一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1-2次，经15天后即成。其成色鲜辣可口。二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和籽，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。三、辣椒糊：称取红辣椒10公斤、盐2.5公斤。将红辣椒去柄、洗净，上碾碾细后入缸，每天搅拌*，10天后（...
茄子保鲜 茄子的表皮覆盖着一层腊质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，而且要防雨淋，防磕碰，防受热并存放在阴凉通风处。青椒保鲜 把青椒柄朝上摆在缸内，一层青椒一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为准，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸封严，放在阴凉处。缸贮青椒在0℃条件下，可贮存2个月。在室内墙根处铺上一层3厘米—5厘米厚的草木灰，把经过挑选的青椒均匀地摆在上面，每放一层青椒，上面就撒上点草...
家庭贮藏法把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动*。埋藏法（1）选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的地方挖沟。在露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长不限，以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。冬季温暖地区，沟可稍浅。（2）在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天...
芹菜叶柄和叶均可食用。据有关机构检测，芹菜叶的营养成分比叶柄高得多，是一种宝贵的营养资源。但是，长期以来，人们只食用芹菜叶柄，而对叶却不予利用，实在是一种浪费。现介绍3种利用芹菜叶资源，开发芹菜叶系列食品的方法。一、即食芹菜叶软包装罐头（一）工艺流程芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌→冷却→保温检查→成品。（二）操作要点1、原料的选择、清洗：选择新鲜碧绿的芹...
苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源，具有广阔的开发前景。现将苦瓜的几种主要深加工技术介绍如下：一、低糖苦瓜蜜饯工艺流程：原料选择→原料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖→糖煮→烘烤→包装。操作要点（1）原料选择。应选择肉质肥厚、新鲜、八成熟、色泽规格一致、无病虫、无机械损伤的苦瓜为原料。（2）原料预处理。首先将苦瓜用清水洗净，然后对切两半去掉瓢籽，切成1厘米×3厘米的长条，要求条形大小基本一致。（3）硬化处理。...
茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一，但由-子贮藏加工等技术的相对滞后，致使其不能达到周年供应。笔者经过研究，将其制成脱水茄片，不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，且食用十分方便。此项技术尤其适合乡镇企业加工生产。一、工艺流程。原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装→成品。二、操作要点1.原料 选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，一般以长茄为主。2.洗涤 将茄子倒人...
1.工艺流程：原料选择→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。2.制作要点：原料选择 选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄肉厚，籽少的果实为原料。清洗，修整 洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。热烫 沸水中热烫2-3分钟，使果肉软化，便于打浆。打浆 用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽。加热浓缩 不断搅拌，加热至固形物含量22% -24%.装罐密封 浓缩后立即装罐密封。3.产品质...
1、处理 将南瓜洗净，除去瓜蒂及瓜皮，挖去瓜瓤及瓜子。2、切丝 将南瓜用切菜机切成丝，放入清水中浸泡1小时后取出。3、晾晒 选一块干净的场地，铺上纱布，把南瓜丝平摊在上面，自然风干或晒干。4、漂洗 将南瓜丝清洗干净。5、烘干 将南瓜丝放入烘箱，烘箱温度控制在60——80℃，烘8小时左右。6、粉碎 将烘干的南瓜丝粉碎成粉末。7、过筛 取60——80目筛，把南瓜粉末过筛后放入瓷盘，将粗颗粒继续粉碎。8、消毒 把过筛后的粉末放入烘箱，温度调节到80℃，烘干2小时。...
1、处理 将南瓜用清水洗净，削掉皮，除去瓜瓤及瓜子，切成大小适宜的块。2、预煮 将南瓜块倒入锅中，加入约占南瓜重量50%的水，煮至南瓜块变软时为止。3、打浆 待南瓜冷却至60℃后，倒入打浆机中打浆。4、加糖、煮制 用占南瓜重量50%的糖制成糖液，加入南瓜浆中。将南瓜浆煮至可溶性固形物为 75——80%时，加入占南瓜重量3%的明胶、几滴柠檬香精。将南瓜浆倒入白瓷盘内。5、冷却、加糖 把白瓷盘放到阴凉处10小时，将其切成块。在块上撒一层白砂糖，送入烘箱内。6、烘烤、包装 烘烤温度控制在...
工艺流程主要步骤包括：原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。原料 应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜为原料。清洗 将南瓜于清洁水中洗涤。整理、切分 将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成3―4毫米或6―7毫米的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。烫漂 切分后的瓜片用蒸汽或沸水处理1―3分钟。再用水迅速冷却，沥去水滴。脱水 将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45―60℃，之后可逐渐升高，但不能超过70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。产品要求 ...