香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿头等，是深受人们青睐的绿色食品。香椿芽的，营养极为丰富。据测定，每百克香椿芽含蛋白质9.8g维生素C120g，钙143mg，钾180mg，均名列群蔬前茅。此外，还含有磷、铁等。现代医学研究还证实，香椿具有较好的养颜、抗菌功效。近几年，山东邹平县瞄准了这一行业，大力发展香椿生产，形成了万亩香椿基地，香椿加工也由传统的家庭作坊走向了工厂化。香椿应选择谷雨前采摘的为佳．谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。现介绍几种香椿产品的制作方法：1．速冻香椿。将香椿洗净、晾去表面...
甜酱姜芽是用腌姜芽加工而成。加工方法：先将腌姜芽放入水中浸泡，换3次水后，捞入布袋中控水5-6小时，然后入缸卤制。每100公斤姜芽用次酱75公斤卤制4-5天，每天打扒3-4次。卤制后，再换成甜面酱酱渍。夏季换酱时，要洗净布袋上的次酱，以免发缸。然后每100公斤卤姜芽用甜面酱200公斤，每天打扒4次，酱渍15天即为成品。...
一、选原料。选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4-5厘米的鲜藕；白糖应洁白透明、符合卫生标准，不能用黄色、含杂质较多的劣质白糖。二、预加工1、将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。2、配制好2.5%的氢氧化钠溶液，溶液加温达到90℃；把洗净的藕放入，不断搅动；当藕的表皮开始脱落时，即可捞出放在清水中冲洗，直到藕皮完全去掉为止。3、把去皮的藕切成5毫米厚的藕片，立刻放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟，然后漂洗干净。4、藕片经过上述处理之后要进行预煮，这样既能抑制微生物和酶的作用，防止...
白哺鸡竹笋上市季节正是其他竹笋供笋旺季，笋价较低，为了延长供笋时间，提高竹农收入，可对白哺鸡竹笋进行加工与保鲜。一、竹笋加工1.笋干的加工方法：可采用天目笋干的加工方法，制成的笋干味香脆鲜美，现归纳介绍如下。⑴去壳蒸煮：采回的竹笋必须当天全部削去、剥净、煮熟，否则全使竹笋老化，降低质量。去壳是用一把削笋刀，在笋的一侧从笋梢部往下削一刀，要求达到不包脚、不伤笋肉。然后用右手捏住梢部笋壳，削口朝上，未削一面靠近食指，左手食指轻扶竹笋下端，沿着右手食指旋转，把笋壳剥下，做到节部不留残壳，梢部留好嫩笋衣。去壳后的...
选7-8成熟的平菇，去掉菇脚，洗净。以100千克鲜菇5千克食盐比例，放入缸内腌制3天起缸，沥去盐卤，再用盐10千克加入缸腌制，7-10天再起缸，沥去盐卤，再加适量盐进行第三次腌制。此时已达22度Be盐水，成为盐坯，可长期保存。每100千克盐坯用400千克清水浸泡8小时，取出后，沥干水分，用清香甜酱浸泡8小时捞出，沥干1小时，然后每100千克盐坯用稀甜酱45千克，糖精20克，香酸钠150克的混合液进行盐渍。夏天酱1天，冬天酱3天。其成品呈红酱色，甜脆鲜香，风味独特。...
茭白是一种普通的季节性水生蔬菜，通常以鲜食为主。其实，在有条件的地方茭白除了可进行必要的贮藏（冷藏）增值外，加工也不失为一条较好的增值路子。现介绍几种茭白的简易及深加工方法：一、盐渍半成品加工 1、对原料的要求：无论茭白深加工的终端产品为何物，原料均要求为以色白、无虫蛀、无黑心以及老嫩适度（约七八成熟），凡不符合前述条件者均不适合用半成品的加工原料。2、工艺流程：去壳—剔除不合格品—一道盐渍—弃液—二道盐渍—半成品原料—包装出售。3、...
原料配方：鲜平菇5.2公斤，大头菜、豇豆、芹菜各2公斤，咸竹笋2.5公斤，生姜、大蒜瓣各720克，苯甲酸钠25克，上等酱油适量。制作方法：⑴将平菇、大头菜淘洗干净，沥去水分，并切成丁块。⑵把芹菜去叶后洗净，用清水浸泡2小时，捞出沥干水分，切成长3厘米的小段。⑶把洗干净的豇豆切碎；用清水将咸竹笋泡2天，每天换水数次，除去咸味，沥去水分，切成小片。⑷将上述制好的原料放入上等酱油中浸泡（以淹没为宜）3天后取出。再加入生姜、大蒜瓣和苯甲酸钠混合拌匀，放入容器中，密封1个月即可食用。产品特点：色泽淡雅，味道清香。...
现今的市场中，果酱多以水果为主，利用蔬菜和食用菌类制作果酱还十分少见。*近，吉林农业大学食品工程学院都凤华教授以黑木耳、青椒为主要原料，研制出了黑木耳、青椒复合果酱技术，并在首届全国森林食品大会上发表了该成果。原辅料：黑木耳、青椒、白砂糖、柠檬酸等。仪器设备：选用组织捣碎机、夹层锅、杀菌锅、手持糖度计、pH计、玻璃瓶等。工艺流程：将黑木耳经浸泡、分选、清洗、破碎、打浆、混合调配、加糖浓缩、装罐密封到杀菌冷却。青椒经分选、清洗、破碎、烫漂或酸处理、打浆等。操作要点：选料原料处理选优质的干木耳浸泡在50℃&m...
蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为：原料-分级整理-切分-腌坯、硬化-漂洗-硫处理-预煮-糖制-沥干糖液-干燥-上糖衣-包装、贮藏。一、原料选择要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。二、分级按成熟度、色泽和大小分级。三、去皮切分对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，去皮，并适当切分。四、硫处理糖制前，进行熏硫或...
一、采收：薇菜主要生长在阴坡或田坎、水沟背阴潮湿处。采摘时只能取其一半，保留一半。因为薇菜要靠其茎叶吸收养分生长，如全部采摘，第二年发出的茎叶变小，第三年便自然死亡。二、种植：薇菜茎叶的背面长有白色孢子或黄色孢子，待茎叶枯黄时其落入土壤，第二年发芽长为茎叶，其茎叶移栽要到第三年才能进行。三、加工：薇菜采收后，放在开水里翻搅几下取出阴干用手搓揉变软，然后置于阳光下晒，边晒边搓揉几次，晒干后进行密封包装。...