蕨菜称之为山珍，各地都有分布，是出口创外汇的经济较高效益。蕨菜根粉素是良好的天然类调味品，在调味上具有广泛的应用，在药用上清热解霉、抗癌，煮成粉湖可速治感冒等功能。因此，从蕨菜根中提取洁白具有现实意义。现以提取蕨菜根粉的流程介绍如下：一、适时挖根。采挖蕨菜根以冬季为佳，在整个越冬期均可采挖。入冬后，根茎贮存粉含量最高。越冬茎叶枯燥，可烧毁蕨菜地，可省功。经过深挖取根，可疏松土壤，又可肥沃地力，为来年能提高蕨菜产量和品质。人们挖回的蕨菜根应在一周内加工淀粉，以免霉变影响质量和碳水化合物转化分解，导致出粉率下...
被国内外营养学家誉为“森林蔬菜”的蕨菜，营养非常丰富。经检测，每百克鲜品中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、糖10克；还富含钙、磷、铁、维生素c、p及大量纤维素等物。简易加工方法如下：一、采集。用剪刀留根部1厘米处剪下，置于竹篮中用湿布遮之，以防老化。当天运回当天即要加，时间不超过12小时。二、预处理。将采集的鲜蕨菜经分捡，去除杂草、泥土，剔除老黄叶，用水清洗干净。三、沸水浸泡。将预处理后的蕨菜置于沸水中快速浸泡烫3分钟。一次下锅的粒不宜太多。料水为1比2，且不断上下翻动。见菜软化即可捞出。然后在4摄氏度的...
蕨菜的营养价值很高，目前仅靠野生资源已不能满足需要，大力发展人工栽培，是当务之急。现将蕨菜的人工引种驯化栽培技术介绍如下：一、蕨菜的特征特性蕨菜属多年生宿根性草本植物，以幼嫩的叶芽供食用。其根状茎细长，在地下20～30厘米处匍匐延伸。蕨菜的抗逆性很强，适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候条件，要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。对光照不敏感，对水分要求严格，不耐干旱。具体生长节律为5月中下旬出苗至6月中下旬结束。出苗后7～10天为嫩茎伸直生长期，之后进入展叶期，经40～50天...
1、鲜蕨菜的处理方法采收后的蕨菜应挑选分级，捡出杂草等杂质，捋齐捆把，用菜刀切去下部老化部分，伤口部分抹上食盐粉。每把重200克，一级品保留25厘米长，二级品保留20厘米长，分别装箱上市。2、防止蕨菜纤维化的方法蕨菜采收后不经处理，叶柄由基部向上逐渐纤维化，放置时间长便失去食用价值。采收后l小时平均纤维化长度为4厘米，重量损失达17.7%；时间越长，损失越大。不仅使产量受到损失，更重要的是达不到出口标准(出口标淮17厘米以上)。为此要用食盐粉与焦磷酸钠的混合剂处理伤口，达到保鲜目的。3、蕨菜的腌渍法新采收...
1、及时采收 当“嘟苔“长到高20cm以上，复叶欲展、状如握拳时采收。如采收过早会影响产量，采收过尽嫩薹老化又有损产品质量。2、及时运送当天采下的“嘟苔“应放入上盖湿布的篮中或洁净的塑料袋中，随采随运。从采收到加工最好不超过12h，以保持其新鲜脆嫩。3、清洗粗拣去杂后用清水洗净。4、漂烫“嘟苔“采收后必须当晚漂烫。将洗净的“嘟苔“放入2倍体积的沸水中煮3min，迅速翻动，使其受热均匀，至薹软时，捞入冷水中退火定色，以青绿为上。5、风干 捞出“嘟苔“，放在竹帘、竹笆上薄薄摊开，置于通风处阴干，不要曝晒，以免...
蕨菜别名蕨台、龙头菜、鹿蕨菜，为蕨科凤尾属多年生草本植物。当蕨类植物幼株尚未展开，先呈卷勾状，全株幼嫩，可采集食用，有驱风、利尿之功效。一、植物学性状蕨菜高1米左右。地下根状茎匍匐生长，叶由地下茎抽生。新叶未展开时上部向内卷曲，密生成绒毛；展开后呈三回羽状复叶，全叶呈卵形三角形，叶背常有毛，成长叶片为草质，叶柄长，无毛，以后叶片向里卷曲，着生繁殖器官――子囊群，子囊赤褐色，内含大量孢子。子囊成熟破裂时，孢子散出，落在潮湿地上萌发生成原叶体，产生精子器和颈卵器，精子器产生卷曲螺旋形多鞭毛的游动精子，于颈卵形...
蕨菜又名龙爪菜，它是山坡上生长的一种野菜。每年春夏时节，地上萌发出的青嫩茎有着特殊的清香味，又很少受环境污染被誉为“山菜之王”。近年来，已成为我国对日本等国出口的畅销果蔬食品之一。我国的蕨菜品种多，分布广，多数生长在林区，资源极其丰富。春夏采收刚卷爪的青嫩茎薹，洗净盐渍，1吨鲜品可出盐渍菜0.6-0.7吨。其制品软嫩、色正、味好，深受客商欢迎。蕨菜加工是山区人民致富的一条好门路，现将其采收和加工方法介绍如下：1、采收。每年春夏4-6月份是蕨菜的采收季节。嫩薹高20-25cm，叶苞未展开时，从近地面处摘下，...
4～6月份当蕨菜嫩薹高20～25厘米且叶苞未展开时，自地面处将其摘下。为防止蕨菜离土老化要求基部沾着泥土装筐。筐底预先铺上一层青草，以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色和紫色的薹茎应分别装筐。箩筐装满后，表面再用青草覆盖，避免阳光直射而加速纤维老化。一、腌制加工1．第一次腌制：将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌制。先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8～10天。2．第二次腌制：将蕨菜从腌制器中取出，...
工艺流程：新鲜蕨菜→挑洗→漂烫→护绿保脆处理→热酸(醋酸溶液)包装→速冷→检验→成品。操作要点①挑洗：将适时采摘的新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，清洗干净。②漂烫：将蕨菜置于85～90℃的盐水(1%，W/V)中漂烫约3分钟，捞出，沥干水分。③将漂烫过的蕨菜投入0.02%氯化镁、0.03%乳酸锌、0.40%氯化钙、0.02%天然护色伴侣(F型)组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡12小时，然后捞出，用清水漂洗，沥干水分。④热包装、速冷：蕨菜装袋，加入90～95℃的0.18%醋酸溶液，常压封口；8分钟后投入凉水中...
一、脱水蕨菜1.备料：选用鲜嫩、无腐烂变质的蕨菜为原料，在流动清水中洗净备用。2.烫漂：将洗净后的蕨菜摊放到竹席上曝晒，过一段时间翻动1次，直到干燥为止。有条件的可将沥水后的蕨菜装入烘筛烘干，脱水温度应控制在65―75摄氏度，干制品含水量在6.5以下为宜。3.包装：采用食品袋密封包装。出口的蕨菜干湿度按外贸的包装规格要求，用罐、坛、木桶等容器包装。二、麻辣蕨菜罐头1.选料：选用鲜嫩、粗壮、菜叶卷缩如拳、绿色或紫色的蕨菜为原料。剔除过老或纤维较多部分，并打去花蕾部分。然后切成5厘米的小条，放在流动清水中漂洗...