在贮藏窖或室内，先铺6-9厘米的干沙子，摆放20-30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9-12厘米的沙子。如此堆放1-3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5-7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4-5层，在*层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖贮或室内保持贮藏适温，可贮藏50-60天。窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口要塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有：筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。架贮：在窖内作成1-2米...
用手轻轻掰开菜帮，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料。调料放好后，将菜帮合拢，放在缸内（或罐内），一层层码好，*上一层放掉落的菜叶，*后压上石头。三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水（不要用凉开水）冲一下，如太淡，可加一些浓盐水直到合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用。...
地面堆码贮藏选用没有直射光、空气流通，土质或红砖地面的空屋作贮藏室。地面垫5厘米厚稻草或麦秸，将老熟、无损伤南瓜堆上。堆放时，保持南瓜挨着地面的方向向下，瓜蒂朝里瓜顶向外码成圆锥形。每堆15～20个，大型瓜不要堆得太多，防止挤压，并有利于通风。初期夜间开窗通风换气，白天关闭遮阳，保持室内空气新鲜、干燥和凉爽；冬季关闭门窗防寒。架式分层贮藏贮藏室内用竹木或角铁搭成分层贮藏架，每层高度比南瓜高8～10厘米。每层贮藏架上铺5厘米厚稻草或麦秸。南瓜摆放状态与堆藏相同，架式分层贮藏效果优于地面贮藏。地窖低温贮藏地上...
小白菜在贮藏中损耗的原因主要有失水萎蔫、黄化和腐烂。失水萎蔫主要是由于空气相对湿度低引起的；黄化主要是由于贮温过高、呼吸消耗大引起的；腐烂主要是由微生物侵染引起的，多发生在贮藏后期。小白菜贮藏病害中软腐病造成的损害较严重，软腐病有由细菌引起的，也有由真菌引起的。为了减少小白菜在贮藏中的损失，在采前要保持菜表面的干净卫生，并在收获前2~7天使用杀菌剂扑海因或苯菌灵进行喷洒。同时用0.004%的防落素溶液沿菜帮茎部向上均匀喷雾，可防止贮藏中脱帮。贮运中小白菜的包装*用聚苯乙烯泡沫箱或瓦楞纸箱装，用纸箱包装的，...
每年夏秋季节，茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费。现介绍茄子的贮藏保鲜方法及几种风味茄子食品加工技术。一、茄子窖藏保鲜选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1~1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入*层果的空隙，以防刺伤好果。如此码放4~5层，在*上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔3~4米竖一通风筒和测温筒，以...
原料选择→去荚分级→预冷冷却→甩干→速冻包装→冻藏→成品。1、原料选择：选择含糖量高而淀粉含量少的白花品种，要求豆粒色绿、饱满、成熟度适中的原料。一般在谢花后20～25天为采摘适期，采后及时运厂加工，保证原料的新鲜度。2、去荚分级：用脱粒剥壳机去除豆荚壳。以能除去豆壳，又不打破豆粒表皮为度。剥壳后的豆粒，用滚筒式分级机进行分级按豆粒直径大小，分为7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米、11毫米以上四级。3、预煮冷却：按豆粒大小、成熟度来掌握预煮温度...
原料选择：选用成熟适宜、完整、无病虫、无变质的鲜大蒜。去除独头、小蒜。处理：大蒜头去蒂、去皮、分瓣，再去皮。漂洗：用清水洗蒜瓣，去掉透明薄膜。分级：按蒜粒大小分级。一级：每项公斤约230-300粒：二级：每公斤300-450粒；三级：每公斤450-600粒。漂烫、冷却：用清水100公斤，柠檬酸0.05公斤，明矾0.015-0.1公斤，配成漂烫液，煮沸。把蒜倒进煮沸的漂烫液中。严格掌握漂烫时间，待蒜蒂处停止冒小泡时为止，不能使蒜肉表面出现发面”现象。漂烫温度掌握在95℃左右。烫后立即出锅，倒入清...
蒜头质量要求头大瓣大，不霉不黄、洁白，皮与底盘剥净。加工程序为：原料选择→切片（用切片机，厚度依客户要求而定，但不超过2毫米）→漂洗→沥水（用离心机，时间2-3分钟）→摊盘→脱水（68-80℃烘房，时间6-7小时）→选检分级→装袋封口→包装。...
要求鳞茎肉质饱满肥厚、无抽芽、无双芯、无青皮条斑，每个重量不低于100克，加工程序为：原料选择→清理→（切除葱梢、青皮，挖除根蒂，去净鳞衣，剥除粗老鳞片）→切片（切成条形片，宽度在4.0-4.5毫米以内）→漂洗→沥水→摊筛→装车→入烘房→烘干（58℃左右持续6-7小时，水分控制在5%左右）→平衡水分（1-2天）→精选检验→分级包装。瓦楞纸箱内衬防潮铝箔袋和塑料袋包装，净重20公斤或25公...
加工程序为原料选择→清洗→切块（马铃薯块大小按客户要求）→浸泡→烫漂→冷却→沥水→包装→速冻→封口→冷藏。规格：组织鲜嫩，乳白色，块形一致，厚1厘米、宽1-2厘米、长1-3厘米。包装：纸箱，净重10公斤，每500克装一袋，20袋装一箱。...