蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。 目前，除已大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外， 又有一些新的加工内容被陆续开发成功，且预计前景比较乐观。主要有：粉末蔬菜 将新鲜蔬菜用干冻的方法脱除体内水分， 然后磨成粉末加入其它食料，制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。 这种粉末蔬菜既保存了新鲜蔬菜的营养，又不损坏蔬菜的纤维质量， 制成的食品有蔬菜的营养和风味。汁液蔬菜蔬菜汁液含有丰富的营养成分，可配制或加工成多种蔬菜饮料， 如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁等；或与茶...
土豆脯是蜜饯型食品，制作设备简单，原料易得，操作方便，适于家庭作坊生产。工艺流程：选料——造型制胚——灰浸——水漂——煮胚——糖渍——糖煮——上糖衣——成品l、选料：选用个大均匀，薯块饱满，外表光滑的无绿斑的土豆。2、造型制胚：洗净薯块表面泥上，去皮，冲净．制胚可根据美观需要造成各种形状。3、灰浸、水漂：将胚置入容器...
草菇生长迅速，极易开伞，采收也在高温季节。由于它含有很高的水分和丰富的蛋白，所以很容易腐烂变质，失去营养价值和商品价值。因此，采收后应立即加工。草菇盐渍加工与其他食用菌的盐渍加工原理和方法基本一致，但草菇盐渍在高温季节极易腐败，故在加工的具体操作上略有不同。盐渍的草菇首先要求菇根切削要平整，不带任何培养料和杂质；剔除菇色发黄的死菇，否则加工时会影响质量。(1)漂洗：将草菇进行清水漂洗，清洗菇身上的泥屑，并在清水漂洗时及时拣尽杂质。(2)预煮：顶煮必须在铝锅或不锈钢锅中进行。将清水或10％的盐水烧开，按菇水...
食用菌营养丰富，味道鲜美，除鲜食外，还可以加工成干品、盐渍品、罐制品、蜜饯、调味品、糖果、酒类、医药保健品、美容美发等多种产品，从而达到综合利用、加工增值的目的。本期特介绍几种菇品的简易加工方法，供养菇业朋友参考。先将采收的巴西菇用清水清洗干净，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h(小时)备用。再将烘干机(房)预热至50℃后让温度稍微降低，然后按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级，并均匀地排放在烘干机(房)的竹筛上，菌褶朝下。大菇，湿菇排放在筛架中层，小菇、干菇排放在筛架顶层，质差或畸形菇排放在筛架的底层。烘干分...
玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味，使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高。浸泡将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上，直至其完全吸水溶胀。判断方法为：纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点则为浸泡完成。打浆、过滤用50℃以下温水打浆，料水比为1：5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用。液化在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调pH为6，加热至95℃左右，并保温1小时。调配鲜牛奶与玉米浆汁按1：1混合，依次加入稳定剂、6%的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀，均质均质压力...
1．采收：甜玉米的采摘期为花丝抽出后的23—25天，糯玉米、高营养玉米的采摘期不能超过花丝抽出后的28天。采摘口的嫩玉米应及时加工，防止雨讯和曝晒，并尽可能避免机械损伤。甜玉米要放在通风凉爽处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工的时间一般应控制在5天以内，提倡边采边加工。2.剥皮、检验:人工剥皮，除净玉米须。根据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。3.浸泡、清洗:将玉米捧放入2%的食盐水中浸泡20-25分钟。每加工4000穗更换*食盐水...
菜豆采用科学的脱水加工技术生产出的干制品，食用方便，便于运输，易于长期保存。一、工艺流程选料→预处理→清洗消毒→烫漂→冷却沥干→干燥→包装→成品。二、操作要点1、选料选用纤维少、质嫩肉厚、籽仁刚至乳熟期的新鲜豆荚，长16—18厘米，大小均匀一致，当天采收，当天加工。2、预处理除去蒂柄，剔除扁形、弯曲、组织老化、严重损伤及带有病斑、虫蛀的豆荚。3、清洗消毒先用1.5%精制食盐水溶液浸泡消毒25分钟，然后在流动的清水中冲洗干净，...
1、配料：鲜蘑菇10公斤、油5公斤、盐400克。2、加工：将油入锅旺火烧至八成熟，然后把洗净沥干的鲜蘑菇放入锅内炼透，加食盐；用文火烧10分钟，趁热把油和菇倒入清洁的容器内，使菇浸没在油中，待冷却后分装瓶中密封，放阴凉处贮藏。可贮存1年，食用时可采用鲜菇的烹调方法。...
蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展 多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为：原料—分级 整理—切分—腌坯、硬化—漂洗—硫处理—预煮—糖制—沥干糖液—干燥—上糖衣—包装、 贮藏。一、原料选择 要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚 熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和...
用柑桔皮、土豆等为原料加工的桔香土豆条，颜色金黄，清香酥脆，入口甜美。1、原料配方：取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，柑桔皮粉4公斤，奶粉1-2公斤，发酵粉0.4-0.5公斤，植物油适量。2、制土豆泥：选择无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。3、制柑桔皮粉：洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入石灰水中，浸泡2-3小时，接着再反复冲洗，干净后切成小粒，放入5-10%盐水内浸泡1-3小时，之后用清水漂...