一、工艺流程：原料选择→去皮→浸硫→热烫→漂冷→清洗→晾干→整理→分级→包装→销售。二、操作要点：1．原料选择：选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工原料。2．去皮：将选取出来的芋头，置于擦皮机上去皮，并同时冲水。因为芋头去皮后暴露于空气中极易褐变，冲水可适当隔绝空气。也可手工去皮，也需冲水。3.浸硫：将去皮芋头及时投入到用0．2%维生素C、0．2%柠檬酸、0．3%—0．5%亚硫酸钠...
1、莴笋的假植贮藏北京等地将莴笋进行*畦假植贮藏。方法是，收获时将莴笋连根拔起，稍经晾晒或在背阳处短期预贮。贮藏时挖宽1—1.3米，深0.8米（地下0.5米，地上0.3米）的假植沟。选择无伤、无病末抽薹的健壮莴笋，肃除外叶，留顶端7—8片叶，假植于畦或沟内。假植时覆土埋没笋的2/3，然后扶正、踩实，株间略有空隙，行距约10厘米，以利通风。假植完毕，在畦（沟）顶覆盖薄席或单层秫秸，夜晚揭席放风，天冷时加覆土。畦（沟）温度控制在1—0℃左右为宜。用于贮存的莴笋切勿擦伤，以免...
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口。让香菜根朝下叶朝上地将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜可使香菜在7-10天内，菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶、摊开晾晒1-2天。然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。...
采用辣味强烈的朝天椒粉末与食用植物油混合制成。配合比例是，朝天椒粉末100千克、酱油275千克、食盐25千克、茶油100千克、麻油25千克。先将辣椒粉末过筛后倾入酱油之内，再加入食盐搅拌均匀，让辣椒粉末把酱油全部吸收。再取茶油倒入锅中，用火熬煮使之沸腾，并以油的表面所产生的泡沫和烟雾全部消失为度。散后将茶油趁热倒入辣椒粉末中。冷却后，一面搅拌，一面倒入麻油。在原料供应充足的情况下，也可在辣椒油内加入芝麻油，再搅拌均匀，密封贮藏。...
洋葱又叫圆葱、球葱、葱头、玉葱等。以肉质鳞片和鳞芽构成鳞茎供食用。洋葱可做为蔬菜炒食、汤食，亦可代替大葱，作蔬菜的调味品，食用方法多样。洋葱有独特的辛香风味，炒食后，风味诱人。1、干洋葱原料选择：选取个大、色白、结构紧密、无机械损伤的成熟洋葱。清洗：用清水洗净，沥干。去皮：把洋葱去掉头尾，剥掉皮衣。切片：洋葱放在烘盘上，关入干燥间，进行干燥，温度控制在93%，经1-1.5个浊时，把温度降到53℃，干燥到鳞茎水分为6%-7%时，再降温到45℃，干燥到水分含量为3.5%时，取出。散热：取出洋葱片，在常温下自然...
1、生姜对贮藏条件的要求生姜不抗低温，在10℃以下易受冷害。遭受冷害之后当温度升高时就容易腐烂。生姜适宜的贮藏温度在15℃左右。用于贮藏的生姜应在霜降至立冬间收获，不能在地里受霜冻。收获时带土太湿可稍晾晒，但不可日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏。2、生姜的浇水贮藏选择有排水设施，略透阳光的室内或临时搭成的荫凉棚下，把经挑选后的姜，整齐地排列在有孔隙的筐内，筐码在垫木上，高2—3层。视气温高低每天向姜浇凉水1—3次，*用温度较低的地下水。姜性喜温暖湿润，不耐低温，在10℃以下容易受冷...
(一)工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→脱水于燥→浸渍调味→沥水→真空包装(二)工艺要点①脱水干燥 可采用晒干或低温烘干，使瓜体明显变软，使含水量降低至 40％—45％。 烘干温度不宜超过70℃。②浸渍调味 1千克瓜块的调味液配方如下：蔗糖100克、干红辣椒粉5克，醋：150克，料酒20克，食盐12克，净化水 400克。瓜块置于调味液中浸泡10天左右可取出沥水。(三)产品特色成品色泽鲜亮，形态饱满，酸辣适口；口感清脆，略...
速冻蒜米近几年在国际市场上颇为畅销，日本、新加坡等国的需求量很大，其工艺流程和操作如下：1、选料：选择蒜头基本成熟、直径4厘米以上，蒜瓣完整、大小均匀、清洁、无虫蛀和霉烂的大蒜。2、剥皮：将蒜头掰成蒜瓣，手工剥皮，应现剥现加工，否则存放过久易变质。3、热烫：把剥好的蒜米倒入沸水中用笊篱不停地搅拌2分钟左右，以破坏酶的活性，防止冻结和冻藏过程中发生酶促褐变。4、冷却：热烫后要立即倒入清水中冷却和漂洗，注意要冷透。5、冻结：将经上述一系列处理后的蒜米立即装入冻结盘或直接铺放在传送带上，送入速冻机进行冻...
1、选料。选择肉厚汁液少、色全红但不过熟的果实，剔除成熟度不足、有病虫害、伤烂的果实。2、去皮。把洗净的番茄，置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。3、挤汁。在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来。4、硬化。将番茄果坯投入0.3％氯化钙溶液中浸泡2小时。5、清洗。用清水洗涤硬化后的番茄果胚，捞出果胚，沥干水分。6、糖渍。将沥干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小时左右，糖液中加0．3％柠檬酸。7、糖煮。将糖渍的番茄果胚连同浸渍液一同倒入夹层锅内，缓慢升温至沸，约30分钟，将番茄果...
一、品种选择选择丰产、抗病、耐低温弱光、商品性好的早熟品种，在伊春市主栽的品种有长春密刺、津优及津研系列。二、适时播种伊春地区一般在2月下旬-3月初播种，苗龄期为45天左右，每667平方米大约用种150克。1、床土准备：播种前配制好营养土，营养土可选用大田土(*是葱蒜土或草炭土)6份，腐熟的有机肥3份，腐熟的马粪1份，在营养土中加适量的过磷酸钙、磷酸二铵。营养土配好后一定要消毒。生产上常用苗菌敌拌土，每立方米用量80-100克充分混匀，可防治苗期猝倒病、立枯病等。黄瓜根系再生能力弱，应采用营养钵或纸筒育苗...