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保鲜知识

莲藕片的速冻保鲜技术

莲藕片的速冻保鲜技术

一、原料挑选与预处理1、原料挑选莲藕应选用白色、新鲜的藕,藕身无锈斑,无发红、发紫,无病虫害。2、原料的预处理⑴原料清洗。将选好的原料浸入清水池中,逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。⑵截节、去皮。将清洗过的莲藕,用不锈钢刀将藕身各节切开成藕段并逐段切去藕节,然后用锋利的小刨刀刨去外层薄皮。⑶护色。去皮藕段及时浸没在1.0%精制盐液中或1.5%柠檬酸液中,防止露出液面,浸泡15分钟,以防变色。⑷切片。用锋利的不锈钢刀片将藕段横切成8毫米-10毫米厚的圆形薄藕片。厚薄要均匀,片形要完好。切好的藕片要尽快进...

莲藕无褐变保鲜的技术

莲藕无褐变保鲜的技术

近年,菏泽地区水产局在单县、巨野、成武等县推广了硬化藕池莲藕高产新技术,获得了很高的经济效益和社会效益。采用该技术,一般每1/15公顷产藕2500~5000千克。用硬化藕池种藕,可充分利用荒废的盐碱地或低值农田,具有投资少、用工少、技术易掌握、产量高和效益好等优点,是农民致富的有效途径。建设藕池所谓硬化藕池即硬底、硬壁的藕池,这种池可确保藕茎在池内生长。藕池应在靠近水源,旱能灌,涝能排,通风透光,管理方便,地势稍高的地方建设。藕池以正方形或长方形为宜,面积不宜过大,每个藕池200~300平方米即可。池底用...

茭白的保鲜技术

茭白的保鲜技术

分级,选取大小一致,无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白,留1-2厘米长的苔管及2-3片茭壳包裹茭肉,不破坏*里面一层包裹茭肉的茭壳。按照新鲜度、茭壳外形、重量等分级。预冷,挑选分级完毕后(一般在采后6-8小时以内)立即进行预冷,*采用水预冷方式。若无专用预冷设备,可将盛满洁净水的容器放入保鲜库,待水温达到1℃左右时,将茭白放入水中降温。也可将包装箱或筐分散放在保鲜库中,强制通风预冷。保鲜剂处理,将保鲜剂处理过的茭白,整齐地横放入茭白保鲜专用袋,不可竖放,不可挤压,每袋以10-15公斤为宜,袋口敞开,入库,...

大葱的贮藏与保鲜

大葱的贮藏与保鲜

1、大葱的窖藏:将采收后的大葱就地薄而均匀地铺在沟间,经风吹日晒后,使茎株上的泥土脱落,待葱白表层呈半干状态,然后扎成重7―10公斤的葱捆,并直立排列在地势高燥、在有阳光、能遮雨的地方晾晒,每隔半月检查*,以防腐烂。冬天气温下降至0℃时,移入地窖贮藏。贮藏过程要加强管理,每隔一段时间打开葱捆检查,如有发热腐烂,要及时剔除。如发现潮湿现象,可及时通风调节或将葱搬到日光下摊晒,然后再入窖继续贮藏。2、大葱的冷藏:将经挑选的大葱,扎成小捆,按次序码入筐(箱)内,然后放进冷风库堆藏即可。库温以0―1℃为宜,相对湿...

冬瓜秋延贮藏保鲜技术

冬瓜秋延贮藏保鲜技术

我国冬瓜的产量较高,每年秋收高峰时期,因与各类蔬菜同期上市,价格猛跌。农家若能利用自家现有条件进行冬瓜的延期贮藏保鲜,既可延长冬瓜的销售供应期,又可大大增加经济效益,值得大力推广利用。一、贮前准备 冬瓜的含水量较高,嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏。适宜贮藏的冬瓜标准是皮厚、肉厚、质地致密、品质较好,表面青皮发亮,布满蜡质,晚熟大型品种。九成成熟时采摘。采收前7~10d,生长田应停止灌水,在天气凉爽时用剪刀剪摘(*选择早晨进行),留3~5cm的瓜柄。搬运时应轻拿轻放,严防擦伤、碰伤,严防抛落、滚动(振动过大,...

