原料配方长茄子500克 精盐75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法1.将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。...
一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。...
选鲜嫩肥胖的生姜和全红老熟的红辣椒。首先将姜洗净晾干，在阳光下晒1-2天。当晒至九成干时切成片。将辣椒去柄，放入池中洗净，沥干水，切碎，磨成辣浆。然后按100公斤切好的姜片，加辣椒浆35公斤、火酒（指二锅头酒）25公斤、食盐28公斤的比例一并放入瓷缸中。放的顺序为：一层姜片，一层辣椒浆，一层食盐，这样反复放至距缸口10-16厘米时，再把火酒从缸口慢慢倒入，使之向缸下流去。然后密封缸口，经25-30天即可腌成。...
原料配方白菜叶2500克、食盐150克、生姜25克、大蒜250克、白酒、白糖、熟芝麻各少许。制作方法1.取用大白菜菜叶部分，清洗干净，沥干水分。然后切成块，摊放在干净的容器内，置通风处吹晾至菜叶发蔫。2.将生姜冼净，剁成碎末，大蒜去皮，砸成蒜泥。3.把晒蔫的菜叶放入干净的大盆内，加入盐、姜末，用手搓揉至菜叶出水，再加入白糖、蒜泥、熟芝麻等搅拌均匀，装入干净的小坛内，压实后再在表层均匀地撒少许白酒封口，24小时之后即可食用。...
平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。一、配方。平菇25%、豆瓣酱35%、红辣椒8-10%、糖2-3%、盐1.5-2.5%、姜1%、有关香辛料0.5%、菜籽油及香油适量。二、操作1、备料：平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。蒜瓣剥皮，洗净，放绞碎器内绞成蒜茸状。红辣椒选用红、辣味强、含水量低的优质品，去杂洗净，沥干，稍加晾干后切细切碎。2、油炸平菇末：大锅内盛菜籽油，加热至140-150℃，平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，...
原料配方 大白菜5000克、精盐50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、葱白50克、姜50克。制作方法1.将大白菜老帮、根去掉，洗净，用刀切成两半，再切成1.5厘米宽的条。2.把切好的白菜条放入盆内，撒上盐腌2～3小时，再将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。3.将干辣椒、葱白、生姜分别切成细丝。4.取砂锅上火，倒入香油烧热，投入辣椒丝，炸出辣香味，放入葱、姜丝炒出香味，随即倒入醋、糖，离火晾凉，把凉了的汁浇在白菜条上，腌4～5小时即可食用。...
脱水胡萝卜粒近年来在欧洲、日本、韩国市场供不应求，是理想的出口创汇食品。1.工艺流程选料―清洗―修整―切粒―烫漂―加糖―烘干―分选―包装―成品2.工艺操作要点(1)选料生产高品质的胡萝卜粒，首先要选用长根、皮肉均呈橙红色、表面光滑、须根少的品种，再挑选新鲜脆嫩、肥大、皮薄纤维少，无分叉、抽苔、病斑、机械损伤，农药残留量不超过国家食品卫生标准的胡萝卜。(2)清洗将选料合格的胡萝卜放入流动的清水池浸泡淘洗，除去泥沙、污物和其他杂质。有条件的可采用滚动式洗涤机进行清洗。(3)修整原料沥干，人工去除胡萝卜残存的黑...
生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多种营养物质，是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油，芳香独特，具有行气开窍、通血驱毒等功效，是现代食品、医药和化工的重要原料。加工优质生姜油成本低，效益显著。一、选料及处理将鲜姜洗净，用刀切成4--5mm厚的姜片，晒干。也可用炭火烘烤，先用文火烘烤，保持炉温60℃，然后慢慢将炉温提高到80℃左右，经常翻动，以防姜片焙熟焙焦。一般7kg鲜姜可晒焙1kg干姜片。姜片干后，即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子，将姜片粉碎成米粒状，备用。注意：姜粒不能太细，以免蒸馏时不透气；也...
原料配方莴笋100千克白糖50千克食盐3千克制作方法1.选料、去皮、洗净、切块：挑选好的鲜莴笋茎，削去皮，用清水洗干净，然后切成小方块。2.搓盐：按重量比加入3%食盐，进行搓擦。3.榨压：装入布袋内榨压6小时，沥干水分。4.漂洗：用清水漂洗。5.摊晒；摊于竹筛上晒3天备用。6.糖煮：按每50千克莴笋，用白砂糖25千克配比，先取总量糖的60%放入锅内烧沸溶化，再加入已晒过的笋坯中，不断翻动煎煮，煮至莴笋呈现滋润的光滑透明，糖液浓度起丝为止。7.冷却：起锅冷却，即为成品。...
1.原料选择：选新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。2.去皮、切惫将冬瓜表面泥沙洗净后，削去瓜皮。然后，切成宽5厘米的瓜圈，去除瓜瓢和种子，再将瓜圈切成1．5厘米宽的小条。3.硬化处理：将瓜条倒入百分之0．5至1．5的石灰水中(生石灰2．5千克，加水50千克溶解，取澄清液)，浸泡8至12小时，使瓜条质地硬化，能易折断为度，取出，用清水将石灰水洗净，并用清水浸泡，每1小时换1次水，换3至4次。4.预煮：将漂洗干净的瓜条例人煮沸的清水中热烫5至10分钟，至瓜条透明为止，取出用清水漂洗3至4次。...