原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5―6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜...
品种来源：山东省泰安市农业科学研究所育成的北方生态型茎用芥菜。已通过山东省品种审定。特征特性：植株长势强，株高68厘米，叶簇直立，叶片上冲，夹角小，适宜密植。平均单株叶数29.2片，叶片长倒卵形，有缺刻，深绿色，多叶翼，具农芥菜味。最大叶片长29.2厘米，宽22.2厘米。肉质茎笋形，长29.2厘米、直径6.1厘米，单茎重466.9克，皮色淡绿/光滑无瘤。肉质细腻，白绿色，生食脆嫩稍甜。秋播生育期80余天，亩产肉质肥茎2000公斤，可食用叶片1500公斤。栽培要点：适宜我国北方地区栽培。立秋后日均气温降至2...
十字花科（Cruciferae）芸薹属芥菜种中以肉质茎为产品的一个变种，一二年生草本植物。学名Brassicajunceavar.tsatsaiMao,别名青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等。染色体数2n=4x=36。产品主要供加工榨菜，也可鲜食。榨菜除含丰富的维生素和矿物质外，还含有16种氨基酸，每100g产品中含谷氨酸约21.22mg、脯氨酸8-10mg、天门冬氨酸7-9mg，以上三种氨基酸含量最多。其风味是由于有硫代葡萄糖苷，而香气是因含异硫氰酸酯、脯类和二甲基三硫等，杂环类和酯类也起一定作用。...
菜蛾俗称方块蛾、小菜蛾、小青虫、吊死鬼、两头尖等。属鳞翅目、菜蛾科。（1）危害状况菜蛾是世界性害虫，在国内各地都有分布，南方危害更严重，是蔬菜的重要害虫之一。菜蛾主要危害十字花科蔬菜和其它十字花科寄主达40种之多，在我国以危害甘蓝、萝卜、花椰菜、白菜、芥菜、芜菁、油菜等。此外，还可危害番茄、马铃薯、姜、洋葱等。菜蛾初龄幼虫潜叶危害，钻食叶肉，留下上下两层表皮。或在叶柄、叶脉内蛀食。2龄后在叶上取食，只留下一层表皮，俗称开天窗。较大的幼虫则把叶片咬成小孔洞。幼虫喜在幼苗心叶上危害，影响蔬菜发育。在留种株上危...
品种来源：四川省大足县邮亭乡蔬菜良种场育成。1992年通过四川省农作物品种审定。特征特性：植株长势强，开展度60-80厘米，叶数16-20片。叶色深绿，腋芽发育膨大为小茎（儿菜）。每株约25个小茎，长10-20厘米，排列紧密，呈塔形，单株重2-3公斤。中熟，生长期150天。抗病毒病能力强，适应性较广，耐寒性较强。亩产000公斤。栽培要点：适宜长江中下游及华南部分地区种植。四川等地9月上旬播种，广州、南宁可延后20天播种，亩用种量70-100克。播种后苗床施清谈粪水，盖地膜和蒿秆防雨淋烈日。幼苗4-6叶定植...
病毒病又叫孤丁病、抽疯病。可危害芥菜、萝卜、大白菜、白菜、甘蓝等多种十字花科作物。国内各地普遍发生，危害严重。（1）症状各生育期均可发病。发病初，心叶出现叶脉色淡而呈半透明的明脉状，随即沿叶脉褪绿，成为淡绿与浓绿相间的花叶。叶片皱缩不平，有时叶脉上产生褐色的斑点或条斑。后期叶片变硬而脆，渐变黄。严重时，病株矮化，停止生长。根系不发达，切面呈黄褐色。种株发病，花梗畸形、花叶、种荚瘦小，结籽少。（2）发病条件该病为病毒病害，由多种病毒侵染引起。病毒有多种越冬方式。有的在种子、田间多年生杂草、病株残体上越冬；有...
包心芥菜又叫肉芥菜，是冬春季叶菜类的主要蔬菜品种之一。其肉质肥厚、鲜甜可口，可与肉类一同炒食，也可以用来腌制酸菜食用。阳春市菜农每年种植包心芥菜2.2万多亩，一般亩产2500～3000公斤，产量较高，经济效益好。但如果管理不当，极易发生病虫害，影响产量和品质。现将包心芥菜病虫发生与防治方法介绍如下：1.病毒病：病毒病主要在11～12月气温较低时发生。该病从苗期开始为害，先是叶片主脉由深绿转黄绿、略显透明，叶片出现深浅不一的斑驳，进而叶片皱缩、质硬而脆，植株明显矮化畸形，有的植株半边正常半边萎缩，有的植株如...
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。3、将芥菜切丝。4、切姜末、辣椒。5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。一周后，即可以享用了！！！...
整丛芥菜，取来将菜头老处先行砍起另煮外，其菜笛剖作两半，若大丛的，当剖作四半，晒至干软收脚盆内。每十斤，当配盐三斤。将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子，将原留之盐，重重配装瓮内。一面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固，瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。...
一、整地施肥把准备种芥菜的地翻好，整平耙细，起好垄，压上磙子，达到播种状态。上好底肥，每亩2000―3000公斤农家肥，也可以在播种时用口肥。二、播种适时芥菜的播种时间一般在7月的5至8日为宜，最好比萝卜、白菜早几天或同时种均可。视墒情决定是否坐水，每埯5―6粒，覆土3厘米，上面压实以利出苗。三、定苗及时当幼苗长到3―4片叶时开始间苗，每延长米留40株，拔出堆苗使其松散，并拔掉小、劣、弱苗；当幼苗长至5―6片叶时可以定苗，每埯一株，选留高、粗、壮苗，其余全拔掉，每延长米可留27―30株。四、田间管理定苗前...