洋葱头的贮藏保鲜技术

洋葱头的贮藏保鲜技术

贮藏洋葱头应选用黄皮或红皮耐贮藏的品种。洋葱在有2/3叶片变黄并开始倒伏、鳞茎外层鳞片变干时收获。收获前5~7天停止灌水,以降低葱头含水量,促进成熟。用下列几种方法可达到贮藏保鲜效果。1.挂藏法。洋葱采收后,抢晴天晾晒3~4天,将晾晒后的洋葱编成辫子,每条长约1m,两条合起来为一挂,挂在屋脊的三角架上或屋檐下,或通风良好的挂藏室。2.装筐贮藏法。将晾晒后的葱头捆成小把堆成圆垛,葱头向外,叶向内,隔4~5天倒垛*,切忌雨淋。当葱头充分干燥后,去掉叶,装入木条筐或竹筐内,放入库内贮藏。3.炕藏法。把采收的洋葱...

冬瓜窖藏保鲜六要点

冬瓜窖藏保鲜六要点

对冬瓜进行贮藏,既可延长冬瓜的供应期,又能淡季上市保值增值,是增加农民收入的有效途径。窖藏是一种简便易行且贮藏时间较长的贮藏方法。贮藏条件温度为10~15℃,空气相对湿度为70%~75%,且通风良好。贮瓜准备进行贮藏的冬瓜要求九成熟,且为皮厚、肉厚、质地致密、品质较好,表面青皮发亮,布满蜡质的品种。贮瓜未遭霜打,且采收前7天未浇水。冬瓜入库前严防雨淋。采收在早晨进行,用剪刀剪摘,且留有3~5厘米的瓜秧,用报纸包好冬瓜以防止产生机械伤害。贮窖准备贮藏窖库多为半地下方式,即建造窖室高约3.6米,地表上下面各建...

洋葱的贮藏保鲜技术

洋葱的贮藏保鲜技术

一、品种和采收1、品种。洋葱按皮色可分为黄皮、红(紫)皮及白皮三种,按形状可分为扁圆和凸圆两类。黄皮扁圆类型属中熟或晚熟,肉质白里带黄,细嫩柔软,甜而稍带辣味,水分较少,品质好,休眠期长,耐贮藏,如天津黄皮、辽宁黄玉等。红皮类型晚熟,肉质不如黄皮细嫩,水分较多,质地较脆,辣味里,耐藏性较关,其中球形的比扁圆的耐贮藏。白皮类型为早熟种,鳞茎较小,产量较胝,肉柔嫩,容易发芽,不耐贮藏。2、采收。洋葱收获前10天左右应停止灌水,贮藏的洋葱应在充分成熟、组织紧密时采收,成熟的洋葱叶色变黄,地上部管状叶呈倒状,外部...

茄子保鲜技术

茄子保鲜技术

茄子的表皮覆盖着一层腊质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦腊质层被冲刷或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,而且要防雨淋,防磕碰,防受热并存放在阴凉通风处。...

莲藕片速冻保鲜技术

莲藕片速冻保鲜技术

一、原料挑选与预处理1、原料挑选莲藕应选用白色、新鲜的藕,藕身无锈斑,无发红、发紫,无病虫害。2、原料的预处理⑴原料清洗。将选好的原料浸入清水池中,逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。⑵截节、去皮。将清洗过的莲藕,用不锈钢刀将藕身各节切开成藕段并逐段切去藕节,然后用锋利的小刨刀刨去外层薄皮。⑶护色。去皮藕段及时浸没在1.0%精制盐液中或1.5%柠檬酸液中,防止露出液面,浸泡15分钟,以防变色。⑷切片。用锋利的不锈钢刀片将藕段横切成8毫米-10毫米厚的圆形薄藕片。厚薄要均匀,片形要完好。切好的藕片要尽快进...