甜玉米属冻害敏感性较高的果蔬，轻微受冻即降低品质。运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近0摄氏度，否则糖分会很快转化成淀粉，这种变化速度，10摄氏度时为0摄氏度的6倍，21摄氏度时为0摄氏度的10倍，32摄氏度时为0摄氏度的20倍。生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。冷库温度0至5摄氏度，相对湿度8百分之5至百分之90，空气流速约为每秒5米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5摄氏度时，即完成预冷过程。生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。冷库温度至摄氏度，相对湿度百分之至百分之，空气流速约为每秒米...
采收后的甜玉米所含的糖分，由于贮藏期的延长，迅速减少，其原因是由于呼吸作用消耗和糖的转化，而使其品质迅速下降。其下降速度的快慢与环境的温度高低有密切关系。温度每升高10摄氏度，糖分损失率就会增加1倍。所以采收后应及时预冷降温。预冷的方法是：将甜玉米浸入冰水中近1小时或采用吹冷风的方法冷却，然后装在果蔬透湿保鲜袋内，使袋内保持适宜的相对湿度，可较好地保持甜玉米的新鲜度。在0-0.5摄氏度条件贮藏，25-30天后仍有令人满意的品质。...
一、埋藏法此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5?7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可。贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10公斤。筐可适当多装一点，但不要超过15公斤，防止过多相互被压坏。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2?3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在*层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。再堆2...
人们习惯直立栽植辣椒，其实平栽根系更发达，产量可比直立栽培高一倍左右。栽培方法是在移栽辣椒秧时将秧苗平放，把秧苗2/3的茎放入窝内，盖土10—12厘米厚，把埋入土中茎部的叶去掉。平地种植时将苗尾向北，便于以后茎直立。坡地种植时苗尾朝向坡下。这样种植的辣椒根部粗大，吸肥能力强。由于平栽抑制了徒长，所以结果期提前，结果量增多，提高了前期产量，而且根部抽发的新枝粗壮，生长旺盛，可以延长采收期。...
一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1－2次，经15天后即成。其成色鲜辣可口。二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和籽，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。三、辣椒糊：称取红辣椒10公斤、盐2.5公斤。将红辣椒去柄、洗净，上碾碾细后入缸，每天搅拌*，10天后（...
（1）工艺流程：原料→去筋、籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装（2）操作要点：1.原料。选择八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料。2.去筋、籽。辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用清水冲洗，沥干。3.切片。将去筋、籽的辣椒切成长4厘米左右，宽2厘米左右的片状。4浸渍。将切分好的辣椒投入糖液中浸渍，糖液由15%的白糖、2.5%的食盐及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液温度为60℃，浸渍时间为1...
1、油红辣椒 大红辣椒100公斤，上等酱油10公斤，白砂糖2公斤。先将辣椒洗净，剔除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方再用重物压紧，3天后，将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，一周后即可食用。2、酱青辣椒 选料：选择无虫伤、无腐烂的青辣椒，将其洗干净，晾干表水。盐腌：将辣椒放入缸中，一层辣椒一层盐，*后在辣椒上方用干净重物压紧。用盐量为100公斤鲜辣椒加食盐15公斤。发酵：腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒入坛内封闭，放在阴凉...
乳酸菌发酵能产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物，具有抑制腐败菌，提高消化率、防癌等生理功效。利用乳酸菌发酵南瓜而制成的南瓜乳酸菌饮料，不仅具有良好的风味和外观，而且富含多种营养成分，提高了饮料的生物学价值，是一种保健功能很高的营养食品。1.工艺流程。2.操作要点。(1)选料和切片：选取肉厚、色黄、成熟的南瓜为原料，切成4毫米左右厚的小片。(2)预处理：将小片用0.1%的焦磷酸盐浸泡3分钟，使颜色更鲜艳，并能起到防酶、络合金属及抗氧化作用。将浸泡后的小片置于沸水中6分钟，使酶失活。(3)脱气：条件为...
根芹菜又称根洋芹、根用荷兰鸭儿芹、球根塘蒿、根用塘蒿或荷兰芹。它是伞形科、芹属，二年生草本，根菜类蔬菜。以脆嫩的肉质根和叶柄供食用。在夏季冷凉地区，早春育苗，秋冬收获上市；在夏季淡热地区，冬季育苗，初夏收获或夏季育苗，霜冻前收获上市。霜冻前收获后，可贮藏半年，在较长时间同供应市场。在冬季还可利用肉质根进行促成栽培，在14℃条件下长出鲜嫩叶柄采收上市。供鲜销。（一）采收要求、贮藏特性和贮运方法根芹菜必须在霜冻前收获，收获后要尽快运输、鲜销。需短贮的，可就地堆码，但要注意防冻。长期贮藏的适宜温度为0―1℃，相...
土豆糕花色美观，味道清香甜美。加工工艺简单，原材料易购，适合个人摆摊、赶集、串村经营，是一条较好的致富门路。其制作方法如下。一、原料：土豆1公斤，面粉300克，白糖400克，香精、食用红色素、绿色素各少许，葡萄干100克，去皮熟花生仁200克。二、制法⑴将土豆洗净后上屉蒸熟，晾凉；⑵蒸熟面粉；⑶取300克白糖分成两份，一份加食用红色素拌成红色糖粉，另一份加食用绿色素拌成绿糖粉，在拌糖粉时加入少许香精；⑷将蒸好的土豆剥去外皮，捣成土豆泥，加入葡萄干和煮熟去皮的花生仁，余下的100克白糖和熟面粉揉成面团，再分...