一、原料选择选择无腐烂变质、无机械损伤和虫害的新鲜莲藕，剔除通心藕。江苏地区*选择8——10月份采摘的莲藕作为原料，因为这时莲藕糖分含量高，淀粉含量低，粗纤维少，新鲜脆嫩。二、清洗、去皮、去节以流动水洗去莲藕表面污泥，然后用不锈钢菜刀和刨刀去除藕节、刨除藕皮。三、软化将去皮后的藕段放入3%——5%的食盐水中软化10分钟，以减少切片时的破片。四、切片将软化后的藕段切成3——5毫米厚的藕片，片厚及大小应均匀一致。五、护色、硬化用水100公...
夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。一、原料1.主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。2.辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。二、配料1.皮料：茄子100千克。2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。三、操作要点1.选择茄...
传统果丹皮以山楂为原料，而*常见的番茄也能生产果丹皮。由番茄生产的果丹皮不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱。1、原料精选。要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。2、去皮制浆。将清洗后的番茄放在90——95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后除去果皮和果柄，然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂充分软化。煮时不能加水，并禁用铁锅。将煮烂的番茄放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽，*后用小磨推浆，或用打浆机打浆。3、加料浓缩。在磨好的浆泥中，按比例加入60％...
1、 工艺流程 原料 →混合 →发酵 →蒸料 →涂衣 →包装 →成品2、 操作要点（1） 原料配比 土豆干粉20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。（2） 混料 将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混匀其中。（3） 发酵 在30--40℃下对混合料进行发酵。（4） 蒸料 将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。（5） 涂衣 将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一...
1．原料选择及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜甘薯，*用白色质地的甘薯为加工原料。将选好的甘薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。2．蒸煮及干燥：将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸者至7-8成熟即可。用晒干或烘干等方法。 干燥至薯干干硬，扒动时发出的响声清脆为止，以便操作时容易掌握火候。3．浸泡：利用60度的食用白酒的一倍稀释液，浸泡甘薯干45-60分钟。浸泡程序掌握在基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可。4．风晾：浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中。...
塑料帐气贮藏 将装好的西红柿放在棚窖或通风的库中，用塑料薄膜将堆好的垛套上，封住口成为塑料帐。在贮藏期间，每隔2-3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后再将塑料帐重新套上，封住口，以弥补帐内新鲜空气，打消帐内过多的二氧化碳，避免西红柿得病糜烂。每隔10-15天翻垛检查*，挑出病果，用这种方法，西红柿可贮存1个多月。薄膜袋贮藏 将青西红柿轻轻袋入聚乙烯薄膜袋中，通常每袋装5千克左右，装后随即扎紧袋口放在阴凉处。通常贮藏1-2个星期后，西红柿将逐步转红。...
在贮存土豆时要注意控制库内温度在0℃-5℃之间，湿度不超过85%,同时要避免日光的照射，可大幅减少土豆发芽的情况发生。也可用萘乙酸甲酯、青鲜素处理，每1万斤土豆，用含量98%的萘乙酸甲酯150克，溶于300克的丙酮中，然后拌入20斤-30斤细土，均匀地撒在土豆堆中，抑制发芽效果达90%....
假植贮藏 将根部带土采收的芹菜，单株或多株（或成捆）直立栽于假植沟内，充分浇水，以后可视土壤湿度再浇水。沟顶盖草帘。经常检查质量，防止前期发热腐烂和后期受冻。冻藏 在风障北侧建半地下式贮藏窖，在窖四周筑土墙，在南墙中间每隔1米左右设垂直留通风筒，直通窖底。再在窖底挖通风沟与各通风筒相通;在窖北墙的贴地表处，挖进风口，通入窖内。窖底铺高粱秸，上覆细土。将成捆芹菜，根朝下倾斜紧排在窖内，装满后盖薄土。覆土后窖内温度保持-1--2℃。出窖后，置0-2℃的条件下缓慢解冻。气调冷藏 将带3cm短根的芹菜捆成小把，先...
萘乙酸甲酯处理法。将浓度为98%的萘乙酸甲酯150克溶解在300克丙酮或酒精内，拌入10——12.5公斤细土，均匀地撒在土豆块茎上。土豆散堆或装箱后，要覆盖一层报纸或麻布。抑芽剂处理法。在采收前7天用0.25%的马来酰肼喷洒植株，24小时之内如遇雨要重喷*。经如此处理后按常规方法贮存。香料防止土豆发芽。杏仁、桂皮、枯茗等香料能使食物更加美味可口，而*新的实验结果表明，它们还能为土豆保鲜。茉莉香精贮存法。赋予茉莉独特清香的茉莉酮酸甲酯可用来防止土豆在冬季贮藏时发芽。它还有一个优点，就...
将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12%.兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸*，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸*。15天后捞出茄子，放在清水中浸泡*，中间换水三次，使茄子略带咸味为止。捞出放在通风处晾干，切成小块或切成片、条，装布袋后，投入酱缸，每天搅动4——5次，半个月后完成酱制过程。...