纸型蔬菜就是以蔬菜为原料，粉碎后加入必须的添加剂制成泥状，成型后烘干切割，外观如纸一样，故称为纸型蔬菜。该蔬菜可干吃，能配菜，能充饥，营养好，又耐储藏，便于携带和运输。纸型蔬菜所使用的原料十分广泛，几乎各种蔬菜均可采用这种加工方法，而且这种加工方法对原料的整齐度要求不严格，因此可以充分利用蔬菜资源，为大量蔬菜的产销提供了一条出路。胡萝卜原料充足，富含胡萝卜素，营养价值高，俗称小人参”，是一种营养保健食品。本技术以胡萝卜为原料，经过一系列加工处理，将胡萝卜加工成纸型食品，为胡萝卜的深加工提供了一...
一、原料的选择水果或蔬菜制品的品质好坏，虽然受到加工设备和技术条件的限制，但与原来加工的原料品质、成熟程度等因素更为密切。因此要根据不同的加工品有目的地选择原料。同一种原料，因品种(或种系)不同，加工效果有差异，即是同一类同一品种，由于产地不同，或加工制作品质的优劣，加工出来产品的质量也不同，如加工梨脯，就要选用含水少，石细胞少的洋梨系统中品种。同一品种，产地区域不同，品质山不一样，如枣，南方原料比北方好，制出的蜜枣较北方酥松。不同的加工品，选择原料的成熟度也不同，如加工果脯、蜜饯要求果实生产成熟度在75...
春早熟栽培的厚皮甜瓜快成熟了，采收前应采取措施让果实又好看又好吃。一、美化果实外观的措施1.套袋在果实为核桃大小时，进行*次套袋，用报纸作材料。果实发育中期，网纹开始形成时，换用白色牛皮纸袋套袋。于收获前7～10天去袋。去袋以阴天进行为宜，避免阳光直射造成日灼。套袋后可防止在日照过强的条件下，很多白色、黄色品种，其果皮产生变绿现象，影响商品形象。套袋后还有使果面干燥、网纹突出等效果。2.擦果在厚皮甜瓜网纹发生初期，用较粗糙的毛巾，浸上代森锌的400～600倍液，或百菌清的800倍液，稍用力擦拭果实表面。擦...
西瓜生产季节性很强，自然成熟采收期和贮藏期均很短暂。只有掌握好西瓜的贮藏保鲜方法，才能做到人无我有，卖出好价钱。一、贮藏保鲜西瓜四个环节?贮藏保鲜西瓜时应特别注意以下4个环节：①同样贮存条件下，一般皮厚而坚韧的晚熟西瓜贮藏保鲜时间长些。②根据西瓜的成熟度，以七至八成熟的为好，于晴天清晨采摘，留10～15厘米的瓜柄，瓜柄末端用洁净的草木灰或石灰粉糊住断截面。③保鲜贮藏的西瓜不但要防外伤，更重要的是不能有内伤，要精选无内伤的西瓜用食盐水和清洁水浸泡或洗涤。④贮藏室内要注意通风散热，温度控制在10℃左右，相对湿...
一、品种选择2009年我团番茄种植以早熟品种为主、晚熟品种互为搭配。选择果实鲜红，果实红熟一致，便于运输，丰产性好，抗病能力强的品种。目前我团种植番茄品种有早熟丰产的里格尔87-5、屯河8号（立原8号、亚心8号）、石番15号、石红206号（直立型）、Q020（直立型）及中晚熟杂交种石番—27号、屯河48号。(一)、常规种：亩收获株数3800-4000株，单株结果35-40个，单果重50-55克，亩产量7000-8000公斤。(二)、杂交种：亩收获株数2800-3000株，单株结果35-40个，...
腌黄瓜加工方法（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中，每2 小时左右翻拌*，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。 装满缸后，再撒一层盖面盐。之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，...
豌豆以清香的嫩荚和籽粒供菜用，在我国南方一直是较*的绿色蔬菜。近几年来，随着南北交流的增加，北方人生活水平的提高，北方大城市近郊碗豆栽培也渐渐发展起来。豌豆通过速冻加工，可以周年供应，丰富冬天的菜篮子。速冻豌豆的制作方法简便，农民朋友掌握该项技术，可以提高该项种植业的经济效益。 原料选择：选用豆粒鲜嫩饱满，色泽鲜绿，豆粒均匀的白花品种青豌豆。制作过程：适时采收，及时用剥豆机剥出豆粒。将豆粒浸入2%盐水中30分钟后，取出，用流动清水冲洗干净。然后进行烫漂，投入100℃左右的盐水（18升水中含食盐0.4公斤）...
莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋。加工方法如下：原料处理：将新采收的无虫蛀元损伤的新鲜莴笋去叶去皮，筋皮要去得既干净彻底，又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。腌制处理：将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内，按照每50千克净莴笋用食盐12.5千克的比例，将莴笋逐层腌入缸内，每置放一层均匀地撒一层盐。入缸后，每天早晚倒缸1次，以促使盐粒溶化，倒缸时注意不能折断莴笋。腌制约3～4天后改为2天倒缸1次，10天后即可封缸保存。按照上述方法每50千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32千克。酱制处理：...
茄子是一种常见蔬菜，供应充足，每年夏季大量上市时往往会因滞销造成积压浪费，现介绍几种将其制成风味独特的食品的深加工法，以减少损失，增加收入。①多味茄片，新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片，16公斤盐的比例，在缸内一层回去片一层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严，每隔2×3天翻缸*，经20天的腌制成熟，后取出放在清水内浸泡6小时，其间换水2-3次，再捞起晾干，取干茄子片100公斤，辣椒粉1．2公斤；花椒粉1公斤，白砂糖8公斤，味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1...
我国蔬菜出口潜力大，优势强，脱水干制产品已远销日本、韩国及欧美10多个国家和地区。现将8种脱水蔬菜干制方法简介如下：1、马铃薯。洗净除皮，在80～100℃水中烫漂10～20分钟，切成条块、薄片或方块，用0.3～1%亚硫酸盐溶液处理2～3分钟。装载量3～6千克/平方米，层厚10～20毫米，干燥后期温度不超过65℃，完成干燥需5～8小时。2、甘蓝。除去外叶及基部，切成宽3～5毫米的细条，用0.2%亚酸盐溶液烫漂2～3分钟，沥干水分。装载量3～3.5千克/平方米，干燥后期温度55～60℃，完成干燥需6～9小时。...