扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等，是豆科扁豆属种的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多，可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜，也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好，解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。一、速冻储藏原理扁豆速冻后能长期保藏是靠冻结低温抑制微生物和酶的活性。一些不耐低温的微生物受冻结低温的影响作用可能致死。但冻后低温的主要作用是抑制各种微生物的代谢活动，一旦环境温度升高，大部分微生物仍可恢复活动，继续分解败坏蔬菜产品。冻结低温还能使催化蔬菜体内各种...
速生青扁豆Fl品质优良，适合南北各方口味，在全国各省市郊区已成功推广，是目前值得大力推广种植的高效蔬菜品种。1.植物学特征植株蔓生，生长势强，株高2～2.5米，叶片深绿色，总状花序腋生，为无限花序。花紫红色，自花授粉，结荚多，一般每个花序结荚8～9个，荚扁平肥大，荚色深绿色，荚长14～15厘米，宽4～5厘米，每荚有种子3～7粒。种子椭圆形，光滑，黑色，一侧边缘有半月形白色隆起的种阜，似白眉，种子百粒重40克。在全国各地露地、保护地栽培均可。播种期南方2～7月，北方3～6月，秋冬温室栽培8～10月，采收期可...
气候土壤性喜温暖，怕霜冻。苗期植地要求湿润，花果期能耐旱。一般在旱田或五边地种植，以用肥沃、疏松、排水良好的砂质壤土种植为佳。整地冬季犁地，晒白、风化。种植前平整土地，碎土，每亩施1500～2000公斤，堆熟的土杂肥作基肥，起成高约30厘米、宽约60厘米的畦，分两行按株、行距25厘米左右开小穴，施人畜粪水，然后播种。种植用种子繁殖，分春播和秋播两种。春播在惊蛰前后，秋播在大暑至立秋期间。选取粒大、饱满、无病虫害的白色新鲜种子，于播种前，用清水浸泡24小时，捞起后置竹箩内，上盖湿麻包或湿稻草催芽，每天早晚淋...
一、速冻扁豆选用成熟度适中的新鲜扁豆，去除畸形、有虫害斑和有鼓粒的质次扁豆，抽去筋，根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净后，投入沸水中，待锅内水再次沸腾时，立即捞起进行冷却，可用水冷或风冷。水冷后要沥去表面浮水。冷却后的扁豆要进行快速冻结，至扁豆温度在-18℃时即可，然后密封包装，置于-18℃的冷库内贮藏。此方法虽然加工成本较高，但由于食用方便，更能保持扁豆的新鲜色泽、风味和营养，因而受到消费者的普遍欢迎。速冻扁豆将是以后扁豆深加工的主要方法。二、泡扁豆选用鲜嫩扁豆，用清水洗净，沥干，放入坛中，再按鲜扁豆...
1．扁豆干挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂，烫漂时要使扁豆全部浸入水中，待锅内水再次沸腾时即可捞出，使其冷却，再均匀地平铺在置于通风处的芦席(或竹垫等)上，经过7天左右即可阴干。阴干后的扁豆干平整光滑，色泽淡绿透明。也可将烫漂、冷却后的扁豆平铺在芦席上放在太阳下曝晒，但曝晒后的扁豆干商品性状不及阴干的扁豆干好。最后将扁豆干分层叠好，放人复合塑料食品袋中密封，放在干燥处保存。食用前，只需将食品袋打开，取出扁豆干在热水中浸泡2-3分钟，即可凉拌或炒食。此加工方法简单、便...
发展时差（反季节）蔬菜，是提高种菜效益的重要途径。但过去一提时差菜，大部分人都固守着利用保护栽培设施去人为地调整播种期，从而错开上市时间这一思维定式。不过设施栽培投入高、风险大、技术要求复杂，使得不少菜农（尤其是处在种植业结构调整中的新菜农）望而兴叹。而我们1999年引进的“小神农”春扁豆，仅靠着它特别早熟这一优良特性，就使得不增添特殊设施和复杂技术，于粗放栽培中生产时差蔬菜、大幅度提高效益成为现实，深受广大农民和在小院中悠闲种菜的城镇居民的欢迎。一、特征特性1.早熟我县老的扁豆品种，都是春种秋收。而小神...
发展时差（反季节）蔬菜，是提高种菜效益的重要途径。但过去一提时差菜，大部分人都固守着利用保护栽培设施去人为地调整播种期，从而错开上市时间这一思维定式。不过设施栽培投入高、风险大、技术要求复杂，使得不少菜农（尤其是处在种植业结构调整中的新菜农）望而兴叹。而我们1999年引进的“小神农”春扁豆，仅靠着它特别早熟这一优良特性，就使得不增添特殊设施和复杂技术，于粗放栽培中生产时差蔬菜、大幅度提高效益成为现实，深受广大农民和在小院中悠闲种菜的城镇居民的欢迎。...
白扁豆学名DolichoslablabL．为豆科一年生蔓生缠绕草本植物，药用花及花梗，称“南豆花”。具和胃化湿、健脾、止泻之功效。分布在华南、华东和华北。症状白扁豆炭疽病苗期引起子叶病害，成株期为害真叶、茎、荚和豆粒。子叶染病白扁豆种子发芽后出土时，子叶尚未展开即染病，子叶边缘出现浅褐色至红褐色的凹陷斑，湿度大时其上长出粉红色粘稠物，即病原菌的分生孢子盘和分生孢子。严重的子叶干枯而死；成株期真叶染病初在叶片上生黑褐色小点，后病斑沿脉扩展成多角形小条状斑，赤褐色至黑色；叶柄和茎染病与子叶上的病斑相似；未成熟...
适合反季节种植的扁豆品种有：（1）“寿光猪耳朵扁豆”：该品种商品嫩荚长10-15厘米，宽3-4厘米，每荚含种子4-5粒，嫩绿质脆，高产优质。（2）“白花扁豆”：该品种茎、叶柄绿色，花白色，荚绿白色，种子褐色或黑色，以嫩荚或种子供食用。常种植的品种如“簇荚白花扁豆”，荚长5-8厘米，宽1-1.5厘米，每荚含种子3-5粒。该品种适应性广，结荚性强，产量较高，但嫩荚品质一般。（3）“紫边扁豆”：晚熟品种，从播种到嫩荚采收需80余天，作日光温室栽培用种，优点是适应性强、抗病、产量高。豆荚棱形，浅绿带紫色，边紫红。...
特征特性：系别具风味的肉菜豆，宜秋季栽培，在市场上无其它菜豆的淡季上市。植株蔓生，生长势均力敌强，蔓长3-4米，叶片大，耐寒，耐瘠薄，适应性广，早中熟，播种后45-50天就可上市，高抗病毒病和炭疽病。豆荚深紫红色，荚长22-25厘米，扁平，肉厚，纤维含量少，采收的紫红色嫩荚经过炒熟变为翠绿色，有蔬菜“魔术师”的美称，很有特色，属菜豆家族的“新奇特”。667平方米(1亩)产2000公斤以上，用种5-7公斤。...