苦瓜属葫芦科一年生攀援植物，果肉厚、脆嫩，营养丰富，风味独特。暑夏食苦瓜能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒，是糖尿病人*理想的食疗佳肴。苦瓜除用作鲜食蔬菜外，还可加工成多种美味食品。一、苦瓜酒：选充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜，去掉瓜柄，洗净全果装入瓶或罐、坛等容器中，按1:1加入高浓度白酒浸泡，密封放阴凉干燥处贮藏40-60天，待苦瓜上有粉状物析出，酒有混浊感时就可饮用。味清凉爽口，可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。二、苦瓜饮料：选八至九成熟的鲜苦瓜，洗净切开，掏去瓜瓤与种子，切成2-3毫米薄片，加...
1.泡制洋白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点，适宜制作泡菜。加工工艺与大白菜相似：选择质地新鲜的洋白菜，经充分洗涤，沥干后及时放入专用的泡菜坛内，其浸泡液含食盐量为3%-5%，泡制3-5天即可上市。在泡制期间应注意的是坛子要先晾干，不能有生水、水槽扣碗盖后要保持水满，如发现坛内液面有白膜，应立即除去。如加入少量白酒、新姜片和大蒜可抑制杂菌滋生。2.干制一般采用热风干燥。(1)工艺流程选料→除杂→清洗→切分→热烫→干燥→包装&ra...
豌豆，又名毕豆、回鹘豆、国豆、荷兰豆等，我国是世界上*的豌豆种植国，年产豌豆500万吨，占世界总产量的40.7%。豌豆所含营养极为丰富，它不仅能提供大部分的碳水化合物(淀粉含量约为50%)，而且是供人们食用和动物饲用的重要蛋白质资源之一。豌豆含有20-24%的蛋白质，而且氨基酸的比例比较平衡，人体所需的八种必需氨基酸除蛋氨酸的含量稍低外，其余均达到fao/who推荐模式植。此外豌豆还含有1-2.7%的脂肪及大量的微量元素和维生素。豌豆性味甘平，有和中下气利小便、解疮毒的功效。另据报道，豌豆还具有降低胆固醇...
南瓜富含淀粉、脂肪、脂肪酸、葡萄糖、精氨酸、天门冬素、胡萝卜素、抗坏血酸、维生素A、B、E、胡芦巴咸、腺嘌呤、戊聚糖、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素、可溶性纤维、磷和钛等，营养丰富。科学研究表明，南瓜味甘，性寒，可消炎、止痛，强肝、助肾、降低血压，为产妇催奶，补中益气；*新医学研究证明，南瓜中的果胶对消化道溃疡病患者有显著疗效，且因能够粘结和消除体内细菌毒性及其它有毒物质，而具有抗环境毒物之功效；南瓜对防治高血压和缺乳症疗效显著；对治大便秘结有很好作用；南瓜籽能有效地驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫。南瓜粉对...
蕨菜被当今国内外营养学家誉为“森林蔬菜“,是宿根性草本蕨类植物米蕨欲展而未展的嫩叶(含叶柄),因它绿中带紫的叶柄长得胖嘟嘟的,人们又叫它“嘟薹“加工成的干菜称“蕨菜干“.通江蕨菜干品质优良,远销国外。1,及收采收当“嘟薹“长到高20厘米以上,复叶欲展,状如握拳时采收。2,及时运送当天采下的“嘟薹“应放入上盖湿布的篮中或洁净的塑料袋中,随采随运.从采收到加工*不超过12小时,以保持其新鲜脆嫩。3,清洗粗拣去杂后用清水洗净。4,漂烫“嘟薹“采收后必须当晚漂烫.将冼净的“嘟薹“放入2倍体积的沸水中煮3分钟,迅速...
①贮藏特性。芥蓝在贮运过程中花薹容易白心，叶片也易变黄和腐烂。②采收和分级。芥蓝的采收期因品种与栽培季节而不同，一般的采收标准是收齐口花”，即芥蓝的花薹与基部叶片大致在同一高度、花球欲开而又未开时采收质量*。采收早，产量低；采收迟，组织硬化，品质差，同时也影响侧芽的萌发和生长。采收方法是：采收主薹要在植株基部5～6叶节处切下，采收侧薹是在1～2叶节处切下，基部留2片叶片。芥监要一边采收，一边按花薹粗度大小和长度进行分级后放入筐中。③预冷。采收后的菜薹要立即放入真空预冷机快速预冷，也可放置在0～...
为了提高经济效益，经过粗加工的柴山药，直径在1cm以上的还能挑出来进行精加工，精加工的技术要点是：1.洗货：将需要精加工的柴山药倒入水池内冲洗，洗去上面的泥土和灰尘，直到发白为止。捞出来摊到箔上晾晒，直到表面用手摸时感到滑润为止。2.熏蒸：把晾晒干的柴山药装进筐里，放到熏房中进行第二次熏蒸，一般要熏一两小时。3.闷货：把熏后的柴山药倒入一米深的干池内，上面用麻袋盖上，闷一两小时。4.搓货：将闷过的柴山药用板子搓成圆柱形，越粗越圆者越好。5.拔货：把搓好的柴山药放到箔上晾晒，一般上午晾晒，下午挑选分级，并分...
将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12%。兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸*，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸*。15天后捞出茄子，放在清水中浸泡*，中间换水三次，使茄子略带咸味为止。捞出放在通风处晾干，切成小块或切成片、条，装布袋后，投入酱缸，每天搅动4~5次，半个月后完成酱制过程。...
为了提高经济效益，经过粗加工的柴山药，直径在1cm以上的还能挑出来进行精加工，精加工的技术要点是：1.洗货：将需要精加工的柴山药倒入水池内冲洗，洗去上面的泥土和灰尘，直到发白为止。捞出来摊到箔上晾晒，直到表面用手摸时感到滑润为止。2.熏蒸：把晾晒干的柴山药装进筐里，放到熏房中进行第二次熏蒸，一般要熏一两小时。3.闷货：把熏后的柴山药倒入一米深的干池内，上面用麻袋盖上，闷一两小时。4.搓货：将闷过的柴山药用板子搓成圆柱形，越粗越圆者越好。5.拔货：把搓好的柴山药放到箔上晾晒，一般上午晾晒，下午挑选分级，并分...
每年夏秋季节，茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费，现介绍茄子风味食品的深加工及贮藏保鲜方法。1、美味茄片新鲜茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2天～3天翻缸*，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3次～4次，再捞起晾干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白沙糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成美味茄片。2、糖醋茄子将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，...