土坑贮藏法 将新鲜的萝卜削去顶，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撒上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。*后一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年3月上旬。泥浆贮藏法 把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方即可。如果在萝卜...
商品价值好的脱水香菇，其菌褶鲜黄、菇形丰满、大小一致、香味浓郁。要加工出好的香菇，把好脱水关”至关重要。1、适时采摘：这是保证成品菇色泽鲜艳的基础。香菇烘烤变杂色的主要原因，就是烘烤前菇体受伤。为克服这一缺点，增强菇体对外界压力的抵抗能力，适时采摘很重要。当菌膜已充分开裂、菌盖成铜锣状卷边时即应采收。采收前4小时不得喷水，采用旋菇法”采摘，采收、去杂、去柄及运输过程要轻拿轻放，尽量在采收后3小时内进灶脱水。2.掌握温度：这是成品菇形状丰满的关键。要想使菇体烘干成形后保持丰满，应该创...
沟藏法：大葱收获后，先晒数小时，敲落根土，剔除病株、伤株，然后捆葱。每捆重25-30斤，于通风良好的地方存放5-7天，使葱身外表的水分充分阴干。在阴干大葱外表水分的同时，选择背风向阳的地方开沟，深0.8-1尺，沟距1.5-2尺，灌足底墒水然后把葱一捆靠一捆地栽入沟内，然后捆叶子依次盖于前捆上部，再用1尺的玉米秆靠葱捆四周扦一圈，便于通风散热，用土埋严葱白部分。寒流到来前用草帘或玉米秆稍加覆盖即可。窖藏法：将采收后的大葱就地薄而均匀地铺在沟间，经风吹日晒后，使茎株上的泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，扎成重7...
(1)原料采收 甜玉米的*采收期为乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应在70％～73％，这时甜玉米的口感、风味*。采收后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运输和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破损。(2)原料验收 采收时甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。(3)剥皮去花丝 甜玉米进厂后应放在阴凉处并立即剥皮加工。从玉米采收到加工的时间不...
选用塑料食品袋，将刚摘下或买到的鲜嫩。无伤害的黄瓜，装入塑料袋中，每袋1～1.5公斤，松扎袋口，放在室内冷凉处或冰箱内，夏季可贮藏3～5天；冬季室内温度偏低时，可贮藏5～15天。...
氯化钠（食盐）保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6％的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5～8天。焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15％焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃～25℃下可保鲜8～10天。食用时，要用清水漂洗。米汤膜保鲜用做米饭时的稀米汤，加入1％纯碱或5％小苏打，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保...
大白菜的入窖时间应严格掌握，入窖过早，窖温过高，易发生腐烂、脱帮现象；入窖过迟，使产品在窖外受冻，尤其冻菜入窖，细胞内水分外渗，损失非常严重。对临时堆藏、受冻轻微、菜帮僵硬、尚未达到半透明程度的大白菜，要千方百计使其达到1℃左右。白天稍加晾晒，晚间重新码起，覆以蒲席，经过几天管理，使其逐渐缓慢地解冻，细胞间隙之冰晶融化后重新渗入细胞，等解冻后，才可入窖贮藏。贮藏管理大白菜的贮藏管理以放风和倒菜为主。放风是为了引入外界冷凉的干燥空气，排出窖内的湿热空气，借此保持窖内适宜的温、湿度。倒菜是通过变换菜棵放置的位...
1、莲藕较少时可以用水缸储存。先把要存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每个星期换水1次，可存放2个月左右，并且能保持其白嫩鲜脆。2、莲藕较多时可以用土坑储存。先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒一层细土，再继续铺第2层莲藕如此可叠放5-6层，*上层再撒上10厘米厚的细土，*后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。3、注意事项。莲藕*储藏温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月。储藏温度不能低于5℃，在5℃以下长时间储藏会使莲藕组织发...
一、泡菜的腌制1、原料选择：能做泡菜用的蔬菜很多，一般应选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料，可做泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。2、调味料：姜、花椒、紫苏、辣椒等。3、注意事项：⑴做泡菜用的水一般应为硬水，泡菜坛要预先洗净。⑵装坛时应先加温热盐水，浓度为8％-10％，等盐水冷却后再加入原料。⑶装坛时应装满，原料要淹没在盐水的下面，装好后，液面距坛口约6厘米-7厘米，然后盖上坛盖，并在坛口边的槽内加清洁的水以封闭坛口。应注意槽内的水切不可带到坛内，且应经常保持清洁。...
马铃薯是我国主要农产品之一，全国各地均可种植，生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食，加工淀粉，烹制中西快餐外，还可以进行多种深加工。 1．马铃薯果酱先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米饭（粥）拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天*，滤下的酸水，做为醋引），放入锅内熬至110℃时，将马铃薯倒人锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止锅底结巴。继续加热至115℃时，将柠檬酸、...