桂花山楂糕色泽鲜艳、酸甜适口，既是休闲食品，又可作为餐桌上的美味佳肴，其加工制作工艺如下。1.配方鲜山楂40千克，木糖醇20千克，白砂糖20千克，桂花酱10千克，水10千克。2.工艺流程（1）选料选择成熟度适中、形态饱满、色泽鲜艳、无病虫害、无腐烂霉变的新鲜山楂为原料。（2）清洗将选好的原料用清水漂洗干净。（3）打浆在夹层锅内加入适量水，加热将山楂煮至软烂，然后将山楂和水一起装入筛孔直径为1毫米的打浆机中打成细浆。（4）配料先按配方将木糖醇和白砂糖倒入夹层锅中加水溶解，再将桂花酱在胶体磨中磨成细浆。然后开...
目前，山楂品种繁多，山楂树修剪中的简单化，直接影响了产量和品质。有人认为只要疏除过密大枝，回缩枝组就行了，致使有些山楂树树形结构不合理，主枝过多，延长枝过长，上强下弱，基部光秃，内膛空虚，结果面积小。山楂树的整形修剪，应符合其生长的习性和自然环境条件，如果修剪时重剪、多截，则成形晚，结果迟，早期产量不高；如缓放不剪，则树形紊乱，结果可能较早，但产量不高，后期也不丰产。山植树的修剪，有冬剪和夏剪之分。夏剪对提高产量和品质非常重要。1、环剥摘心一般在山楂的辅养枝上进行环剥。5月中下旬，当山楂树冠内心膛枝长到3...
一、工艺流程。鲜果→洗涤→去核→软化→40%糖液处理→60%糖液处理→干燥→整形包装→成品。二、原料辅料。新鲜山楂、白砂糖、95%食用酒精和山楂香精。三、操作方法1、选择优果。选择色红肉厚、果径在2.5厘米以上果实，成熟度8～9成，洗净。2、去除果核。用自制捅核刀或捅核机，将果核、果梗去掉。操作要认真，以避免将果实捅破。3、果肉软化。用100℃热蒸汽干蒸10分钟，也可用85℃热水烫漂5～6分钟，使果肉软化，破坏细胞透性，以利糖分渗入。4、糖液处理。配40%糖液，煮沸5～6分钟后停火。趁热倒入山楂，浸2小时...
临沂的“大金星”是有名的山楂优良品种，以其丰产、个大、质优名扬四海。而新品系大甜山楂“超金星”是在平邑县境内进行山楂品种资源调查时，从近千株山楂实生树中优选出来的。该品系与当地大面积栽植的大金星相比，其果实形状(扁圆)，颜色(深红)皆酷似大金星，但果个更大(单果均重24克，最大31克)，果点小而稀，外观更光洁美丽。甜味比大金星浓，而酸味较小，丰产性优于大金星，不仅果个大，果穗也大(平均每穗11个果，最多33个)，产量也高(盛果期亩产可超万斤)，果实耐贮性也好于大金星(大金星贮到春节易变软变褐，新品系可贮...
症状染病山楂树早春发芽迟，较正常植株约晚一周左右，无明显节间枝条，致小叶簇生或黄化，病枝由上向下逐渐枯死或花器萎缩退化，花芽抽不正常果枝或花小畸形，花多由白色变成粉红色至紫红色，不结果。病株根部萌生蘖条易带病，移栽后显症，1～2年内枯死。传播途径可能与媒介昆虫有关，其自然扩散似乎存在初次侵染源，其分布特点常在发病严重地块有几棵山楂同时感病。防治方法参见枣疯病。生产上可用盐酸土霉素溶液500～1000ppm喷洒3次有效。...
1、原料准备：选择新鲜不过熟的山楂，削去腐烂及生虫的部分。果实去柄及果蒂部分后，清洗干净。用水果刀横切一圈，掰开去籽。2、软化：在铝锅中加与果重等量的水，煮沸20～30分钟，加热过程中稍稍搅动，但不使果肉软烂，只要果胶物质充分浸出即可。3、压滤取汁：将软化后的果实及汁液用家中挤馅的布袋挤压取汁。4、配料：一般加糖与汁液的比为0．5～0．8∶1。5、加热浓缩：为防焦煳，最好在高压锅中加热浓缩，不断搅拌，当果汁浓缩到原来重量的1／2或2／3时，开始分次加糖，此时火力不可太旺。6、终点：用温度计测量，汁液沸腾温...
(一)工艺流程山楂渣→漂洗→水解抽提→粗滤→离心分离→过滤→浓缩→千燥→果胶粉(二)操作要点说明(1)漂洗：为了不影响果胶的质量和凝胶力，浸提后的山楂渣需要用水漂洗，以进一步除去渣中残留的糖、酸、色素等可溶性成分。(2)水解抽提：包括原果胶的水解和果胶溶出两个过程。一般用热的稀酸溶液作为水解液进行水解，使原果胶成为可溶性果胶，但水解不要过度，防止可溶性果胶降解为果胶酸。抽提效果与水解液的酸度、水解抽提的温度、时间有关，也可采用多次抽提。根据经验，一般水溶液的pH值应保持在1.8～2.5，水解抽提温度90～...
辽宁省果树科学研究所等从辽阳市灯塔县柳河乡栽培山楂中选出的农家品种。1982年经省级审定，命名为辽红。主产在辽宁省中部各地，分布于北京、河北等地。果实长圆形，平均单果重7.9克；果皮深红色；果肩部呈五棱状；果点较小，黄白色；果面光洁艳丽；萼片残存，半开张反卷；果肉鲜红至浅紫红，肉质致密，甜酸适口。可食率84.4％；贮藏期180天。百克鲜果可食部分含可溶性糖10.31克，可滴定酸3.56克，维生素C82.10毫克。树势强，萌芽率44.0％，一般发长枝2－3个。自然授粉坐果率32.4％；花序坐果数较少，4.7...
（1）原料配比山楂泥10公斤、白砂糖30公斤、水20公斤（2）蒸果制泥。将新鲜山植果去柄、去萼、去杂后，用水洗干净，放入蒸笼里蒸软，倒入缸中捣烂，加水过滤、滤去果渣，便得果泥。（3）拌糖制糕先将白砂糖加水配成60％的糖液，澄清、过滤、去渣，再将糖滤液移入锅中。加热煮沸，趁热倒入果泥中搅拌均匀。然后倾倒入备好的搪瓷盘中，充分冷却后，即成透明的水晶山核糕。（4）成品包装将冷却的透明水晶山楂糕用刀切成符合规格的糕块，便可包装出售。...
1978年河南技术师范学院等从辉县栽培山楂中选出的农家品种。1980年命名为豫北红。主产豫北地区。分布于豫西、豫西南等地。 果实近圆形，肩部呈半球状，平均单果重10克；果皮大红色，果点较小，灰白色；果面光洁，下敷果粉；果肉粉白，酸甜适口，肉质细，稍松软。可食率80％；贮藏期120天以上。百克鲜果可食部分含可溶性糖13.79克，可滴定酸2.26克，总黄酮0.69克，维生素C74.34毫克。树势中庸，萌芽率38.7％，可发长枝2－3个。果枝连续结果能力较强。定植后2－3年始果，成龄树株产100－150千克。在...