甜玉米穗除直接供应市场外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。甜玉米产品有：甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等。甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有：真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。工艺技术要点： （1）原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满； （2）剥皮、去丝：要求将外皮和穗丝去除干净； （3）脱粒：是工艺中重要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机； （4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质； （5）预煮...
原料描述：1.化学、生物和物理特性：青刀豆原料为固体、条状、色泽鲜绿、脆嫩，含有丰富的各种营养物质。2.产地：公司基地或合格供方。3.交付方式，包装和贮存情况：采用无毒纤维袋子包装后，用清洁车辆运输。4.使用前处理：原料使用前应该在低温库内存放，防止原料变质。辅料描述：生产速冻青刀豆不添加任何辅料。产品描述：成品：速冻青刀豆以新鲜青刀豆为原料，经过去端、挑选、清洗、漂烫、冷却、单体速冻而成。配料成分：青刀豆包装形式：内清洁无害的食品级PE塑料袋或复合袋，外纸箱，包装规格具体按客户要求而定。贮存条件：在-1...
一、脱水香椿芽（1）烫漂：选料时要保持香椿芽完整，尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里，不断搅拌保持水沸。烫漂2～4分钟，以保持香椿芽的绿色。（2）烘烤：烫漂后的香椿芽立即移入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的5～10℃的冷水中浸泡10分钟。捞出，沥去水分，在70～80℃温度下烘烤7～12小时即成。也可将原料切成2～3厘米小段，烘烤或晒干。（3）成品：食用时用水浸泡0.5小时，即可恢复新鲜状态。二、酸甜辣脆香椿芽（1）装缸：将香椿芽经保色脱涩处理后，按1层香椿芽1层食盐装缸，食盐...
1、工艺流程加热 加热 加热 加热 加热水→香味料增稠剂→辣椒酱→香辛料→脂香料→甜味料→着色剂 煮沸↑ 辣椒坯磨碎 加热 加热加热 →助鲜剂、酸味剂→防腐剂→包装→成品（辣椒沙司）检验2、原料配方3、工艺技术3.1、原料处理：辣椒沙司原料配比较多，加工技术要求较高，为了保证质量和风味，必须对原料及其处理高度重视，精心加工，在配方确定的基础上，如有原料供应不及时，应想方设法、机动灵活地加以选择处理...
一、采收技术冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚，香气浓、质量好。春、秋季高温下长的菇个大肉薄，菇柄大，产量高，但质量不如冬菇。采摘标准以七、八分熟为度，此时，菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内卷成铜锣边”。采摘过早，产量过低，过迟则质量不佳。采菇*在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好。雨天采的菇含水量高，难以干燥，且烘烤颜色易变黑。室内代用料栽培时，采摘胶菌块上*不要直接喷水。采摘时*是边熟边采，采大留小，及时加工。采菇时用拇指和食指捏住菇柄基部左右旋转，轻轻扭下，不要碰伤周围小菇，...
一、抑制萌芽。使用青鲜素、萘乙酸甲酯或乙酯等植物生长调节剂，可抑制马铃薯、洋葱、大蒜、萝卜等蔬菜的发芽与抽薹。马铃薯在贮藏时，每吨薯块，先用萘乙酸40～50克与2～3千克的细土混匀，再将细土均匀混拌入薯块中。洋葱、大蒜在收获前10～15天用0.25%的青鲜素溶液喷洒叶片；马铃薯在收获时用0.25%～0.3%的青鲜素溶液喷洒叶片，均能防止在贮藏期发芽，延长保鲜期。二、防止脱落。施用2,4-D和萘乙酸，可防止大白菜、结球甘蓝、花椰菜等蔬菜的茎叶组织产生离层，避免脱帮，延缓叶片黄化。大白菜在采收前1～7天，用2...
盐水猴头加工工艺：1)原料的验收、漂洗：采收的猴头用剪刀剪去菌柄后再验收。猴头漂洗的目的主要是除去苦味。将猴头浸泡在水中，然后捞出挤干，如此反复数次，才能除去苦味。2)预煮：将洗去苦味的猴头放入0.1%的柠檬酸溶液中预煮10分，捞出倒人清水中冷透。3)盐渍：先在陶瓷缸底部撒一层盐，再将沥干水分的猴头装入缸中，装一层猴头撒一层盐。菇盐比为4：1。然后上下翻动3～4次，使盐、菇混合均匀。上面压石块，把猴头全部浸人盐水中。盐水金针菇加工工艺：1)原料的验收和漂洗：盐渍用的鲜菇应及时采收，清除杂质，按菇盖直径5厘...
萝卜又名萝白、菜菔、萝贝等。萝卜含有丰富的碳水化合物、纤维素、维生素C及钙、磷、钾、铁等矿物质，营养丰富；萝卜还有促进新陈代谢，增进食欲的作用，对于治疗消化不良、胃脘胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、伤风感冒有一定的疗效。1、如何挑选萝卜： 萝卜的形状有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等，皮色有红、绿、白、紫等。在挑选使应挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜；萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心。2、怎样分段吃萝卜：萝卜的不同部分所含的营养成分不同，因此应采取不同的吃...
蒜薹5公斤，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。蒜薹洗净，置于沸水中焯一下，沥干水分。生姜、辣椒洗净，沥干后与食盐放入坛中，加入白酒，拌匀，加入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成，成品咸辣可口。...
⑴配料比例：大红辣椒10公斤，盐1.5公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。⑵加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。...