（一）怎样调节好保鲜库的温度和湿度夏、秋季节正是蔬菜入储期间，库房温度偏高，一般要提前5到7天开启果蔬冷藏机降温。如果是新建库房，要在库房彻底干透后再开始降温。如湿度过大可用撒生石灰的办法来降低湿度。（二）怎样正确地采收和运输蔬菜蔬菜应在下霜前采收，采收时避开清晨的露水和午间的高温，*在八九点钟露水干后或下午五六点钟温度较低时采收。如遇下雨要等雨过后3～4天再采收。采收时应深入田间地头，选择生长健壮，无病虫害的地块齐杈处掰下果实，或用剪刀在果柄处剪下，去掉调萎的花瓣，用已消毒并衬有干净塑料薄膜的菜筐盛装。...
菜心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在早晨进行，菜心是多次采收的蔬菜，成熟一批采收一批，始收期和末收期可隔日采收，盛收期则每天收获1次。采收的方法是，只收主薹的，从植株基部留2～3节切下花薹；能采收侧薹的...
早熟品种收获期气温较高，容易发生软腐病，应及时收秋，在叶球八成紧实时就可开始陆续收获上市，以免遭受损失。长江流域及以南大部分地区，都是在叶球紧实后陆续采收，及时供应上市。晚熟品种在叶球紧实后，可留在地里过冬，即所谓露地贮藏”，以后根据市场需要分期上市；一直贮藏到2月下旬，为了防止叶球受冻，在强寒流来临前进行束叶，即用稻草在植株离地面2/3处把外叶捆起，以保护叶球。...
1、大白菜和甘蓝贮藏保鲜技术（1）大白菜沟藏大白菜沟藏是当地重要的一种贮藏方式，在当地广泛采用。沟藏的做法是：选择比较干燥的砂质土壤作为埋藏地点，东西向挖深约60cm，宽80cm的沟，长度随贮量多少而定。将挖出的土放在坑的四周，筑成高约40cm，厚约50cm的土墙，然后整平窖底，稍加晾晒以利白菜贮藏。沟藏前的白菜要晾晒2—3天，以减少体内水分含量，然后码成长垛进行预冷，根据当地气温掌握好沟藏时间，宁晚勿早。入沟时要摘掉黄叶，去掉泥根，将菜根朝下，一棵紧挨一棵挤在坑内，然后将玉米秆捆成小捆，在沟...
南瓜在南方一年四季都可种植，产量又多，可把南瓜加工成不同风味的果脯蜜饯。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等风味的南瓜脯，加工过程如下：1、原料：选取充分成熟的老南瓜只有这样的南瓜水分相对减少肉质较坚硬易于加工。2、处理：把南瓜剖开，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米见方粒状以及长方形2×2.5厘米。3、硬化：为了增加原料耐煮程度需进行硬化处理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化钙溶液中8小时，过后沥干水备用。4、配料：主要原料是白糖，用糖量为原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食盐；0.2%柠...
本制品为冬瓜与陈皮、丁香等配合糖渍而成，是瓜类凉果制品的典型糖渍品。加工技术如下：1、原料及处理：选取充分成熟的冬瓜为材料，经去皮、去心后切成1.5厘米粒，投入饱和澄清石灰水中浸泡6－8小时，作硬化处理，浸泡后用清水洗净以不呈碱性为度。2、糖煮：每50公斤瓜粒以50%浓度的砂糖液同入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点126摄氏度时停止加热，移入烘盘中于烘干机以65摄氏度烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用。3、加料蒸煮：陈皮酱制法，先取干陈皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入1：1白...
成熟的子实体，颜色洁白或带淡黄，表面布满菌刺并且下垂，形状如花菜，更似猴子的头。菌刺表面孢子大量形成即将散出。子实体直径8～15厘米，鲜重50～150克，甚至更大。生产上掌握好成熟期，适时采收，是提高产量和品质的重要一环。如果过早采收，子实体未得到充分生长，产量低，收益少；过迟采收，菌刺过长，孢子大量散发，子实体质地疏松，颜色变黄，苦味浓，降低品质和食用价值。采收方法，瓶栽的用一只手握紧菌瓶，另一只手捏住子实体基部轻轻拔下，基部不宜留在瓶内过长，以免影响下批子实体产生。塑料袋栽的要用锋利的刀片，经75％的...
咸菜、渍酸菜是家庭的常事。但是，如果不讲究方法，往往引起不良后果。应该些什么呢？腌菜一定要腌透。因为萝卜、白菜等蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在腌制时，如盐放得少，腌的时间不够，一些还原性细菌就容易大量繁殖，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，而引起中毒。腌菜*多放些盐，过一星期再吃。酸菜，有健脾、消食、开胃的作用。人们都喜欢吃，但腌制不得法，也会经人带耒危害。困为酸菜浸泡液中含有亚硝酸盐、白地霉菌等致癌物质。我国林县地区一年四季常吃酸菜，尤其是夏季，霉菌生长旺盛。因此患食道癌人的较多。要腌渍得当，对身体是没有不良影响的...
胡萝卜富含胡萝卜素，是人体的重要VA来源，含多种维生素、矿物质和高营养蔬菜。经油炸可制成松脆可口的营养食品，可用来防止儿童营养失调，具有很好的市场发展前景。操作技术要点如下：1、原料预处理挑选新鲜，色泽橙红，表面光滑无病斑的胡萝卜。剔除形状不规则、抽苔、机械伤重的胡萝卜。将选出的胡萝卜用流动水洗净，沥干。接着进行修整，人工除去胡萝卜的黑斑、根须，切除青顶。2、去皮小批量生产可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生产可用碱液去皮，洗净后放在8%±2%NAOH煮沸中2—3分钟，迅速捞...
一、原料与设备鲜甘薯、白砂糖等；熬糖锅、烘箱、塑料封口机、食品包装袋、手持式糖度计。二、工艺流程清洗→去皮→切条（片）→护色（防褐）→硬化→1次糖煮→2次糖煮→3次糖煮→浓缩→沥干→烘干→包装三、操作要点1.原料选择。选择皮色新鲜、无破损、无霉烂变质的甘薯。2.清洗、去皮、切分。将选好的原料洗净去皮，逐个切成1.5cm×1.5cm×4cm的条状。3.浸泡。将切分好的薯条投到...