随着人民生活水平的不断提高，广大市民秋季集中购买大白菜量逐年下降，到冬季随吃随买已成为普遍现象。这就要求广大菜农加强大白菜采后贮藏工作，做到分批上市。近几年来，我们尝试着利用日光温室冬季贮藏大白菜取得了成功。一、品种选择用于贮藏的大白菜应选择抗病、商品性好、产量高、耐贮运的绿帮品种，如新3号（北京蔬菜研究中心）、大连水师营91～12等。二、温室准备一般用于冬春茬蔬菜生产或育苗用的温室经改造即可贮藏白菜。*是无支柱的棚室，后墙有通风孔，设有排风扇，半地下式温室（即棚内地面低于外界地平面40～50厘米）效果较...
一些菜农利用香菇烘干的一些加工设备，将新鲜豇豆加工制成碧绿的干制品，其味道鲜美，食用方便，便于运输，易于长期保存，提高了经济效益。一些菜农利用香菇烘干的一些加工设备，将新鲜豇豆加工制成碧绿的干制品，其味道鲜美，食用方便，便于运输，易于长期保存，提高了经济效益。现将加工方法介绍如下：一、品种选择。菜用豇豆为长豇豆，按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色*美观，故选白荚种...
1、品种选择长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色*，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。2、原料选择、处理加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时要求同批加工豇豆颜色相同，长短均匀，成熟度一致，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，做到当天采收，...
苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。1.苦瓜处理 选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀对剖开，挖去子、瓤，切成3厘米长的段，在95～100℃的沸水中烫2分钟（烫时水中要添加0.2％的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。2.苹果处理 选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入1％～2％的食盐水中进行1小时护色处理。然后挖净果肉中的子巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤1～...
1 干辣椒粉1.1 干辣椒粉的加工： 选上等干红辣椒，去柄剪碎，分出椒壳和椒籽。然后把椒壳和椒籽分别放入铁锅中用微火炒炕。炒炕椒壳时放入少量植物油，以减少熏人的辣椒味。在炒炕椒籽时按椒壳、椒籽总重量放入3%的花椒，可增加麻味，还可防霉防虫，椒壳、椒籽分别炒干至出现小焦点，然后捣碎或用磨磨碎即成。1.2 干辣椒粉的贮藏： 有盐贮和油贮两种方法。盐贮时在辣椒粉中混入食盐，用陶瓷罐或玻璃瓶装，不使用时密封好。油贮时将植物油、辣椒粉按1∶1比例准备好，辣椒粉预先放在碗或盆中，把植物油放入锅中浇沸，趁烫盛入辣椒粉中...
1．辣椒干辣椒干的加工过程包括原料选择、分级、烘制、排湿、翻椒、脱水、回烘和回软等。原料选择：加工辣椒干的原料应选择充分成熟、果实鲜红的新鲜辣椒。分级：将辣椒按成熟度分级，然后分别装盘。烘制：每平方米烘盘面积装鲜椒7～8kg，入烘房烘制时，控制温度在85―90℃，室内温度应保持在60―65℃，历时8―10小时。排湿：因辣椒在高温下蒸发水分，使烘房湿度增大，所以要及时打开进气窗和排气筒，进行通风排湿。翻椒：干燥期间要经常调换辣椒位置，使其干燥均匀。脱水：当辣椒干燥到能弯曲而不折断，品温达到60―70℃时，取...
南瓜具有较高的营养价值和药用价值，是消化不良、高血压、肾炎等病人的保健食品。将老熟南瓜按下法加工成南瓜干，方法简单，食用方便。1、处理选择充分老熟，肉质呈橘红色的南瓜，洗净，去皮，掏净瓤籽。2、切片将南瓜切成5毫米厚的环形薄片，放人水中浸泡30分钟，捞出。3、晾晒将南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒至完全干透。4、隔水蒸把晒干的南瓜片放人蒸锅中蒸6分钟，取出，迅速冷却，推在竹筛上晒至含水量为10%以下。5、制浆在不锈钢锅中加人适量水，煮沸。将淀粉与水按（8～10）：100的比例混匀后慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌直至...
南瓜粉含有大量的SOD因子，具有延年益寿、养颜美容之功效，下面介绍南瓜粉的制作工艺。1、工艺流程：选料→预处理→切块→硬化与护色→打浆→过滤→浓缩→喷雾干燥→检验→包装。2、操作要点（1）原料选择：选表皮平滑且硬，成熟期长，肉质呈桔红色的南瓜。（2）预处理：将南瓜置于饮用水中浸泡0.5小时后，洗净，去蒂去斑块，剖开去籽瓤。（3）切块：将南瓜切成适中小块(约核桃大小。（4）硬化与护色：将瓜块放进含0.2％明矾和0.1％...
大葱，是人们一年四季不可缺少的调味品。常见的贮藏方法有窖藏、沟藏、架藏和冷藏。沟藏 将采收后的大葱就地摊开，铺在土沟里，经风吹日晒后，使表层粘附的泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，然后扎成重5～10千克的葱捆，在通风处堆放5～7天，使葱的外皮充分阴干。选择背阴通风的地方挖沟，深20～30厘米，沟宽50～70厘米，灌饱底墒水，把葱一捆靠一捆地栽入贮藏沟内，然后将后一捆叶子依次盖于前捆上部，并用35厘米长的玉米秸靠葱捆四周插一圈，以便通风散热，再用土埋严葱白部分。严寒来临前，用草帘或玉米秸稍加覆盖即可窖藏 冬天...
近年来，随着芥菜生产规模的扩大，简单的腌制加工因生产规模小，工艺粗糙，产品附加值低，已严重制约了芥菜生产发展。腌制芥菜软包装加工技术，不但投资少，见效快，且产品价格适中，具有良好的市场开拓前景。主要设备大木桶、真空封口机、杀菌锅、蒸煮袋（PC/CPP）操作流程原料→晾晒→腌制→漂洗→切段→拌料→装袋→封口→杀菌→冷切→干燥→成品装箱。原料选晴天收获生长健壮、生育期适中的大叶芥菜成株，削去菜头，剔除...