一、辣椒酱：称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后即成。其成色鲜辣可口。二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和种子，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。三、辣椒芝麻酱：称取辣椒10千克、芝麻和盐各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先将辣椒洗净、...
豆豉剁辣椒，系湖南省浏阳市的传统产品，采用本地小红辣椒与优质豆豉为主要原料制作而成，在湖南省内久负盛名。1.原料配方：红剁辣椒94kg，豆豉5kg，味精300g，麻油500g，柠檬酸300g，白糖1kg。2.制作方法：将浓度为15%的盐水倒入豆豉内，搅拌均匀，待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。再按比例将辅助料全部放入剁辣椒内搅拌均匀，装坛，密封即成。3.注意事项：开封取用后应及时盖好，以防霉变。存放久了，由于豆豉液的渗透，色泽有所变化，但对质量与口感没有影响。...
人们习惯直立栽植辣椒，其实平栽根系更发达，产量可比直立栽培高一倍左右。栽培方法是在移栽辣椒秧时将秧苗平放，把秧苗２／３的茎放入窝内，盖土１０～１２厘米厚，把埋入土中茎部的叶去掉。平地种植时将苗尾向北，便于以后茎直立。坡地种植时苗尾朝向坡下。这样种植的辣椒根部粗大，吸肥能力强。由于平栽抑制了徒长，所以结果期提前，结果量增多，提高了前期产量，而且根部抽发的新枝粗壮，生长旺盛，可以延长采收期。...
辣椒发生炭疽病的防治方法：用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种1小时。发病初期开始喷洒50％甲基托布津可湿性粉剂500至800倍液，或80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液，或75％百菌清可湿性粉剂800倍液加70％甲基托布津可湿性粉剂800倍液混合喷洒。隔7至10天1次，连续2至3次。...
山地辣椒育苗技术1、品种选择：生产上应选用具有生长势强、抗病丰产、耐热、耐旱、果大肉厚、商品性好等特点的中迟熟品种，如湘研16号、湘研30号等；2、苗床营养土准备：苗床需选择避风向阳、肥沃疏松的地块，提前15~20天选近两年未种过茄果类蔬菜的田土6份，腐熟有机畜肥3份，焦泥灰1份，再加入适量的钙镁磷肥拌匀堆制，播种前2~3天将肥泥土扒开、摊晒打碎、过筛后作苗床营养土；3、种子消毒：播种前将种子脱袋，在太阳下晒1~2天，然后可用温汤浸种：将种子用清水浸湿，然后放入55℃的温水中浸泡10~15分钟；也可用药剂...
印度是全球最大的辣椒生产国，全国辣椒种植总面积达91.52万公顷，占世界总种植面积的45%。现将他们的辣椒生产技术介绍如下：一、耕作制度印度辣椒栽培方式有两大类：干旱地区以辣椒单作为主；湿热地区以套种为主，主要是与棉花套种；辣椒品种以干红椒品种为主。另外，在印度棉花套种辣椒的栽培方式已相当完善，种植面积达6万公顷。除与棉花套种外，壤土上栽培的辣椒有时也与生育期短的作物入大蒜、葱、芫荽套种，沙性土壤上的则与扁豆、蓖麻等套种。二、播种与移栽不同地区辣椒栽培季节也不同。有的第一季在6月份播种，苎二季在9月份播种...
观赏辣椒根系发达、茎直立，茎部木质化，分技能力强，分枝习性为双杈状分枝，也有三杈的。一般小果类型的植株高大，分枝多，大果类型的则相反。单叶互生，全缘，卵圆形，叶片大小、色泽与青果的大小色泽有相关性。花小，有白色、绿白色、浅紫色和紫色。按果实的颜色分，有红、黄、紫、橙、黑、白、绿色等类型；按果实的形状分，有线形、羊角线、樱桃形、风铃形、蛇形、枣形、指天形、灯笼形等类型。主要品种1、七姐妹椒。植株长势中等，株高60厘米左右，开展度50厘米，单株4个主分枝，主枝上侧枝少，每个小侧枝上挂7个果，故名七姐妹椒。植株...
在厦门问世的一种叫“辣椒碱”的绿色农药，从源头入手铲除了果蔬农产品的农药残留问题。于去年6月获国家发明专利的“辣椒碱”，是21世纪最新型的环保型生物农药，研制者是厦门南草坪生物工程有限公司/从1996年开始，该公司组织一批院士、博导参与攻关。运用生物技术从辣椒干果中萃取提炼，研制“辣椒碱”沙虫农药，通过优选筛选混配方和微乳剂应用研究，开发生物可降解农药。经国家农业部农药鉴定的定点进行农田药效实验，证明该产品具有良好的触杀、驱避作用，对作物虫害的防效具有高药效、持效期长的特点。国家科学技术委员会在鉴定证书上...
辣椒芽枝霉果腐病[Cladosporiumapsici（MarchetStey.）ovachevsky]在辽宁南部个别保护地辣椒上发生，为害日益加重。[田间识别]只见为害果实。果实发病，初时产生褐色、水浸状小斑点，后病斑逐渐扩大，并呈现湿腐病状。病斑圆形、近圆形，大小10～30毫米，甚至更大，淡褐色。湿度大时病部密生初时白色，后转为黑绿色绒状霉层。病果最后干缩或腐烂。[发病原因]病菌以菌丝体随病残体在土壤中越冬。田间发病后，病部产生的分生孢子借气流传播，农事操作也可传播。病菌对环境条件要求不严，发病适温2...
由湖南省园艺研究所（湖南省长沙市，邮编：410125）培育的中熟品种。特征特性：株高75cm，生长势中等，始花节位11节，果实长牛角形，浅绿色至淡黄色，果实光滑，红熟快。果长16～21cm，横径2.8cm，果肉厚0.3cm，单果重45～50g，肉质细脆、中辣。耐湿性强，对病毒病、炭疽病、疮痂病、疫病的抗性强，耐贮运性强，单产2300kg/667平方米。栽培要点：①播种。11月下旬至2月上旬设施播种，每667平方米用种量50g左右，3月分苗1次。②定植。4月上、中旬定植，株、行距为60cm×55cm，忌连作...