(1)工艺流程：原料→去筋、籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装(2)操作要点：①原料。选择八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料。②去筋、籽。辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用清水冲洗，沥干。③切片。将去筋、籽的辣椒切成长4厘米左右，宽2厘米左右的片状。4浸渍。将切分好的辣椒投入糖液中浸渍，糖液由15%的白糖、2.5%的食盐及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液温度为60℃，浸渍时间为1―2小...
一、收获加工、预冷。选棵大、壮、颜色鲜绿无病虫害的香菜植株，收获时应留根15至20毫米，收获后除去带有病、伤、黄叶的香菜后，捆成0.5千克左右的小捆，上架预冷，在库温0度条件下预冷12至24小时，当香菜温度达到0度时可袋装。二、装袋及管理。将加工预冷后的香菜装入长100cm、宽85cm、厚0.08毫米的聚乙烯塑料袋，每袋装8千克香菜，紧扎袋口，上架，将温室控制在0度，当袋内二氧化碳上升到7%至8%时开袋放气，使二氧化碳浓度为0%至8%，氧气浓度为8%，用这种方法贮存损耗5%左右。...
用手轻轻掰开菜帮，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料。调料放好后，将菜帮合拢，放在缸内（或罐内），一层层码好，*上一层放掉落的菜叶，*后压上石头。三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水（不要用凉开水）冲一下，如太淡，可加一些浓盐水直到合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用。...
以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄，质脆味怪，咸甜适口而倍受广大消费者的欢迎。现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下，以供应用。1．选料初腌。选用肉根粗壮，表面光滑，无枝又裂缝，无病虫害的完好鲜白萝卜做原料，用水洗净泥沙及杂质，削去须根。在容量2x2x1米的干净水泥池内，放入鲜净白萝卜 3000千克，食盐240千克、进行盐腌，加盐量下层为1／5，中层为3／10，上层为1／2。装满池后，上面用竹片平放呈篱笆形，再均匀地压上每块50千克重的干净石块9块。第3天下午翻池*，先将上层萝卜倒入另一空池内平铺，再把下...
种后经过20～25天，植株大约有7～8片真叶，株高约25厘米时即可采收。前期可以间拔采收，收获时带根拔起，整理干净，捆把销售。贮藏 适宜的贮藏温度为0℃，相对温度为95%以上，贮藏期10天左右。营养、食用与保健1）食用。萝卜叶食用简单，可榨汁、拌生菜沙拉、蘸酱、凉拌、掩渍、做汤、炒食、做馅等。医用价值。中医认为，叶用萝卜叶味辛、苦、性温，无毒。大下气，消毒和中，去痰癖，使人健壮；利关节，养容颜，出五脏恶气，制面毒，行风气，去热气；利五脏，使身体感觉轻松爽快，肌肤白嫩细腻，同时又可消痰止咳，治肺痿、吐血，温...
把菠菜的捆绳放松，然后套上一个略大的塑料食品袋，使菜根朝外，一般不扎口，如果袋子过大，可封部分口。在脸盆内加入约2厘米深的自来水，将已装袋的菠菜根部浸入水中，菜叶斜倚在面盆边上，使根部充分吸水，而叶子上不沾水，放于阴凉处，每天换1次水，可使菠菜在3～4天内保持鲜美。...
一、普通冻藏法 需要进行冷藏的菠菜一般是夜晚地面上冻，中午又能化冻时采收。采收时带约1.6厘米长的根，抖净泥土，整理捆把，每捆2公斤左右， 放在阴凉处晾掉露水，并使菜体发凉，待天气转冷时冻藏。贮藏场地应选在遮阴处，整平地面，挖宽深各3.5厘米的若干条沟，沟间距10厘米～15厘米，将菠菜根朝下摆放入沟，总厚度为25厘米左右。 到严寒季节可在上面再加盖草苫子等，保持沟内温度为－8℃～－5℃。二、通风沟冻藏法 为克服普通冻藏法不能调节温度的缺陷，可采用通风沟冻藏法。沟宽1.5米，深0.5米，顺沟底挖2条宽25厘...
菠菜是一种典型的绿叶菜，在贮藏过程中食用品质下降很快，主要表现为脱水萎缩、褪绿黄化和腐烂，在蔬菜库中仅有10天左右的保鲜期。由于菠菜能耐受-9℃的低温，因此一般采用冷藏加塑料薄膜敞口包装的保鲜方法，从而有效抑制水分的损失，显著地延长保鲜期。具体的操作步骤如下：1.适时采收。供贮藏的菠菜宜在傍晚等气温相对较低的时候进行采收，将采收的菠菜整齐地码在菜筐内，用湿麻袋覆盖，如果运输不太方便可以就在菜圃内过夜。以降低菠菜的温度。2.整理、包装。剔除黄叶、机械损伤，过老或过嫩的菠菜，选择大小、成熟度基本一致的菠菜，并...
干豇豆风味独特，具有滋阴补血，清热化腻，养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳肴。现将豇豆的干制技术介绍如下：1、选料要选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆，*把不同品种的豇豆分开干制，以避免干制品长短不一色泽杂乱。2、漂烫嫩豇豆组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，一般2－4分钟后及时捞出，立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用，同时也可以除去豇豆所排出的粘性物质。3、护色漂烫时在水中加入0．5％的碳酸氢钠，可以很好地保持豇豆色泽碧绿，并能改善干豇豆的外观质量。4、熏硫把经漂烫过的豇豆角用竹席摊放在室内...
供贮用的洋葱以选择黄皮、扁圆形、水分含量低、辛辣味浓、鳞茎颈部细的为宜。贮藏用的洋葱以*下方的1～2片叶干枯、地上部开始倒伏时收获为宜。收获后进行晾晒，将洋葱斜向排列，使每一排茎叶正好盖在前一排的葱头上，以免葱头受阳光直接曝晒，2～3天翻1次，一直晒至叶子发黄，需4～6天。然后将葱叶编成长约1米的辫子”，两条辫子”结在一起成为一挂，每挂约60个葱头。编好辫子”的洋葱还需晾晒5～6天，晒至葱头充分干燥，颈部完全变成皮质时为宜。在洋葱晒辫子”期间，如受雨淋，洋葱...