将鲜西红柿加工成西红柿粉，可以大大提高它的附加值，也是解决西红柿旺季价低容易腐烂问题的好办法。一、原料选择。先用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。二、热破碎。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的处理方法。三、打浆。为了去掉西红柿的皮与籽，采用双道打浆机进行打浆。*道打浆机的筛网孔径为0.8—1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4—0.6厘米。打浆机的转速一般为800—1200转/分。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%—5%。四、真空...
经过大量的试验，鲜藕用60mg/kg焦亚硫酸钠+0.15%柠檬酸+0.06%氯化钙+0.03%明矾的溶液配比*溶液作为贮运介质，在集装箱车能达到的低温条件下，排气、密封，可以保存两个月以上。藕取出后，色泽、味道如同鲜藕，从而解决了远距离长途运输藕变色、变味的难题。...
1.晒干法 香菇采收前2天停止向菇体喷水，并选择晴朗天气。当花菇、厚菇生长至五七成熟(菌膜部分破裂)或冬菇、薄菇七八成熟(菌膜已破、菌盖沿未完全展开)时采收。采收后的鲜菇，按大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上，筛上可衬垫遮阳网，以吸收更多热量，3～5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短，干菇质量越好。此时香菇含水量约为20%，尚高于干菇13%以下的标准含水量，而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。因此，先将鲜菇晒至半干，再以热风强制脱水，是香菇干加工作业中较为经济有效的方法。2.烘干法 烘干设备...
大球盖菇又名皱环球盖菇，是一种人工驯化的野生菌种，近年来有逐步扩大的趋势。其菇味清香，肉质脆嫩，适口性好，产量高，售价高，经济效益十分可观。但其鲜品保存时间短，不易贮藏，如不及时鲜销将会造成巨大损失，为了保证经济效益不受损失，现介绍大球盖菇的盐渍加工及干品加工技术。一、大球盖菇的盐渍加工1、采收。用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6～7成熟，即菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂时采收，用竹片刮去菇脚泥沙，清洗干净。2、杀青。将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5％食盐沸水中杀青煮沸8～12min，具体煮制时间应视菇体大小而...
莲藕在我国已有大面积种植，长江中下游及江南诸省为盛产区，是我国目前重要的出口创汇蔬菜之一。然而，莲藕在贮、运过程中极易发生褐变，影响了其出口和销售。现在，科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂，使贮藏的莲藕既不发生褐变，无腐烂，重量也不发生改变，并能使莲藕贮藏保鲜达1个月（室温条件下）。现将此技术的要点介绍如下：将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8％－1.5％的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；...
1.选择八九成熟的黄瓜，首先用流动水洗净，然后去除瓜蒂，破开瓜除去瓤子，并晾去水分。2.把黄瓜放入大缸中（缸要放在背阴的地方），用预先晒过的大粒盐（50千克黄瓜用4-6千克盐）腌渍。采取放入一层黄瓜撒一点盐的方法逐层摆放，然后用干净的石块或其他重物压在黄瓜顶层，腌7-10天，瓜水就被腌压出来了。3.将腌压后的盐水黄瓜放在日光下晒干，晒时每天要翻动1-2次，也可把黄瓜用线串起来放到阴凉的地方阴干。晾晒的程度以摸着不黏手即可。晾干后可以放在冷冻室里保存或出售。吃的时候用水现泡即可。...
工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品制作方法1、选料 选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。2、切条 将西葫芦用清水洗净后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的长方块形。3、浸矾 将切好的瓜条放入浓度为1～2%的白矾水中，浸泡约3小时左右捞出。4、灰漂 捞出瓜坯再放入浓度为3～4%的石灰水中浸泡3～4小时，*后用清水反复漂洗，至无...
为了保持黄花色泽良好，品味纯正，采后应因地制宜进行加工处理，其加工方法主要有两种。（1）小锅锅蒸制首先在锅内将鲜花蕾蒸15~20分钟。出锅后，将盛有花蕾的竹筛放在萝筐或木桶上，竹筛下留有一定的空间，然后将10克左右的硫磺粉装在一个小钵中，点燃后迅速放入罗筐或木桶内，再用一块塑料薄膜覆盖，密闭熏蒸10代分钟 左右后便可烘晒。（2）大蒸房蒸制大蒸房蒸汽帽与小锅蒸制法相同，用花黄花采大量生产加工。一般长3米。宽1.6米、高1.8米的蒸房每次可蒸花蕾180千克，蒸熟后用40克硫磺粉分装于两个小钵内，点燃后对角放在...
早春黄瓜采收后期，正是夏季黄瓜采收高峰期，采用短期贮藏，延迟到8－9月供应，可躲旺补淡，调节市场供应。贮藏用黄瓜，应在采收前2－3天浇*水，在清晨露水未干、温度低时采收。用剪刀在瓜蒂3厘米处剪下，用烙铁将果柄伤口烫焦或涂上凡士林油。轻拿轻放，用筐装瓜，筐内衬垫柔软的包装纸，运到凉棚或库房内预冷后待贮。一、气调贮藏把黄瓜用筐装好后，在库里码成垛，每垛40筐，每筐20－25公斤，垛底部放石灰吸收二氧化碳，用塑料帐将垛密封，库温降至12－13℃，帐内氧气用充氧机调到5％，贮藏期间每天都要测定帐内的氧气和二氧化碳...
甜玉米是特用玉米的一种，它富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维、胡萝卜素、亚油酸等营养成分，集中了水果和谷物的优质特性。甜玉米具有独特的营养价值、良好的口感和加工性能，经济价值较高。甜玉米以鲜食为主，作为一种大众化蔬菜，已开始进入千家万户。甜玉米的初加工主要以速冻加工和罐头加工为主，随着现代食品加工工艺的进一步完善，甜玉米加工的产品也越来越丰富多样。甜玉米的速冻加工，是甜玉米初加工的主要方式之一，主要品种有速冻整穗甜玉米、速冻整粒甜玉米，通过前处理、烫漂、脱粒、速冻等工序制成，而整粒要采用单体速冻。速冻的甜玉...