1 选地、施肥

1.1 土质选择。以肥沃的沙壤土、轻黏壤土等为宜。沙壤土保肥和保水性较差，不利于大白菜叶球发育。重黏土地易感软腐病，则不宜种大白菜。大白菜应实行3—4年轮作，可选择瓜类、茄果类、葱蒜类、豆类及小麦作物的茬口，不能与十字花科蔬菜如甘蓝、萝卜等连茬种植。

1.2 施肥

大白菜生长期长，生长量大，需要大量肥效长而且能加强土壤保肥力的农家肥料。北方有“亩产万斤菜，亩施万斤肥”之说。当然，如果肥料质量很好也可少施。在大量施用含氮肥料的同时，应注意施入磷、钾肥料，一般每亩施过磷酸钙25—30千克、草木灰100千克。基肥施入后，结合耕耙使基肥与土壤混合均匀。

2 品种选择

种植大白菜应选用抗病、耐湿、高产的杂种一代或常规品种作为主栽品种。同时要避免与十字花科蔬菜连作；可与葱蒜类、瓜豆类、茄果类和粮食作物等轮作，从种植制度上预防病害发生。宜选排灌方便、土层深厚、透气性好，腐殖质多的中性或偏碱性的壤土种植。

3 种子处理

进行种子消毒可有效防治软腐病、黑腐病。软腐病：播前用3%高锰酸钾浸种。先将种子在冷水中浸1小时取出，放入药液中浸30分钟，清水冲净，催芽播种或用丰灵每亩50克拌种。黑腐病：可用50℃温水浸种20—30分钟或农用链霉素1000倍液浸2小时，晾干后播种。

4 播种

种大白菜的播种期非常重要，播种过早，外界气温过低，不利于发芽出苗和幼苗生长，使幼苗长时间处在低温下，反而有利于抽薹。播种过晚，后期温度过高，对结球不利。因此，应根据当时的气候条件，严格掌握播种期。原则是在日平均气温达到13℃的日期前15天，即为适宜的播种期，也就是说，播种后，大白菜在日平均气温13℃以下生长的时间不超过15天，就不容易发生未结球先抽薹现象。

5 定植

苗龄30天左右、叶片数6—7片，选晴天及时定植。每亩栽3500—4500株左右，亩用种量50克。整成畦宽1米，每畦种2行，株距40厘米左右。栽前覆盖地膜，要求地膜平贴地面，栽后浇稀人粪尿作定根水，促成活，膜孔用泥土封实。直播的一般每穴播两粒，播种后覆盖地膜，另用营养钵育少量秧苗供缺苗株补苗用，播种5天左右后出苗，出苗后及时破膜引苗，地膜破口处用土压牢，出苗约10天左右及时间苗定苗。

6 田间管理

6.1 间苗、定苗、蹲苗　间苗进行2次。第1次在幼苗拉小十字时（两片真叶）进行，株距3—5厘米；第2次4—5片真叶时进行，株距8—10厘米。间苗时注意留壮苗，淘汰病、弱、杂苗，播种后1个月内需中耕3次，*、二次中耕分别在*、二次间苗后，定苗后进行第三次中耕。每次中耕结合锄草，做到深锄沟。浅锄背，切忌伤根。白菜长到10片叶时。按株距定苗。晚熟品种亩保苗2400株（行株距65×40厘米）；中熟品种亩保苗2500—2600株（60×40厘米）；早熟品种亩保苗3000株（55×35厘米）。定苗后进入蹲苗期，蹲苗时间要根据天气、土质、菜苗生长情况灵活掌握，当白菜外叶变为浓绿色，叶片早晚挺立，中午出现萎蔫时结束蹲苗。一般沙壤土7—10天，粘壤土10—15天。

6.2 追肥浇水。追肥用化肥和人粪尿等速效肥料。第2次间苗后（真叶4—5片）追提苗肥，在距离菜苗8— 10厘米处开沟，条施尿素7公斤/亩；蹲苗结束追莲座肥，结合培土条施或穴施尿素30公斤/亩，要求先施肥， 后培土，再浇水；进入包心期，大白菜已封垄。随水每亩追施大粪稀500公斤或尿素5公斤。为了增加产量和抗病性，可在莲座期、包心期各喷1次0.3%的磷酸二氢钾和2%的硫酸锌溶液。浇水是决定大白菜能否高产的关键措施。白菜播种后浇水，要求小水浸灌，以浸透播种位为宜，防止大水漫灌冲掉种子。头水后 2—3天浇第2水，4—5片叶时结合追提苗肥浇1次水，以后可根据天气情况再浇2—3水。蹲苗期一般不浇水，使根深扎，促根群发达。蹲苗结束，结合追肥浇 2次水要防止日晒使土地干裂、白菜断根。白菜包心期是生长*快的时候，要保持地面潮湿。视天气和土壤干湿情况，约7天左右浇1次水，收获前15天停止浇水。

6.3 中耕除草：掌握“早”和“浅”二个字。一般中耕2-3次。*次在苗出齐后结合*次间苗时进行，中耕深度为1-2厘米，要求锄净小草。第二次在定苗后进行，为了促进根系生长，要求细、深中耕，在行间或沟底要深中耕达5-6厘米，植株附近稍浅，要把地锄松拉透，要做到上不伤叶，下不伤根，草要拨干净。在生长期中见杂草都要随时拨出。中耕的同时还应注意培土，以免大白菜根部外露，也为了便于浇水。

7 病虫害防治

7.1 大白菜主要有三大病害：病毒病、霜霉病、软腐病。

7.2 病毒病：又称孤丁病、抽疯病。主要是在苗期高温干旱易发病。防治方法：降低土温，及时防止治蚜虫。用植病灵1000倍液或病毒灵600倍液和抗蚜威2000倍液或蚜虫净2000倍液进行喷雾2—3次进行防治。

7.3 霜霉病：又叫“枝干”、“白霉”等。主要在莲座期至包心期发生。用75%白菌清500—600倍液，或40%乙磷铝150—200倍液等，连续防治2—3次。

7.4 软腐病：为细菌性病害。发病时用农用链霉素150—200倍液，或新植霉素4000倍液喷雾，或用70%敌克松原粉500—1000倍液浇灌渍株及周围的健株根部。

7.5 大白菜主要害虫有蚜虫、菜青虫、甘兰夜盗虫、地蛆等，可用吡虫啉、锐劲特、毒死蜱进行防治。

8 收获

当大白菜结球紧实后，表明生长成熟，应及时收获上市。成熟至收获的缓冲期为7—10天，若超过10天，将会形成破球抽薹或造成脱帮腐烂，轻者降低商品价值，重者导致失收。