竹笋的采收主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，有苦味。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹继续生长。冬笋贮藏竹笋贮藏宜采用温度0℃～1℃和相对湿度90%～95%的条件。①埋藏：严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高1米左右，上面覆盖10厘米的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上。若需较长时间贮藏，应在室...
竹笋是我国的传统食品,是人们喜爱的营养丰富的蔬菜。竹笋中含有18种氨基酸,其中部分氨基酸为人体所必需,在100g鲜笋中含氨基酸总量约2g,竹笋还含有人体必需的多种微量元素,如se和ge等。鉴于竹笋具有高蛋白、低脂肪和含se等微量元素,加上其丰富的食用纤维,因此被人们誉为“保健食品“。竹笋除作蔬菜鲜食外,主要用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋。但竹笋的利用和加工均面临着保鲜的问题,主要体现在如下几个方面:(1)笋期集中,产笋季节短,造成笋加工厂旺季时来不及加工处理,淡季时无原料供应的局面,故必须通过...
竹笋是我国的传统食品,是人们喜爱的营养丰富的蔬菜。竹笋中含有18种氨基酸,其中部分氨基酸为人体所必需,在100g鲜笋中含氨基酸总量约2g,竹笋还含有人体必需的多种微量元素,如se和ge等。鉴于竹笋具有高蛋白、低脂肪和含se等微量元素,加上其丰富的食用纤维,因此被人们誉为“保健食品“。竹笋除作蔬菜鲜食外,主要用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋。但竹笋的利用和加工均面临着保鲜的问题,主要体现在如下几个方面:(1)笋期集中,产笋季节短,造成笋加工厂旺季时来不及加工处理,淡季时无原料供应的局面,故必须通过...
竹笋禾夜蛾又称竹笋夜蛾，是危害竹笋的主要害虫之一，该虫以幼虫蛀入笋内取食笋肉危害，导致受害笋缢缩变黄，失去光泽，继而腐烂发臭，笋内有蛀道虫粪。被害笋大多数为退笋死亡，少数虽能成林，也是断头折梢，虫孔累累，竹材脆硬不能利用，发生严重时被害率高达90%。一、发生规律及形态特征。竹笋禾夜蛾在我市1年发生1代。以卵在禾本科杂草的枯叶中越冬，次年3月上旬越冬卵开始孵化，初孵幼虫在禾本科杂草或莎草科杂草上转株取食嫩茎，经1-2次蜕皮后不再发育，在杂草近根部的茎中不食不动。成长幼虫体长26-47毫米，紫褐色，头桔红色，...
一、技术介绍：本项目是以我国资源极其丰富的竹笋罐头（或笋干）的下脚料为原料，经发酵、改性、超微粉碎、微胶囊等技术处理生产出来的高活性竹笋膳食纤维添加剂等系列产品。经过两年的成果转化，技术不断成熟，效益也逐渐显现。2003年项目实现销售收入563万元，利润195万元，2004年实现销售收入679万元，利润294万元。本项目具有投资小、见效快的特点，尤其是对促进竹产业结构的调整，促进山区经济的大力发展，解决农村剩余劳动力的就业问题，带动山区农民致富奔小康具有重要意义。二、适用区域：长江以南竹笋盛产区域。三、推...
1．选料处理：挑选笋肉厚实、无虫蛀、表面干、质地嫩的竹笋，去除老根和外壳。2．预煮切片：竹笋入锅用沸水煮1小时，出锅后用流水冷却，再用pH值为4.2～4.5的盐酸水溶液漂洗16小时。将笋纵切4条，再切下笋尖，其长度略短于罐头空间的高度，宽度为2～5厘米，剩下的笋肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3～0.5厘米的笋块。3．复煮：笋块放入沸水，添加0.05％的柠檬酸适量，复煮30分钟后出锅。再用冷水漂洗。4．装罐：选将笋块分级，再把笋块交错排放入罐，配以其他块形，将罐倒立数分钟沥水。煮沸2％蔗糖、0.1％柠檬酸...
豆红笋干：备毛竹春笋50公斤、黄豆10公斤、红糖1.5公斤、食盐0.5公斤。选用毛竹春笋基部较嫩可食用的部分，加水煮6小时左右，煮到笋肉发红取出。将笋切块，放入锅中，加黄豆、红糖、食盐，用文火炖3个小时，取出放在烘炉上烘干即可。罐头油焖笋：装罐要求机械操作，适合于大规模生产。要将笋肉切成块，每100公斤笋肉加食油2．5公斤、水40公斤、酱油20公斤、糖1．5公斤、食盐2公斤，同时下锅，煮沸后加符合卫生标准的防腐剂90克，再煮半小时即可装罐。羊尾笋干：选取肉质脆嫩、色泽洁白、无苦涩味的春笋50公斤，备食盐5...
鲜笋可在专用保鲜池中保存，保鲜期达8个月仍色泽正常，完好率达97%。送省食品质量监督检查，全部指标合格，营养成份亦不减。具体做法：将采回的竹笋(勿受暴晒)及时运回加工场，随即剥去笋壳、笋衣→泡入含抗氧化剂的保色液中→送到加工场流水线上，纵切成块(视笋大小剖成4～8块)→在清水中洗去泥沙、细菌等污染物→送到加热釜加热，保持压力1.5公斤、30分钟后、加冷水降温→在无公害消毒剂――0.2%二氧化氯的水溶液中浸泡约30分钟，后起水沥干，送入无菌包装室，进行真空包装。经这种方法处理过的竹笋、自然室温下无冷藏可保鲜...
1．清林留护种竹笋。4--6月是苦竹笋采收阶段，采收鲜笋时别忘了选留种竹笋，将头批大径健壮笋留下不采，一般按1--1.5平方米选留一根作为母竹笋。尾批罢林笋容易遭病虫害，嫩笋出土不久就停止生长而腐烂，因此，嫩笋采完后要进行一次清林，清除干笋、烂笋，挖除土里有幼害虫的烂笋头，然后堆集一起焚烧掉。保护好留种母笋平安上林，随时消灭危害母竹笋的九香虫、笋螟虫、笋夜蛾等害虫。2．薅林除杂采老竹。夏秋季是新留母竹和地下竹鞭的发育增生期，为减少营养的消耗，促进新鞭旺长，应及时砍掉部分衰老竹、有病竹、小径竹，使新母竹和壮...
四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，对将鲜竹笋深度加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品取得了突破性成功。其加工工艺如下：原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。1.原料选择选择鲜嫩、长短适宜，无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料，从采收到加工的时间不宜超出16个小时，否则会变粗老，影响产品的利用率。2.切端预煮砍切后的竹笋，先洗去笋外部的泥土用刀切去笋根基部粗老部分...