1.干菠菜选择叶片大、叶肉肥厚、健全无伤、生长良好的菠菜，除去老叶和根部。用清水洗净，装入烘箱进行干燥，烘烤温度75～80℃，时间为4小时左右，烘干至含水量6.5%以下。菠菜干片出烘后应立即趁热压块，用塑料薄膜袋密封包装。2.速冻菠菜选用鲜嫩、无黄叶、无白斑、无抽薹、无病虫害的圆叶品种菠菜。采收后及时剪掉根部至茎盘处，但不能散开，修去全部须根。用清水冼净，捆成小把，排放入竹筐，然后进行烫漂，先烫根部1分钟，烫漂叶子时间要短些，以免失绿。烫漂后立即投进冷水中冷却，至中心温度为10℃以下。沥去水分，整齐地摊放...
佛手瓜含热量低，含微量元素高，含钠量低，含钾量高，是很好的低热量和低钠食品。目前各地大面积种植的佛手瓜，既无病害，也很少有虫害，栽培中无需喷洒农药，故称为无公害、无污染的绿色食品。佛手瓜原汁饮料是以7-8成熟的佛手瓜为主要原料制成的原汁型天然饮料，成品呈浅黄绿色，为均匀多相系胶体，具有佛手瓜自然的清香味，是一种不可多得的饮料佳品。(一)原料配方(100千克计)佛手瓜原汁32千克，羧甲基纤维素钠0.15千克，黄原胶0.1千克，白砂糖10千克，异维生素C钠45毫克，柠檬酸0.15千克，亮蓝、柠檬黄适量，砂滤水...
食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。中国的食用菌资源丰富，也是*早栽培、利用食用菌的国家之一。菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。菇类含有多种维生素和多种具...
一、选择优种在生产上可选用紫玉1号、紫玉2号、紫星、双环红等紫皮类品种，以上这些品种具有辣味浓、产量高、品质优、适宜出口等特点。这些品种一般亩产在5000公斤左右，高产地块亩产能达到7500公斤。二、准备苗床苗床应选择土质疏松、肥沃、保水性强，2-3年内未种过葱、蒜类蔬菜的地块。每亩栽培大田需要苗床面积35平方米左右，用种量0.5公斤。播种前施足腐熟的农家肥，再加氮、磷、钾三元复合肥20-30公斤，然后翻耕，精细整地，做成1.5-2米宽的畦，浇透水，待播。三、适期播种播种期早晚直接影响幼苗的大小，从而*终...
炭疽病是西瓜的主要病害，分布广泛，保护地、露地发生都较重。一般发病率20%—40%，重病地块或棚室病株率80%，损失可达40％以上。还可在贮藏和运输期间发生，有时发病率可达80%，造成大量烂瓜。西瓜炭疽病幼苗子叶发病症状【西瓜炭疽病症状】西瓜炭疽病全生育期都可发生，可为害叶片、叶柄、茎蔓和瓜果。苗期发病，子叶上出现圆形褐色病斑，边缘有浅绿色晕环。嫩茎染病，病部黑褐色，且至半圆形缢缩，致幼苗猝倒。真叶发病，叶片上初为圆形或纺锤形水渍状斑，后干枯成黑色，边缘有紫黑色晕圈，有时有轮纹，干燥时叶片易穿...
豇豆质地脆嫩，含水量不高，适宜进行腌制加工。腌制豇豆生产在我国比较普遍，但多以散装形式进入市场，品牌小包装的腌制豇豆系列产品不多。在腌制过程中要注意亚硝酸盐的安全问题。豇豆腌制*初的一段时间里会产生大量亚硝酸盐，并有一个高峰持续期。高峰持续期的长短与腌制时的温度有关，在较低温度下，高峰期出现迟，但峰值高，含量也高。亚硝酸盐含量主要聚集在高峰持续期，只要避开这个时期，食用就比较安全。腌制豇豆小包装系列产品加工的工艺流程为：原料采收→预处理（除杂、清洗等）→腌制→浸漂→...
晒制的豇豆干多以家家户户分散加工为主，很少有标准化、规模化和工厂化的生产。我国西部豇豆主产区相对东部而言，在劳动力及土地成本等方面要低廉得多，而且天气较干旱，鲜豇豆水分含量较低，易于加工且干制率高，在生产上具有较大的优势。晒制豇豆干多以农贸市场销售为主，超市销售和出口都很少。由于脱水豇豆在色泽、品质和复水性等方面都大大超过了晒制的豇豆干，随着我国经济快速发展和人民生活水平的不断提高，这种晒制的豇豆干正在逐步被脱水豇豆所取代。豇豆干的晒制生产受制于天气，很难形成质量稳定的产品，也进一步限制了这一产品的发展。...
1、原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。2、制作过程：将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。...
大白菜喜冷凉湿润，贮藏适宜温度1±1℃，空气相对湿度以85%—90%为宜。农户家庭贮藏大白菜有两种较简易的方法。一、家庭鲜藏。大白菜采收砍倒后，在园内晾晒2—3天，以去掉菜表的水珠。贮前将老帮、黄叶、有病害的烂帮、损伤帮去掉，抖净泥土，用湿草绳捆住腰部，松紧以帮不散为宜。在庭院向阳背风处挖东西向的坑，大小视贮量而定。坑沿直而坚固，深以高出所贮菜20厘米为宜。贮藏时将捆好的菜，根朝下直立排于坑内，每放一排，应将菜根用坑内土或湿沙培住。放满后用席子盖好，以后随气温下降，逐...
大蒜是大众喜爱的健康食品，常被用作调味品。大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素C，有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。以下介绍几种大蒜保鲜方法：一、挂藏法。大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。*后选择大小一致的大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。二、堆藏法。大蒜收...