1.选料。选幼嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜为原料，可加工成风格独特的蜜饯黄瓜。2.去瓤。黄瓜洗净后横切成长4厘米的短段，用口径1.5一2厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2,制成坯。3.浸瓜。将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡6——8小时，再移入含明矾2%和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，取出沥干。4.糖渍。配制45%——50%的糖液50公斤，煮沸后放入瓜段50——60公斤，浸渍24小时，捞出...
一、调料的制备用盐1——1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。二、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除，然后用水冲洗，将帮子间泥沙冲掉。50千克白菜3——3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水...
黄秋葵的食用方法很多，可用熟炒、凉拌、油炸、香炸、色拉、汤菜等吃法，现分别介绍几种烹调法：1、炒食 首先洗净果体上的刺毛，然后放入沸水中汤2MIN左右，捞起后切去蒂把，切成厚1厘米左右的斜片待用。另取精肉切片，放油锅中略炒后再加入黄秋葵切片，用旺火快炒，滴入少量的醋、啤酒，可减少黏滑性，加入调味料后再炒几下，即可起锅装盘。2、油炸 取面粉适量，加鸡蛋一只，盐、糖、味精少许，再加水调成糊状，将黄秋葵去蒂后粘裹面糊，下油锅炸至黄色时起锅装盘，放调味料食用。3、青炒 先将黄秋葵洗净放入开水锅里3MIN,捞起后去...
一、番茄汁（一）工艺流程选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。（二）制作要点选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜（约6:1）、无霉烂变质的番茄，洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机）。预热。将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。配料。将番茄汁...
①把青椒柄朝上摆在缸内，一层青椒一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为准，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸封严，放在阴凉处。缸贮青椒在0℃条件下，可贮存2个月。②在室内墙根处铺上一层3厘米—5厘米厚的草木灰，把经过挑选的青椒均匀地摆在上面，每放一层青椒，上面就撒上点草木灰。这样贮藏，不仅可以保持青椒的翠绿，而且可以存放相当长的时间。...
茄子保鲜茄子的表皮覆盖着一层腊质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，而且要防雨淋，防磕碰，防受热并存放在阴凉通风处。...
1．干制法一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。日晒是一种既经济，又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。生产上常用烘干法，建一烘干房，热源可以用炭火或煤饼，烘时参照烘烟楼形式。房内无烟，要有排气设备。开始温度控制在35℃左右。10小时后升到55℃-60℃，以后渐渐下降，14小时降到常温。食用时，用水浸泡，和鲜菇差不多。干制的平菇，其含水量在12％-13％，及时用塑料袋密封保存。2．盐渍盐渍法是外贸出口加工常用的方法。步骤如下：（1）加工菇的选择：适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病...
1、工艺流程。原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品2、操作要点：（1）原料选择：挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。（2）淀粉加工：将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由*次沉淀的浮水单独存放而成），酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，pH值应调到5.6——6.0；气温若在20℃以上，pH值应调到6.0——6.5。将沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加*清水用木棒搅匀...
一、生姜油生姜油的主要成分为：姜烯、姜醇、合金欢醇、α、β-水烯芹香叶醛、香叶乙酸乙酯等数十种化学物质，可用作食品添加剂，天然香料原料及医药原料。具有较高的商品价值。生姜油的提取通常采用水蒸汽蒸馏法，其具体操作步骤如下：1.选料及预处理：选择新鲜无霉烂的生姜，除去泥沙及根须，以流动水清洗干净。用切片机或切片器将洗净的生姜切成厚度为1——2毫米的薄姜片。2.干燥：将姜片置入烘箱中，在60——70℃下烘烤10——12...
选薯切片：选择新鲜、无病虫害、大小在50-100克的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1-2毫米的棱形或三角形薄片，切后浸在清水中。煮熟晾晒：将切好浸在水中的薄片，捞起投放到沸水中煮，当煮至8成熟时，立即熄火晾晒。在此工序中一定要掌握好火候，使马铃薯片熟而不烂。晾晒干或烘干（温度控制在30-40℃）。油炸上糖衣：将晒干或烘干的马铃薯片放入沸腾的香油或花生油锅里进行油炸。每次投入量可依据油的多少而定。在油炸过程中，要用勺轻...