甘薯枣具有营养丰富、软甜似饴、表面有霜晶的特点，别具风味，畅销国内外。山东省枣庄市山亭区充分发挥甘薯主产区的优势，大搞甘薯枣加工，成为山区人民致富的新门路。加工技术要点如下：一、工艺流程：选料→糖化→上笼蒸薯→去皮摊晾→切块曝晒→入模整形→分级包装。二、制作要点1、选料：一般选用红心或黄心、含糖量高、淀粉少、水分含量较高的夏栽甘薯品种作原料，要无虫害、无病斑。2、原料糖化：将选好的甘薯放入地窖贮藏半个月左右，待甘薯淀粉糖化。3、上笼蒸薯：把糖化后...
秋延后大棚番茄，青番茄*性采收下来，并用乙烯利催熟，但到现在番茄只是表皮微微泛红。他问，这些番茄怎样储藏才能保鲜到春节。一、绿熟期番茄耐储藏番茄成熟的过程可分为绿熟期、初熟期、半熟期、硬熟期、完熟期五个阶段。绿熟期番茄果实已充分长大，果硬，果皮变成浅绿色，果肉变成浅黄色;初熟期番茄表面开始转色，果面约有四分之一已着色，大多在果顶部分先呈红色;半熟期番茄果身已经半红;硬熟期番茄果面基本变红，但仍有一定的硬度;完熟期番茄果身全部变红，变软。番茄可以采收红熟果，也可以采收绿熟果后人工催熟。考虑到商品品质，应采收...
菠菜是一种耐寒性较强的蔬菜，在0℃--8℃贮藏冻结后，再经缓慢化冻仍可恢复新鲜状态。笔者*近走访调查了多位菠菜贮藏户，现将贮藏方法整理如下，供参考。一、挖贮藏沟每个沟要挖长6米，宽1米，深1米，在沟底中间再挖一条宽40厘米、深30厘米的通风道，通风道要两头相通，用来整条沟通风，通风道填满玉米秸秆。二、收获菠菜在小雪节气以前收获，也可根据当地外界气温提前或推迟几天收获，优先选择尖形叶品种，该类品种叶厚、色深、耐寒。收获时连根拔起，剔除病株,捆成捆，每捆以8-10公斤为宜，菜捆过大，贮藏时容易受热腐烂，菜捆过...
冬贮的胡萝卜应选择发育良好，成熟度适中，含水量大，色泽鲜艳，肉质紧密，髓部较细的为好。收获后要立即去掉叶簇和茎盘，经过一段时间的预贮或直接入窖贮藏。其具体的冬贮方法可分以下两种，即沟贮法和窖贮法。沟贮法 首先选择地势较高，地下水位较低，保水能力强的黏土地挖贮藏沟。沟宽一般1-1.5米、深1.2-1.6米(应超过当地冻土层)，以东西向为好，长度依贮存量而定。挖出的上层土堆到沟的南侧，以备遮阴。下层土堆到沟的北侧，作为覆土。胡萝卜入沟时间一般在10月末至11月初，选择晴朗天气。胡萝卜在沟内可根朝下倾斜码放，也...
大白菜营养丰富，素有百菜*”的美称，是北方冬季的主要蔬菜之一。由于大白菜含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮，影响食用。一、做好冬贮准备选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪节前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株。在无强寒流的情况下，可在阴凉处晾5-7天，使菜株降温和散发水分，避免初期脱帮烂窖。二、贮藏方法1.窄沟埋藏法。在便于取用的地方，挖南北走向，深40-50厘米(比白菜高4-5厘米)、宽1米的沟，白菜收获后分级，剔去残叶。当气温降至0...
1.原料选择。选择皮薄肉厚、成熟好、无腐烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。2.原料处理。①洗涤。首先将西红柿清洗干净，然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗洁精水溶液中泡5——10分钟，其间搅拌2次。将西红柿捞出，用清水冲洗干净，备用。②去蒂、去皮。用尖刀挖掉西红柿果蒂。将西红柿浸入沸水中0.5——1分钟，烫后立即取出置于冷水中，剥去外皮。3.破碎制浆。首先将西红柿切分，再将块及汁液一并倒入破碎机中进行破碎，然后送入打浆机中打浆，并去除籽...
原料新鲜葡萄100克，甘蓝菜75克，番茄1个，蜂蜜适量。制作1、将葡萄洗净去皮、籽，甘蓝菜、番茄洗净切成小块。2、放入榨汁器中榨汁，加入蜂蜜调成饮料。功效润泽肌肤，细腻容颜。...
制作方法1.选料：应选用中等大小、圆形或圆筒形、无病虫损伤、成熟的番茄果实作原料。2.去皮：把选好的番茄先投入95℃左右的热水中，浸烫1分钟后取出立即投入冷水中，剥皮。3.石灰水浸泡：把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干。4.糖渍：先配制40%的糖液，再加入2%的姜泥（鲜生姜捣碎），调制成糖姜汁;再把沥干水分的番茄浸泡8天。浸渍后，每天应把糖姜汁倒入锅中浓缩*。在加热前捞出番茄，加热后放入继续糖渍浓缩，指标为：第2天糖液浓度为30——35%第3天...
贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。主要贮藏方法：1、塑料帐气调贮藏法。将装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上、封住口成为塑料帐。利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气逐渐减少，而二氧化碳逐渐增加，以此来减弱番...
一。番茄酱加工工艺原料输送→清洗→挑选→破碎→预热→打浆→浓缩→加热→装填→密封→杀菌→冷却二。整装番茄加工工艺1.工艺流程原料→清洗→分选→蒸汽→处理→去皮→挑选→分级→装罐→加汁→密封→杀菌→冷却2.制作方法（1）番茄原料要求成熟度高，色泽鲜红，组织较硬而耐压;装入容量为50...