一、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。三、工艺流程：1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草...
南瓜肉汁是一种纤维素多、营养丰富、老少皆宜的保健食品，对治疗糖尿病效果好，对治疗肝炎、肝硬化、肾炎也很有效。南瓜品种很多，以中、晚熟品种为好。选个大、充分成熟、色泽橙黄或金黄无腐的南瓜，洗净。将清洗后的南瓜去皮、去籽，然后送破碎机破碎至0.4～0.6毫米粗，接着加热至90℃，保持5～10分钟使之软化，再经打浆机打浆。取南瓜浆30%～50%，另加水、糖以及必要的添加剂。添加剂为维生素C、B、E、乳酸、葡萄糖、麦芽汁等营养强化剂及调味剂，以利于老弱、婴幼儿和病人饮用。调配时先取一定量的南瓜浆，再依次加糖、添加...
苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。一、工艺流程。苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却。二、加工要点1、苦瓜处理：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀对剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95-100℃的沸水中烫2分钟（烫时水中要添加0.2%的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。2、苹果处理：选择成熟度高、无病虫害的苹果，...
1、工艺流程：原料验收→挑选→切段→复选→浸盐水→漂洗→烫漂→冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。2、操作要点：原料选择挑选宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆粒无明显突起，组织鲜嫩，色呈青绿色或淡绿色；青绿和淡绿不得混杂。条形圆直，豆条横断面直径在0.5厘米左右，无病虫害，无斑疤，无杂豆。切段复选切去豆角两*后复选，将花斑豆、异色豆、杂质剔除，注意虫孔。然后切成5厘米段长或切粒。浸盐水用2%盐水浸泡...
堆藏法选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将马铃薯入仓，一般每平方米堆750公斤，高约1.5米，周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏。通风库贮藏法将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25公斤，垛高以5至6筐为宜。此外还可散堆在库内，堆高1.3至1.7米，薯堆与库顶之间至少要留60至80厘米的空间。薯堆中每隔2至3米放一个通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接，并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白...
1.原料选择选择鲜嫩、长短适宜，无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料，从采收到加工的时间不宜超出16个小时，否则会变粗老，影响产品的利用率。2.切端预煮砍切后的竹笋，先洗去笋外部的泥土用刀切去笋根基部粗老部分，按100毫米、80～100毫米、80毫米以下，分三级；分级后用pH值为3.5左右的沸水，小级煮40分钟，中级煮50分钟，大级煮60分钟，然后急速用流动水冷却，冷透为止。3.剥壳修整鲜竹笋煮好冷却后剥壳，将老根切除，并用刀斜削笋根边缘，进行修整。用尼龙丝扎成的弓将笋的嫩衣刮去，切口要平整，不要弹伤笋皮。4....
1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即...
1．贮藏特性菜豆俗称四季豆、玉豆，原产中美洲和南美洲热带地区，我国南北各地都能种植，占全国蔬菜生产总面积的1/10。菜豆营养丰富，供食用的嫩豆荚富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质元素，经济价值高，是人们喜食的蔬菜之一。菜豆的销量十分大，日本、欧美地区均大量进口，我国菜豆的出口量每年都在2万吨以上。菜豆在贮运过程中，豆荚逐渐膨大老化，豆荚纤维化程度增加，变坚韧，表面出现褐色锈斑，影响菜豆品质，严重者可使菜豆失去食用价值。同时菜豆的呼吸作用很强，很难保鲜，一般只能贮藏15—20天。2．品种...
百合是重要的保健蔬菜之一。传统的加工方法，是将收获后的百合进行漂烫，然后在太阳下晒干。这种干燥方法，干燥后的百合含水量仍然较高，不耐贮藏且仍易出现变色。为此有些农民便采用硫磺熏蒸的方法，因而影响百合的安全质量。而脱水干燥后的百合，含水量低，且经过护色和漂烫，不易出现变色，较好地解决了因硫磺熏蒸而影响百合的质量安全问题。1、工艺流程：鲜百合鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热烫灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥&ra...
1、辣白菜。先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用草垫好，20%坛身露出地面。四周用草垫盖严，温度保持在4℃左右，20天后即可上市销售。2、甜酸辣白菜。大白菜心50千克、食盐3.5千克、白糖2.5千克、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。入缸后第2～3天起缸，沥干，再加入红椒片、味精等配料，然后在米醋中浸渍1天即可。3、...