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贮藏知识

出口蔬菜的通风库贮藏

出口蔬菜的通风库贮藏

通风库与大型棚窖基本相同,有地上式、半地下式和地下式三种。用木料、砖石等*性建筑而成,使用年限长,不需要每年拆建与搬迁。通风库具有较好的隔热装置,其与棚窖的不同处在于有灵敏的通风设备。它是利用不断引入库外较为新鲜冷凉的空气,排出库内较热而又污浊的空气,以降低库内的温度。由此,它的降温性能优于棚窖。由于通风库受自然温度影响很大,所以夏季不能应用。在春、秋两季为利用适期,利用夜间通风来调节库内温度,在冬季则需要保温覆盖,防止冻害,有时还需增温设备。通风贮藏库应建在通风良好,能使库内温度迅速降低的开旷通风的地方...

冬瓜简易贮藏与加工法

冬瓜简易贮藏与加工法

贮藏冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的瓜,在天气凉爽时进行贮藏,方法有常温堆藏法和就地贮藏法等,加工方法主要有糖制、干制和腌制。—般宜选择肉厚、含水量低的品种,如黑杂三号,黑皮冬瓜,粉皮冬瓜等。1、贮藏方法(1)常温堆藏法在库房地上垫草,瓜堆在草上,按照瓜生长在田间的状态码放。卧放可以3个瓜堆成品字形,一组*多5个瓜。在30℃以下的环境中,可贮存4个月左右,贮藏期内须勤检查,发现烂瓜及时处理。(2)就地贮藏挑选末充分成熟的瓜,分别用麦秆或稻草包裹,然后用绳扎牢,即可保存一段时间。2、加工方法 (...

马铃薯籽种贮藏方法

马铃薯籽种贮藏方法

一、温度。马铃薯籽种的贮藏,一般要求较低的温度,10~11月,马铃薯正处在后熟期,呼吸旺盛,这时应以降温散热、通风换气为主,*适温度应在4℃;贮藏中期的12月至第二年2月,正是气温处于严寒低温季节,马铃薯块易受冻害,这一阶段应是防冻保暖,温度应控制在13℃;贮藏末期3~4月份,气温转暖,窖温升高,籽种开始萌芽,这时应注意通风,温度应控制在4℃。二、湿度。在马铃薯块茎的贮藏期间,保持窖内适宜的湿度,可以减少自然损耗和有利于块茎保持新鲜度。因此,当贮藏温度在13℃时,湿度*控制在85%~90%之间,湿度变化的...

香椿芽的腌制与贮藏

香椿芽的腌制与贮藏

1.采摘 香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10~20厘米,质嫩无筋,香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其他季节应根据芽子生长势决定采芽时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主。2.腌制首芽的处理 先将待腌的香椿芽进行挑选,即红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,然后用清水逐把冲洗干净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。3.腌制 先将晾好待腌的芽子...

黄瓜水缸贮藏技术与方法

黄瓜水缸贮藏技术与方法

晚秋黄瓜或塑料大棚秋延后黄瓜,可用此法贮藏,以延长供应期。用作贮藏的黄瓜,采收时的成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些,但也不可过嫩,过嫩的瓜条在贮藏期间易失水萎蔫或腐烂。黄瓜贮藏用新缸*,避免用有油腥或胳咸菜和其他气味的缸。用旧缸时,在贮藏的前几天用开水和碱面刷洗干净,夏天放在阴凉处,冬季放在温暖的地方,缸内盛净水10~20厘米深,距水面5厘米处放一木料的井字形架,架上再放用苇子。竹片或细竹竿编成的圆形筐子,在蓖子上码放黄瓜。采用大缸贮藏,可将瓜条平放,缸中心形成一个空间,以利通风,码至缸口10&mdas...

科学贮藏马铃薯

科学贮藏马铃薯

堆藏法 选择通风良好、场地干燥的仓库,先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒,之后,将马铃薯入仓,一般每平方米堆750公斤,高约1.5米,周围用板条箱、箩筐或木板围好,中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏。通风库贮藏法 将马铃薯装筐堆码于库内,每筐约25公斤,垛高以5至6筐为宜。此外还可散堆在库内,堆高1.3至1.7米,薯堆与库顶之间至少要留60至80厘米的空间。薯堆中每隔2至3米放一个通气筒,还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接,并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬,夜间打开通风系统,让冷空气进入...

根用芥菜的贮藏保鲜法

根用芥菜的贮藏保鲜法

根用芥菜又称大头菜,北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩;南方俗称大头菜、土大头、玉根或冲菜。它是十字花科、芸薹属,一二年生草本,芥菜类蔬菜。以肥大的肉质根供食用。按叶形分为板叶和花叶类型;按肉质根形状分为圆锥根、圆柱根、荷包形根和扁圆根等四种类型。在我国栽培面积广,东北和西北地区10月上、中旬收获上市;华北以及淮河以北地区10月下旬至11月中旬收获上市;长江以南地区于第二年1月收获。根用芥菜较耐贮运,在适宜条件下,可贮藏1—3个月,贮藏期间可陆续供应市场。(一)采收要求肉质根充分膨...

冬瓜秋延贮藏及保鲜法

冬瓜秋延贮藏及保鲜法

我国冬瓜的产量较高,每年秋收高峰时期,因与各类蔬菜同期上市,价格猛跌。农家若能利用自家现有条件进行冬瓜的延期贮藏保鲜,既可延长冬瓜的销售供应期,又可大大增加经济效益,值得大力推广利用。一、贮前准备冬瓜的含水量较高,嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏。适宜贮藏的冬瓜标准是皮厚、肉厚、质地致密、品质较好,表面青皮发亮,布满蜡质,晚熟大型品种。九成成熟时采摘。采收前7--10d,生长田应停止灌水,在天气凉爽时用剪刀剪摘(*选择早晨进行),留3--5cm的瓜柄。搬运时应轻拿轻放,严防擦伤、碰伤,严防抛落、滚动(振动过大...

干香菇烤制贮藏

干香菇烤制贮藏

目前,袋料香菇已成为许多山区农村发展经济的一大支柱产业。但在香菇栽培过程中,由于管理不够及时,或者碰上气候异常、温差大,易形成一些畸形菇或劣质香菇(统称菜菇).这些劣质菇如果不作处理,直接作为鲜菇进入市场,售价甚低,而且销路不畅。如果将其烤制成干菇,不但可以升值,而且销路好。但一些农户由于烤制方法不当,同样的菇干,价格往往相差好几倍。几年来笔者对烤制香菇进行研究,初步总结出烤制菇干必须掌握的技术和方法,现介绍如下。原料处理,将鲜菇剪柄,剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平...

金针菇的腌渍贮藏技术

金针菇的腌渍贮藏技术

一、采收 及时采收,清除杂质,要求菌盖直径为1.5厘米,柄长15厘米,菇体洁白完整。二、预煮 预煮液采用5%~7%的盐水,用柠檬酸将pH值调至4.5。煮沸后将菇体倒入并翻动,菇水比例为1∶2,4分钟后将金针菇捞出,用流动水快速冷却,待温度降为15℃以下时,捞出沥干水分。三、腌渍 分为高盐处理法和低盐处理法。高盐处理法适用于高温季节,用盐量占菇重的50%。方法:先在缸底撒2~3厘米厚的食盐,倒入预煮过的金针菇,摊平,使其厚度为6~7厘米,再一层盐一层菇放至缸满为止,*上面一层用盐封顶,并注入冷却的饱和食盐水...