燥，含水量10％。食用时取水浸泡，膨大为熟薯，作旅行干粮和便餐之用。3、红薯淀粉 红薯中淀粉含量约在13~24％之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。方法是破碎→除去纤维、可...
蔬菜贮藏防腐保鲜技术摘要 蔬菜的贮藏防腐保鲜技术可划分为流通保鲜和长期贮藏防腐保鲜两种。蔬菜的流通保鲜技术 新鲜蔬菜在流通过程中仍继续呼吸，夏天高温期极易失水和腐烂，对质量和数量常带来严重影响。法国报道：蔬菜直接运输损失高达10—25％，而经过预冷，损失可减少到1—3％，采收后的蔬菜，如直接送入冷库贮藏，保鲜时间仅为10天左右，而经过预冷后再进入冷库贮藏，其保鲜时间则可延长到20天左右。日本学者研究，蔬菜因升温而引起的腐烂率，5℃时为0℃的3倍，10℃时是4—5倍，20...
作贮藏用的生姜，要在11月中下旬、地上部开始枯黄、根茎充分膨大老熟时，选择晴朗天气，块茎干燥不带泥采收，摘去茎叶，剔除瘟姜、次姜以及受机械损伤的姜。贮藏的关键是保温，下面简介四种方法：一、封闭堆藏：对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不...