一、采收成熟度不同，荔枝的耐藏性不同。如果采收过早，果实尚未发育完全，会影响到果实的品质，成熟度过高，则耐藏性较差。若要长期贮藏或长途运输，适宜的采收成熟度是8～8.5成熟。成熟度的判断可以通过内外果皮的颜色，也可通过果实的糖酸比来判断。不同品种的判断标准稍有差异。以淮枝为例，其评定标准是：以外果皮龟裂片转红，裂片沟转淡黄色，内果皮基本上是白色，果肉可滴定酸约0.22%～0.24%、可溶性固形物约17.5%～18%，糖酸比约为70。内果皮已转红的果实，表示已过熟，不宜长期贮运，只宜立即销售。采收应在晴天的...
近期雨水不断，严重地影响了荔枝、龙眼幼果的生长。但对早熟荔枝或产区树势恢复、新梢抽发有利。种植三月红、白糖罂等品种的地区、海南岛和雷州半岛等早熟产区，近期有充足的雨水，有利于施肥、根系活力恢复和新梢抽发。而对中熟荔枝及迟熟荔枝果实生长不利，部分果园出现霜疫霉病、裂果等问题；充足雨水对龙眼幼果生长有利。雨水不断防止裂果糯米糍、桂味、淮枝等迟熟荔枝品种正处于果实生长期，主要工作是防治荔枝蒂蛀虫，防止裂果、落果，及时采收。早花的果园，果实早在5月下旬开始圆身，果皮开始着色，随着果实的快速生长及雨水不断，裂果也开...
此制品是荔枝固体饮料，应是货真价实，不是靠加香精、色素而成的。加工技术如下：1.原料处理：可将成熟或充分成熟的新鲜荔枝去皮去核。2.护色处理：去皮去核后的荔枝果肉在0.1%柠檬酸内进行护色。3.打浆：把果肉从柠檬酸液中取出，不用冲洗，用打浆机把果肉打成细浆状。4.过滤取汁：用离心机或滤布把汁与渣分离，取汁液。5.浓缩果汁：用真空浓缩法或常压浓缩使果汁蒸发出大部分水分，取得的果汁浓浆应占产品量12―20%，固形物接近60%左右即可。6.甜味料处理：所用之白糖是固体饮料主要原料，经过烘干磨成糖粉，用量为70―...
荔枝的果实成熟和采收后，树体消耗大量的养分，直接影响到第二年的产量，适龄荔枝树一般以秋梢为主要结果母枝，是获得荔枝连年丰产的基础。为了尽快恢复树势，迅速从营养生长转入生殖生长，在营养生长和生殖生长过程中，内源激素的种类和比例有明显的不同，营养生长旺盛的新梢含有大量的赤霉素（Gas）和生长素（IAA）。因此，只有在赤霉素和生长素降到较低的水平，营养生长才能缓慢或停止，老熟的秋梢结果母枝就可以顺利进入花芽分化。因此，荔枝采收后，务必做到：一、及时施肥管理，打好荔枝秋梢过去荔枝出现大小年结果，其主要原因是由于收...
早熟种三月红：果已拇指大小，有些已圆身，因前段有雾天气影响，部分出现裂果现象，目前管理主要工作是防止裂果和防治蒂蛀虫。（1）根据挂果量和叶色情况施壮果肥。一般每挂50公斤果树面施复合肥1公斤加有机肥10公斤。（2）树面喷核苷酸＋48%乐斯本800倍或25%杀虫双500倍或灭百可1000倍，着重4月下旬和五月上中旬喷杀，防治蒂蛀虫。（3）遇有雾的天，在雾散后喷水洗雾。中熟种妃子笑：目前进入幼果期，第一次生理落果期已过，挂果量因管理水平不同和开花期天气不同有多有少，今年二次花结果较少，管理工作以保果壮果为主。...
荔枝裂果的发生期分为生长期裂果和着色期或采前裂果。前者为果肉包满种子后的迅速生长期，后者在种子成熟后果肉膨大期。引起裂果的原因如下：（１）品种间的差异。甜岩最易裂果，糯米糍次之，糯米糍又以白皮品系严重。桂味、淮枝也出现裂果，而妃子笑在幼果期种子生长期裂果较严重。（２）矿质元素的含量比例失调引起裂果。研究证明叶片中氮和钙的含量较高时，裂果现象相对减少。枝条中钙和硼含量不足时也引起裂果。果实中氮和钾的比例失调，也会引起裂果，正常值氮：钾为１：０?８８。（３）土壤、大气中水分变化大也会引起裂果。久旱遇雨，果实...
(1)工艺流程选料→清洗→去核、剥皮→榨汁→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。(2)操作要点选成熟的荔枝，清洗后去核、剥皮，用螺旋榨汁机榨汁（筛孔为0.4mm）。也可利用制荔枝罐头时的碎料榨汁或自流汁，或用制荔枝脯时的糖液来制造荔枝果冻。...
荔枝果实鲜嫩不耐贮藏，荔枝收获季节正值盛夏，此时，气温常达30℃以上。而荔枝果皮薄，果汁多，易受机械损伤和微生物侵染而造成腐烂。同时，荔枝果皮含丰富的多酚氧化酶，过氧化物酶，它是果皮褐变的关键酶，当果皮失水率达本身含量的50％左右时，即开始褐变。采收后常温自然状态下，1―2天果皮变褐，果肉变质，很快腐烂，大大降低了荔枝的商品价值。荔枝是非呼吸跃变型果实，但采后其呼吸强度是苹果、梨、柑橘的2―3倍，如果采后迅速预冷降温，并贮藏在适当的温度下，可有效的降低呼吸强度。荔枝的最适贮藏温度为3―5℃，可贮1个月左右...
一、荔枝、龙眼留树保鲜在采前20天和12天作两次喷药处理，药液为生物制剂、钙制剂和杀菌剂混合液，处理后，可延迟荔枝、龙眼成熟15天以上，品质有所提高，且常温保鲜期也延长1-2天。二、常温贮运保鲜1、荔枝：护色、预处理→药物处理→包装（放冰袋和气调物质）。可贮13天左右，不变质、色鲜红。2、荔枝：护色、药物处理→包装（有气调物质），可贮10天左右、色红、不变质。3、龙眼：护色、药物处理→通风筐包装。可保鲜7-10天，色黄，不变质。三、预处理低温贮运保鲜采前处理→采收→分选→预处理→入冷库贮藏→常温车运输→常...
荔枝属亚热带果树，果实成熟于六七月，果实肉质多汁，甜润可口，其色、香、味俱佳。但荔枝很不耐贮，主要是由于果实（特别是果皮）的特殊形态结构、采后极易产生褐变（生理病害）和腐烂（微生物病害）所致。现介绍以下几种采前处理和采后保鲜方法。一、采前工作荔枝座果期易受昆虫侵害，如艾纹蛾的虫危害荔枝果实蒂部，影响小果的发育，蒂内积有粪粒；荔枝灰蝶蛀食荔枝果核，早熟品种的荔枝果实被害成尤为严重。害虫在蛀食品店荔枝果实的同时，造成了许多伤口，致辞腐病菌得以乘机而入，使用权果实腐烂。因此，必须做好离治虫害的工作，确保荔枝果实...