1.选料选个体较大的莴笋进行充分洗涤，削去茎的外皮，切去根部较老的部位和上部过嫩的部分，然后将茎切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。2.硬化处理一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，搅拌均匀后取其上清液，将莴笋条浸泡其中，12小时后捞出，然后放入清水中充分漂洗10-12小时，中间换水2-3次，*后捞出莴笋条沥干水分备用。3.预煮将莴笋条倒入煮沸的水中煮5-8分钟，捞出放入冷水中冷却，然后放入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。4.糖制分糖渍和糖煮两步完成。糖渍：配制50%的糖液并煮沸，...
莴笋是常见的时令小菜，其制作工艺如下：1、原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。2、整理。削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。3、盐腌。先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3－4小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天。4、晾晒。将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满...
原料配方莴笋100千克白糖50千克食盐3千克制作方法1.选料、去皮、洗净、切块：挑选好的鲜莴笋茎，削去皮，用清水洗干净，然后切成小方块。2.搓盐：按重量比加入3%食盐，进行搓擦。3.榨压：装入布袋内榨压6小时，沥干水分。4.漂洗：用清水漂洗。5.摊晒；摊于竹筛上晒3天备用。6.糖煮：按每50千克莴笋，用白砂糖25千克配比，先取总量糖的60%放入锅内烧沸溶化，再加入已晒过的笋坯中，不断翻动煎煮，煮至莴笋呈现滋润的光滑透明，糖液浓度起丝为止。7.冷却：起锅冷却，即为成品。...
冬瓜脯是以冬瓜为原料加工成的蜜饯制品，质地酥松，香甜可口，既可直接食用，又可作糕点的辅料。其加工技术要点如下：1．去皮切条。选用皮薄、肉厚、水分含量少的成熟冬瓜作原料，用人工或机械方法去掉冬瓜皮和籽瓤，切成1．2cmx6cm的瓜条，于2-3小时内进行硬化处理。2．硬化处理。用生石灰1．5kg，放入50kg清水中溶解成石灰水，经过12小时静置后，取其上清液，将切好的瓜条浸没其中，浸泡12-16小时。3．烫漂。捞出硬化处理后的冬瓜条，放入清水中漂洗，漂净残存的石灰液，然后在沸水中烫漂3-4分钟。4．浸泡。将烫...
鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。做法：⑴用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖，食盐搅拌均匀。⑵锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。...
一、采摘：黄花菜采摘时间性强，采早了花蕾未成熟对产量、质量都有影响；采晚了，既影响质量又增加母株营养的消耗，造成植株早衰。所以，采摘应掌握在花蕾饱满、含苞未放、花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端紫色退去时采摘为*。采摘时，要避免碰伤花苔和小花，从苔梗与花蕾交接处断离。每一株丛，从上而下、由外向里逐一采摘。盛器要干净、光滑。盛花时不要用手掀压，以防花嘴开裂。采摘回来的花蕾要及时进行加工。晴天一般在下午三时左右采摘，阴雨天应在下午一时前后采摘。二、蒸制：黄花菜的蒸制，主要是利用高温蒸汽的热，快速杀死花蕾，保持...
一、香椿的简单贮藏香椿芽应以紫红色，柔嫩，无老梗新鲜，富有香气的*，采用谷雨前后采收的香椿，香椿的生长长度以不超过10～15cm，早晨或傍晚采收，采收后暂置阴凉处散热，晾干露水。1、速冻法贮存香椿将晾好的香椿（不要清洗，以免损伤茎叶，以后随吃随洗）绑成0.5斤小把，外套保鲜袋，扎紧口，随即进行速冻，越快越好，一直能存到第二年春天，随吃随取，凉水化冻。2、水烫法贮存香椿将采来后的香椿，不经清洗直接放入85℃左右的热水中进行热烫，烫时要勤翻动，均匀受热，待香椿稍变绿色，快速捞出沥水晾干水分，进行包装每半斤装一...
香椿是一种木本蔬菜，以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。野生香椿一年只有一季应市。如果在旺季将野生香椿采来，干制加工贮藏，逢节日或淡季出售，既丰富了菜篮子，又给农民增加了一条致富路。据笔者实践，经过脱水贮藏后的干香椿，其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下：一、采 集香椿在长成木质前都可采来加工，农历3月至4月上旬*为适时，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩。当天运回当天加工，*不超过...
瓜氨酸原料、西瓜膳食纤维片7月上市具有提高人体免疫系统功能的瓜氨酸，可以预防心脑血管疾病的西瓜膳食纤维片，有抗氧化功能、保护心血管的番茄红素、有减肥作用的西瓜籽油，有抗疲劳、抗衰老功效的西瓜干吃复合咀嚼片将陆续进入生产阶段。其中瓜氨酸原料、西瓜膳食片、西瓜干吃复合咀嚼片7月即可上市。大兴西瓜深加工技术取得突破将为大兴西瓜和进一步促农增收开辟一条新路。日前，北京健力药业有限公司《西瓜综合利用工艺技术的研究》，通过了由北京市科学技术委员会组织清华大学、军事科学院、中国农业科学院、中国疾病预防预防控制中心等有关...
厚皮甜瓜在山东省采用保护地栽培获得成功后，种植面积迅速扩大。为适应生产需要，我所自1994年以来，进行了厚皮甜瓜引种、栽培、选育工作，现已选育出系列优良品种，并提出了保护地早春厚度甜瓜栽培技术规程。经多处示范推广，各品种从产量、抗性、品质等性状到综合性状均超过进口种子，获得了很好的经济效益和社会效益，从而打破了进口种子垄断山东市场的局面，推动了山东省厚皮甜瓜产业的进一步发展。现将部分品种及早春厚皮甜瓜保护地栽培技术介绍如下：品种鲁厚甜1号山东省农科院蔬菜所育成的一代杂交种。该品种适应性强，生长强健，易坐果...