彩色甜椒的颜色有红、金黄、紫、浅紫、奶黄等色，其果形方正且大，果皮光滑，果肉厚，果肉厚度达５至７毫米，单果重量２００至４００克，最大可达５００克；口感甜脆，营养价值高，适宜生食。彩色甜椒耐低温、耐弱光，生育期长。近年来，我国从美国、荷兰、以色列等国引进彩色甜椒，在北京、上海等市郊区种植，收效良好，并在全国迅速发展。现将其大棚栽培技术介绍如下：一、品种选用选用果大、颜色鲜艳、果皮光滑、口感甜脆、抗病性强的杂种一代。如：黄玛瑙（北京农业推广站育成），嫩果为绿色，成熟果为金黄色，方灯笼形，果长、粗均为１０厘米左右，单果重量２００克左右，口感好，抗病性强，产量高；紫晶，嫩果为淡紫色，老熟果为红色，灯笼形，果长、粗均为１０厘米左右，果肉较厚，口感好，抗病性强，产量高；玛祖卡（荷兰引进），嫩果为绿色，成熟果为鲜红色，方灯笼形，果长、粗均为１０至１２厘米，果肉厚可达７毫米，单果重量２００至４００克，口感好，植株长势强，抗病性强，产量高。二、育苗做好苗床消毒和种子消毒，掌握适宜的苗龄，培育无病壮苗。苗床用５０％多菌灵８至１０克／平方米加适量红潮土拌匀后撒施消毒。用１０％Ｎａ３ＰＯ４溶液浸种３０分钟，预防病毒病，再用清水冲净后浸种８至１２小时，放置２５℃至３０℃环境条件下催芽２至４天，待种子露白后播种。用穴盘育苗，以草炭为基质。播种后白天温度保持２８℃至３０℃，夜间保持１８℃至２０℃，地温２０℃左右，苗出齐后温度降低３℃左右。没采用穴盘育苗的，要在秧苗２叶１心时进行单株分苗。壮苗标准：株高１８至２０厘米，１０片叶左右，叶色深绿，叶片肥厚，茎粗壮，根系发育好，无老化和病弱苗。三、选地、施肥、定植选３年未种过果菜类作物的地块，施充分腐熟的有机肥４５吨／公顷以上，精细整地，耕深２５至３０厘米，起垄，垄距７０至８０厘米。选晴天上午定植，株距４０厘米，栽后及时浇水，最好覆膜。四、田间管理１、肥水管理，定植缓苗后及坐果初期穴施生物菌复合肥４５０公斤／公顷，以后每次采收后施一次；从苗期开始每隔１０天喷施一次叶面肥，施肥量１５０至３００毫升／公顷，连喷３至４次。定植后浇一次水，促进缓苗。结果后根据天气情况及长势浇水，经常保持土壤湿润，一般５至７天浇一次水，每次浇水量不要过大。２、温度调节，温度白天控制在２５℃至３０℃，最高不超过３２℃，最低不低于２０℃；夜间控制在１６℃至１８℃。光照过强时最好用遮阳网。３、整枝与吊蔓，整枝是影响产量形成和果实大小的关键措施，也是与普通甜椒管理的不同之处。每株选留２至３条主蔓枝，以每平方米７条为宜，门椒花蕾和基部叶片生出的侧芽及早疏去，从第４、５节开始留椒，以主枝结椒为主，以后及时去掉侧枝，中部侧枝可在留１个椒后摘心，每株始终保持有２至３个枝条向上生长，一般不培土，为预防倒伏多采用塑料绳吊株固定。彩色甜椒株高可达２米以上，每株结椒２０个左右。４、病害防治，枯萎病用枯萎必克５００至７００倍液灌根防治；病毒病用展叶灵每公顷１５０毫升兑水２２５公斤防治；早疫病用４０％疫杀可湿性粉剂５００至１０００倍液防治。五、采收彩色甜椒作为一种特菜高档品种，上市时对果实质量要求极为严格，因此，采收不能过早，也不能过迟，最佳采收时间因品种而定。紫色品种在定植后７０至９０天，果实停止膨大，充分变厚时采收；红、黄、白色品种在定植后１００至１２０天，果实完全转色时采收。采收时用剪刀从果柄与植株连接处剪切，不可用手扭断，以免损伤植株，感染病害。果实采收后轻拿轻放，按大小分类包装出售。一般彩色甜椒每公顷产量可达７５吨以上。