毛竹笋其芽嫩肥短化。含丰富氨基酸，维生素及大量纤维素，人们称为天然健康纤维食品。用蒸煮袋软包装代替马口铁包装，不但方便食用、运输方便，而且大大降低生产成本。其加工技术如下：1、原料及处理：要求新鲜无病的竹笋。竹笋采收后易老化，所以要及时加工。原料从采收到预煮时间不得超过14小时，2、预煮：把竹笋放在100摄氏度沸水中煮35～55分钟。3、冷却：预煮好的笋应尽快冷却。以冷透为准，直至笋心温度达常温为止。4、剥壳：剥去竹笋外壳。5、切条：把嫩竹笋切成长条形4～5厘米长，0.5厘米宽大小。6、漂洗：切条后的笋条...
预处理 将黄瓜放在流动水中洗净、沥干，切除两端后放进破碎机破碎成1～2毫米碎块；再放到80℃左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。榨汁、粗滤 将煮好的黄瓜碎块冷却至室温，然后进榨汁机榨汁；榨得的汁液通过装置有100目网筛的过滤器过滤。澄清 精滤后的汁液放进密闭的容器内，同时添加占汁液重0.1%的琼脂或明胶，静置4小时左右，进一步去除杂质、胶体物质及其它大分子聚合物。澄清后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。调配 汁液精滤后添加占液重在0.1%的CMC-Na；接着根据口感要...
1、原料选择：选择幼嫩、横径3.5厘米以上的青色黄瓜，充分漂洗后，横切成长约4厘米的短段，用口径1.5～2厘米的圆筒形捅心器捅去瓜心，并用刀片把段周围纵划若干条纹，深度为瓜肉的1/3～1/2。2、硬化及保色处理：将上述处理好的原料投入饱和澄清石灰水中浸渍4～6小时，再移入含明矾2%、含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，移出沥干水分备用。3、糖渍：配制50公斤浓度45%～50%的糖液，煮沸后放入瓜段50～60公斤，浸渍24小时。次日把瓜段捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度保持在45%～50%之间，再次煮...
豆糕花色美观，味道清香甜美。加工工艺简单，原材料易购，适合个人摆摊、赶集、串村经营，是一条较好的致富门路。其制作方法如下。一、原料：土豆1公斤，面粉300克，白糖400克，香精、食用红色素、绿色素各少许，葡萄干100克，去皮熟花生仁200克。二、制法 ⑴将土豆洗净后上屉蒸熟，晾凉；⑵蒸熟面粉；⑶取300克白糖分成两份，一份加食用红色素拌成红色糖粉，另一份加食用绿色素拌成绿糖粉，在拌糖粉时加入少许香精；⑷将蒸好的土豆剥去外皮，捣成土豆泥，加入葡萄干和煮熟去皮的花生仁，余下的100克白糖和熟面粉揉成面团，再分...
以土豆为原料制作的休闲食品深受人们欢迎，而且效益可现。现介绍一种投资少、简单易行的加工方法。1.备料。选择完整、无腐烂变质的优质土豆，洗净后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果规模较大，可用化学方法去皮：将洗净的土豆倒入100℃12%的氢氧化钠溶液中浸泡1―2分钟后捞出，用清水冲洗冷却后用5%的柠檬酸溶液中和，接着再次冲洗。将去皮的土豆切成3.5―5毫米的薄片，放入清水中以防氧化变色。2.漂烫。在85―95℃的水中漂烫1―2分钟，捞出放入清水中冷却，沥干表面水分。3.烘干。烘干温度控制在60―70℃，要求含水量在...
(一)概述用微波烧烤出的涂油土豆片，是色泽、风味、酥脆度均可与油炸土豆片媲美的休闲食品，降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本。利用微波膨化涂油土豆片具有以下的优点：①加热快速，常规加热需要环境和传热介质，要相当长的时间才能达到所需加热温度；微波中使土豆片直接吸收微波能并立即被加热，其加热速度大大高于常规方法。可以大幅度节能和提高生产效率。②加热均匀，常规加热是物品表面先热，然后通过热传导把热传到物品内部；而微波加热是整个物品里外同时发热，因而土豆片不会产生里生外熟的现象。③能较好地保持营养和风味，利用微波加...
一.剥皮传统加工方法是水里泡一泡，然后在碓臼里捣，或在碾盘上碾，脱掉皮。脱掉皮的玉米粒煮食，风味与玉米面、玉米糁不同。皓佳的现代化设备给玉米剥皮，不是为了生产剥了皮的玉米粒，而是为了继续深加工。剥皮只是*步。为什么剥皮，因为玉米皮的主要成分是粗纤维，人体不能消化吸收，剥了皮不可惜。传统加工方法把玉米皮磨碎了，那么粗纤维就影响玉米面、玉米糁的口感，感觉很粗糙。玉米皮与小麦皮不同，小麦皮富含维生素、矿物质，弃之可惜，所以要加工全麦面。玉米皮还可能有农药残留，剥了皮也就没有了农药残留之忧。二.分割机器把剥了皮的...
甜玉米是我国特种玉米育种新产品的代表，一般含糖量是普通玉米的3-6倍。根据含糖量和基因型的差别，可分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米三种。普通甜玉米含糖量约10-15％，水溶性多糖较多，具有糯性和良好的风味。在普通甜玉米的基础上又引入加强甜基因，育成加强或半加强甜玉米，以期改善其甜度和风味。超甜玉米含糖量30％，极甜，采收后糖分转化为淀粉的速度慢，因此对收获期要求不十分严格。甜玉米除含糖较高外，蛋白质、氨基酸、脂肪、膳食纤维、维生素等成分都比普通玉米高。甜玉米是一种集粮、果、蔬、饲为一体的经济作物。甜玉...
胡萝卜适应性强，病虫害少，容易栽培，而且营养价值也很高,每100克鲜肉质根中含蛋白质1.1克,脂肪0.2克，碳水化合物6.4克，钙37毫克，磷36毫克，铁0.7毫克，钾341毫克，钠47毫克以及各种维生素和酸类。胡萝卜素在人体内可转化为Va，对夜盲症有显著疗效，并且还有调节人体生理功能的作用。目前，我国出口的胡萝卜品种主要有胡萝卜鲜速冻产品、胡萝卜脱水片。而我们研制的胡箩卜脆片则是脱水后的升级换代产品，成为了普通的大众化休闲食品，具有较好的开发前景。一、工艺流程及机械设备1. 工艺流程 胡萝卜→...
用胡萝卜加工成的脱水胡萝卜粒，是各种快餐食品的一种主要辅料，市场需求量大，国内外市场均畅销。其脱水技术简便，是实现胡萝卜加工增值的好路子。1.原料处理。选择新鲜、色泽橙红、个体饱满、表皮光滑的胡萝卜，放入流动清水池中浸泡清洗，先除掉胡萝卜上的斑点、根须及凹陷部分的污物，再去掉含有苦味的外表皮，*后切除青顶，挖去茎中的黄心。2.机械切粒。将处理好的胡萝卜再用清水冲洗*，然后均匀地送入切菜机中切粒。加工规格为10、8和5毫米3种。在切粒操作中，应保持刀片锋利，经常测试和调整刀片间距，以防连粒和粒度变化。3.烫...