(一)工艺流程选料→去核、剥壳→打浆→调整→加热→装罐→密封→杀菌、冷却(二)操作要点说明(1)选料：果实应新鲜良好，成熟适度，风味浓郁。剔去病虫害、腐烂及未成熟果，也可采用部分生产糖水荔枝过程中选出的新鲜果肉。(2)去核、剥壳：一般采用13.5毫米和12.5毫米两种去核器，对准蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接触到果核为度。(3)打浆：用筛板孔径为1.5～2.5毫米的打浆机打浆取汁；荔枝肉渣经压榨也可取得余汁。(4)调配：原汁60千克，14％浓度糖水40千克，柠檬酸适量，调至果汁糖度为14％～16％，含酸量为...
我国栽培的番荔枝，过去多用实生繁殖，还没有经鉴定的无性繁殖的商业性栽培品种，即使栽培较多的台湾也仅有粗鳞及细鳞两个品种。近年来开始重视良种选育及无性繁殖。现介绍广东及台湾主要优良品种。1.樟林番荔枝樟林番荔枝因主产广东澄海樟林而得名。除澄海、潮安、饶平种植外，东莞、中山、珠海、新会、广州郊区有湛江等地均有栽培。半落叶性小乔木，高5～6米，多分枝，枝条细软下垂。叶互生，椭圆披针形。花单生或簇生，4月中旬至8月中旬陆续开花，但以6月上中旬开花结果为主。果实心脏形，单果重100～350克，大者达500克，果皮瘤...
“荔枝宝”专用于荔枝、龙眼。根据荔枝、龙眼枝梢养分的积累与开花质量的密切关系以及果实形成时期内源激素的平衡及子房形成速度与坐果率的关系而研究出“杀梢”、“控梢促花”、“壮花保果”三种叶面肥，功能各异(杀梢、控梢剂仅在荔枝上用)。目的是杀死冬梢(杀梢)，然后扶壮秋梢，使其多积养分，老熟(控梢)，多开壮花，减少弱花。在此丰产树势的基础上，再喷“壮花保果”肥，促使果蒂维管束形成及使子房迅速膨大，达到保果的目的。平均可增产20%，而且荔果明显增甜，熟期较早。经济效益十分可观。使用方法：“杀梢剂”于荔枝冬梢抽出3～...
我省地处亚热带地区，常年温度高、湿度大，雨量多、日照长，一年四季都适宜植物生长。荔枝、龙眼种植面积大，杂草的发生危害较重。杂草与果树争肥、争水，消耗土壤养分，影响果树的生长，且杂草成为病虫孳生的场所，同时田间杂草发生严重，不利于开展果园管理工作，所以进行果园除草势在必行。荔枝、龙眼树干高大，杂草的生长位置与果树枝叶生长位置有一定的距离，利用这种位置的差异，将除草剂喷施在杂草上，可达到安全、有效的防除效果。一、除草剂选择果园化学除草使用最多的是灭生性除草剂，如克无踪、草甘膦等。克无踪是触杀型除草剂，无内吸性...
荔枝属无患子科植物，原产我国，是我国南方四大名果之一，栽培历史已有2000多年。现将荔枝栽培技术经验中总结出幼年荔枝树的生长特点：（1）枝梢的分枝级数低；（2）枝梢生长量大；（3）根系生长旺盛；（4）花期早，雌花比例低。雌花期短，座果难；（5）营养积累水平低，复芽萌发力强。针对上面五个特点，在管理上要注意如下几个方面，扬长避短，达到高产稳产，年年丰收。一、掌握六条原则1.施肥上要减少氮肥的比例，增施磷钾肥，补充硼、镁等微量元素，控制枝梢生长过旺，提高枝梢质量，使枝梢健壮、充足、饱满。2.培养两次秋梢，促进...
应用最新管理技术解决荔枝坐果难问题荔枝易落果，坐果难。如何解决这一难题，使其早结、丰产、稳产？已成为种植过程中果农最关注的问题。一、采后修剪，培养良好的结果母枝。修剪包括回缩修剪（即短截修剪）和疏剪。因挂果时消耗了大量养分，采果后需经一段时间的积累，才有更好的发梢能力，故应在采果后15天左右才能进行回缩修剪。枝叶交叠程度严重的，可采取中度的回缩修剪，即将结果母枝连同基梢的大部分剪去，只留下基梢基部的几片叶片。回缩修剪后抽生的新梢必须进行疏剪，第一次新梢每枝留2～3条。修剪后抽生的第二、三次新梢，每枝均留1...
当荔枝发生沤花时，要及时摇掉烂花，以免引起同一花穗上其它正常花一起发生腐烂。如花穗太密，应冒雨突击疏花，保证花穗通风透光，花穗上不积雨水。荔枝如果发生严重沤花，应及时用剪刀剪去花穗上的烂花并疏花，并结合喷施叶面肥。10多天后便会重新长出第二批花穗，且雌花比例更大、座果率更高。...
做好荔枝的保花保果措施，是荔枝丰产的最关键环节。荔枝花量大座果少，主要原因是授粉不良、营养补充不足和其它外界因素如不良气候和病虫害等。因而要采取如下措施解决：一、增加授粉1、放蜂授粉每亩荔枝园配一箱蜂，提高授粉率。2、人工辅助授粉用湿毛巾在盛开雄花的荔枝植株花穗上来回轻摆收集花粉，然后洗入10%的蔗糖和0.01硼酸混合液中,制成花粉悬浮液，喷洒于盛开的雌花上。二、预防沤花和烧花盛花期遇阴雨，雨后应摇落树上的积水，预防沤花；若遇高温干旱，土壤要及时供水并每天向花穗洒清水数次，预防烧花。三、根外追肥、激素保果...
荔枝罐头红变原因是原料成熟度较低，单宁与酸含量较高，或是某些品种的单宁含量特别高，影响红变除与单宁有关外，还受罐内残氧量、罐头酸度和受热程度等因素影响。本试验主要探讨荔枝罐头成品酸度与果肉变色、汤汁浑浊、败坏等方面关系。当荔枝罐头汤汁pH值在4.4以上时，荔枝果肉呈灰暗色，无光泽，当pH在4.0以下时，成品易发生红变。所以在制罐工艺中采用对汤汁添加0.1%柠檬酸，再排气杀菌，使开罐时pH值保持4.1～4.2，荔枝色泽良好，汤汁清晰，胀罐率由0.2%降低到0.1%。...
取成熟的荔枝，除去壳和种子，立即浸入冷水中，以免果肉变浅红色，随后用白糖加水少许，放入锅中，文火煮沸。糖的用量为果肉的三分之一，等到糖液溶解澄清后，再加入果肉，时加搅拌，煮二十分钟，等果肉与糖液充分结合，即可装罐密封（如用玻璃瓶，外面须用纸或布包裹，以免受光变色）。...